Sarson ka saag – style pendjabi

Le Sarson ka saag n’est pas seulement un plat d’hiver du nord de l’Inde, c’est une émotion. Fabriqué avec des légumes frais d’hiver, ce curry regorge de saveurs chaleureuses et rustiques et de nutriments. Vous pouvez le servir avec une généreuse cuillerée de beurre maison, des roti maki chauds et du jaggery pour un repas réconfortant.

Avec l’arrivée de l’hiver, réaliser du Sarson Da Saag et du Maki Roti est absolument incontournable. Mais traditionnellement, la préparation du sarson ka saag est un processus très long qui consiste à cuire les légumes à feuilles dans une grande marmite en terre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et tendres. Il est ensuite broyé en une pâte grossière à l’aide d’une palette en bois, avant d’être finalement mélangé avec du ghee, des oignons, des tomates et quelques épices.

Mais ma recette de sarson ka saag est beaucoup plus simple et rapide. On utilise la cocotte minute pour cuire les légumes plus rapidement, avant de les ramollir comme d’habitude. Mais ne vous inquiétez pas, l’utilisation d’une cocotte minute n’affecte pas de manière significative le goût ou la texture.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• En pressant les légumes, ils sont cuits Le temps de cuisson est réduit de près de moitié Le plat entier se prépare en moins d’une heure.
• que c’est Une façon parfaite d’inclure des légumes verts et d’autres produits frais d’hiver Dans l’alimentation de votre famille.
• Malgré sa longue liste d’ingrédients, ce plat est surprenant C’est facile à faire.
• Il peut être réalisé en Gros lot et congelé Pour une utilisation future.
• Cela pourrait être fait à l’avenir J’aime ce plat C’est bien meilleur le lendemain.
• Un mélange de légumes-feuilles fait de ce plat un Une riche source de fibres, d’antioxydants et de vitamines.
• Cette recette Naturellement sans gluten Il peut être facilement rendu végétarien en omettant le ghee et le caillé.

L’article dont vous avez besoin

Voici les principaux ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de délicieux sarson ka saag cet hiver :

• Feuilles de sarson/moutarde : Les feuilles de sarson ou de moutarde ont une couleur vert foncé et un goût piquant et aigre. Ce produit d’hiver est l’ingrédient principal de cette recette. S’il est préférable d’utiliser des feuilles de moutarde fraîches, vous pouvez facilement les remplacer par des feuilles de moutarde prédécoupées, nettoyées et même congelées.
• Autres légumes: Cette recette utilise des épinards et des feuilles de bathua pour équilibrer le goût piquant du sarson et ajouter une touche terreuse. Si vous n’avez pas accès au pachua, vous pouvez facilement le remplacer par du methi (feuilles de fenugrec fraîches), du chou, du chou frisé ou du cresson.
• Radis et feuilles de radis: Le radis et le radis vert rehaussent la saveur de la moutarde.
• Gingembre et ail : Pour la saveur, l’équilibre et l’arôme
• Ail vert : Facultatif mais ajouter un peu d’ail vert lors de la cuisson des légumes verts rend cet ail encore plus délicieux
• Mekki Atta : Makki atta ou farine de maïs est utilisée pour épaissir le saag et le rendre crémeux
• Ghee : Le ghee est utilisé avec l’huile de moutarde dans le processus de trempe
• Beurre blanc : Un incontournable selon moi pour une saveur bien ronde

Comment faire du sarson ka saag

1. Cuire les feuilles de moutarde, la patua, les épinards, les feuilles de radis, le radis, l’ail vert, le gingembre, l’ail et les piments verts avec une tasse d’eau pendant 2-3 sifflements ou environ 10-15 minutes.
2. Laissez la vapeur s’échapper complètement avant d’ouvrir la cocotte minute
3. Laissez refroidir et broyez simplement les légumes verts en une pâte grossière, en réservant l’eau dans l’autocuiseur.
4. Je préfère utiliser un mixeur pour pouvoir contrôler le processus de mélange. La texture doit être grossière et il faut donner l’impression que les légumes verts ont été finement hachés. Si vous n’avez pas de mixeur électrique, broyez le mélange dans un moulin à mélange et vérifiez-le toutes les quelques secondes

