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Que vous profitiez des vacances ou que vous cuisiniez pour la famille, ce gratin de chou-fleur est l’accompagnement qui rend tout repas encore plus spécial.
Crémeux, fromager et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et explosif, ce gratin de chou-fleur est le meilleur de la cuisine réconfortante française. En fait, c’était l’un des premiers plats que j’ai mangé il y a longtemps lorsque j’étudiais en France. Servi par ma mère d’accueil avec un simple poulet rôti, ce repas a enflammé mon amour de toujours pour la cuisine française (et, en fait, toute ma carrière culinaire). Le chou-fleur tendre cuit dans une sauce riche avec de la chapelure parfumée au thym est assez spécial pour la compagnie mais assez facile pour un dîner détendu en semaine.
Cette recette de gratin de chou-fleur est tout aussi parfaite avec une dinde ou un rosbif de Thanksgiving qu’avec un simple poulet rôti ou du saumon poêlé. Ou vous pouvez le servir comme plat principal végétarien avec une salade verte croquante et du pain croustillant pour un repas réconfortant et un peu spécial.
Ce dont vous aurez besoin pour faire un gratin de chou-fleur
- chou-fleur: Coupé en fleurons et cuit jusqu’à tendreté avant la cuisson, le chou-fleur conserve sa forme et sa texture tout en absorbant toute cette sauce riche et fromageuse.
- Beurre, farine et lait : Ceux-ci constituent la base de la béchamel classique.
- Sel, poivre et muscade : Des assaisonnements simples égayent la sauce. La muscade ajoute une chaleur subtile qui se marie bien avec le fromage.
- Gruyère et Pecorino Romano (ou Parmigiano Reggiano) : Des fromages qui rendent le plat irrésistiblement riche et délicieux. Le Gruyère fond en une couche collante légèrement noisette, tandis que le Pecorino ou le Parmigiano ajoutent une touche salée et piquante.
- Accédez à la recette imprimable pour les mesures exactes
Instructions étape par étape
Étape 1. Faites bouillir partiellement le chou-fleur. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire environ 5 minutes – il doit être très tendre car il finira de cuire au four. Égoutter et réserver.
Conseil de pro : Assurez-vous qu’il s’écoule bien. Le chou-fleur colle à l’eau comme une éponge, et si vous précipitez cette étape, cela peut rendre le gratin aqueux. Étaler les fleurons sur un torchon propre pendant quelques minutes permet d’éliminer l’excès d’humidité.
Étape 4. Préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez le panko avec l’huile d’olive, le reste du Pecorino Romano (ou Parmigiano Reggiano), le thym et une pincée de sel et de poivre. Saupoudrer uniformément sur le chou-fleur.
Étape 5. Cuire et servir. Cuire au four à 400°F pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir, puis dégustez !
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Gratin de chou-fleur
Avec une riche sauce au chou-fleur et des garnitures croquantes, le gratin de chou-fleur transforme ce modeste chou-fleur en un délicieux accompagnement qui plaira à tous.
ingrédients
- 1 Chou-fleur à tête moyenne (environ 2½ lb/1,1 kg), coupé en fleurons moyens
- 3 cuillères à soupe Beurre non salé
- ¼ tasse Farine tout usage
- 2 Tasses Lait entier, tiède (voir note)
- sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de muscade moulue
- 1 tasse Râpé, Gruyère, divisé
- ¼ tasse Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano râpé, divisé
- ½ tasse Chapelure Panko
- 1 cuillerée à soupe Huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à café Thym frais (ou ¾ cuillère à café séché)
instructions
Préchauffer le four à 400°F (205°C) et placer la grille du four en position médiane.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire 5 minutes, il doit être bien cuit à ce stade, car il continuera à cuire au four. Bien égoutter et réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle bouillonne mais ne brunisse pas. Incorporer progressivement le lait tiède. Portez à ébullition en fouettant souvent et en passant de temps en temps un fouet plat ou une spatule en caoutchouc sur les bords de la casserole pour garder la sauce lisse. Réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère, 3 à 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre, la muscade, ½ tasse (60 g) de Gruyère et 2 cuillères à soupe de Pecorino Romano (ou Parmigiano Reggiano) ; Fouetter jusqu’à consistance lisse.
Étalez environ un tiers de la sauce au fond d’un plat allant au four de 2 litres ou 20 cm carré. Disposez uniformément le chou-fleur cuit dessus, puis versez le reste de la sauce sur les fleurons. Saupoudrer de la 1/2 tasse de gruyère restante.
Dans un petit bol, mélangez le panko, l’huile d’olive, les 2 cuillères à soupe restantes de Pecorino Romano (ou Parmigiano Reggiano), le thym et une pincée de sel et de poivre. Saupoudrer uniformément sur le chou-fleur.
Cuire au four, à découvert, pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez-le refroidir au moins 10 minutes avant de servir pour lui permettre de prendre.
Remarques
- Chauffer le lait aide la sauce à se mélanger harmonieusement et évite la formation de grumeaux. Vous ne voulez pas qu’il soit chaud – juste tiède au toucher (100 à 110°F / 38° à 43°C), comme l’eau du bain. Cuire au micro-ondes pendant 1 minute ou chauffer doucement dans une petite casserole.
- Instructions de candidature : Le gratin peut être préparé jusqu’à 1 jour à l’avance. Préparez la recette en la décorant avec le mélange de fromage et de panko, mais ne la faites pas cuire au four. Couvrir hermétiquement et réfrigérer. Lorsque vous êtes prêt à cuire, laissez refroidir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, puis faites cuire comme indiqué, en ajoutant quelques minutes supplémentaires si nécessaire pour vous assurer qu’il est bien chaud et que le dessus est doré.
Informations nutritionnelles
Calories : 301KcalGlucides : 21gprotéine: 14ggraisse: 15gGras saturés : 10gCholestérol: 49mgSodium: 695mgFibre: 4gsucre: 8g
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