5. Faites chauffer l’huile de moutarde et le ghee et ajoutez le jeera, le gingembre, l’ail et la pâte de piment vert.

6. Faites revenir une minute et ajoutez les oignons. Cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide

7. Ajouter les tomates, la poudre de chili et le sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

8. Ajouter le mélange de légumes à la pâte de tomates et d’oignons

8. Ajoutez également l’eau réservée plus 1/2 tasse d’eau supplémentaire et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que vous commenciez à voir un peu d’huile sur le dessus.

9. Fouettez le caillé avec le makki atta et ajoutez le mélange avec le jaggery dans la poêle. Portez le mélange à ébullition rapide en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

10. Une fois qu’il commence à bouillir ; Réduisez le feu, ajustez l’eau si nécessaire et laissez cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que vous commenciez à voir des taches de graisse flotter à la surface. Ajoutez une généreuse quantité de makhan sur le dessus.

11. Servir chaud avec du pain maki ki roti

Les conseils les plus importants de Richa

• Les légumes-feuilles sont généralement recouverts de terre et de boue. Bien laver les feuilles sous l’eau courante Pour se débarrasser de toutes les impuretés avant la cuisson.
• Puisque nous broyons les légumes verts dans cette recette, il n’est pas nécessaire de les hacher. Mais si vous souhaitez essayer la méthode traditionnelle consistant à utiliser un fouet en bois pour écraser vos légumes, assurez-vous de bien hacher tous les légumes avant de les ajouter dans la cocotte minute.
• Sarson da saag a généralement une consistance rugueuse et crémeuse. J’aime y parvenir en utilisant un mixeur plongeant au lieu de mon broyeur à pâte habituel. Le mixeur plongeant permet un meilleur contrôle et m’aide à obtenir cette belle texture rugueuse à chaque fois..
• Si vous n’avez pas de mixeur électrique, broyez le mélange dans un moulin à mélange et vérifiez-le toutes les quelques secondes.
• Cette recette peut également être préparée avec Légumes surgelés. Il suffit de décongeler et d’essorer tout excès de liquide avant la cuisson.

Conseils de stockage

• Si vous préparez une grande quantité, refroidissez la plaque supplémentaire dans un récipient hermétique sans la tempérer. C’est une recette de saj Se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
• Ils passent également très bien au congélateur et peuvent être Congeler jusqu’à un mois.

Conseils de personnalisation

• Pour un plat plus sain, vous pouvez toujours ajouter du paneer ou du poulet au saag. Découvrez mes recettes pour une authentique Saag paneur et Poulet Saj Pour un peu d’inspiration.
• Si vous n’avez accès à aucun des légumes verts mentionnés dans la recette (sauf le sarson), n’hésitez pas à les remplacer par du methi (feuilles de fenugrec fraîches), du chou frisé, du chou vert ou du cresson.

Idées de services

• Servir le sarson ka saag chaud avec Maki di roti Et une généreuse cuillerée de Beurre blanc ou makhana maison En haut.
• Associez-le à Riz basmati cuit à la vapeur Pour un repas pratique au quotidien.
• Ajouter un côté de Jaggery ou gur Pour équilibrer l’amertume terreuse des verts.
• Servir à côté Rita est un concombre Tranches d’oignon au citron et poivre vert pour la fraîcheur et le croquant.
• Transformez les restes en une tartinade plus complète en les associant au saaj Paratha nature ou roti Pour un déjeuner facile le lendemain.

Sarson ka saag est le plat parfait pour célébrer l’hiver et l’abondance de produits frais. La texture crémeuse et les saveurs rustiques de l’ail vous donneront certainement envie d’en savoir plus.

Si vous réalisez cette recette, n’oubliez pas de me taguer en stories et de m’envoyer vos créations amusantes via mes DM @my_foodstory.

Regardez la vidéo de la recette Sarson Ka Saag

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Cet article a été recherché et rédigé par Urvi Dalal