Côtes levées braisées (tombent des os !)

ces Côtes levées cuites lentement Vous vous sentirez comme un chef cuisinier en cuisine. Les riches saveurs du vin rouge et des herbes créent un plat tendre et savoureux, c’est la perfection ! Servir sur une purée de pommes de terre ou des pâtes pappardelle pour un repas réconfortant que toute la famille adorera.

Ah, ma façon préférée de manger du bœuf… Ces côtes levées de bœuf braisées au vin rouge sont non seulement tendres et « tombent des os », mais elles regorgent également d’une saveur riche et grillée. Ils sont absolument délicieux et parfaits pour une soirée douillette cet hiver.

Préparez simplement vos côtes levées, faites-les dorer rapidement, déglacez-les, ajoutez les légumes et mettez-les au four – je vais vous montrer comment procéder ci-dessous.

Côtes levées avec os : Je ne peux pas en dire assez sur ce morceau de viande ! Il est parfait pour cuisiner et ajoute beaucoup de saveur au plat.
Sucre roux clair : Il ajoute une touche de douceur pour équilibrer les délicieuses saveurs.
Mélange d’épices : J’ai utilisé une recette de côtes levées composée de poudre d’ail, de paprika, de thym séché, d’origan séché, de sel casher et de poivre noir moulu pour assaisonner les côtes courtes.
vin rouge: J’ai utilisé du Cabernet Sauvignon, mais n’importe quel vin rouge sec fera l’affaire !
Pâte de tomate : Une façon classique d’ajouter de la profondeur et de la richesse à n’importe quel plat.
Vinaigre balsamique : Ajoute une saveur piquante et légèrement sucrée au liquide de braisage.
Carottes : Les légumes en forme de cœur ajoutent douceur et couleur à ces côtes levées braisées.
Bouillon de boeuf : Bouillon de bœuf et côtes de bœuf… qui préférerait ça ?
Herbes fraîches : J’ai utilisé des brins de thym frais et du romarin frais pour créer un liquide aromatique et délicieux.

Une collection en six étapes détaillant la préparation et la cuisson des côtes levées braisées aux carottes et aux oignons, des côtes levées crues marinées au plat fini.

Questions fréquemment posées

J’aime utiliser du Cabernet Sauvignon, mais n’importe quel vin rouge sec fera bien l’affaire. D’autres bonnes options sont le Merlot, le Pinot Noir ou la Syrah.

Oui, cette recette peut facilement être adaptée à une mijoteuse ou une mijoteuse. Suivez simplement les étapes pour dorer les côtes levées et préparez le liquide de braisage sur la cuisinière, puis transférez le tout dans votre mijoteuse et Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.

Pour plus d’informations, consultez ma recette de ragoût de côtes courtes à la mijoteuse !

Un grand bol rempli de côtes levées braisées dans une sauce riche et foncée et garni d'herbes sur une surface gris clair.

Comment faire des côtes levées braisées

Assaisonner les côtes levées : frotter Côtes courtes avec Sel casher. Assurez-vous de masser le sel dans chaque côte. Ajoutez ensuite Les épices restantes Dans un petit bol et mélanger. Assaisonner les côtes avec Mélange d’épicesEnduire uniformément tous les côtés. Ensuite, enveloppez bien les côtes dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins un moment. 1 heuremais plus il y en a, mieux c’est.
Chauffage du four : Chauffer le four à 300°F. Sortez les côtes levées du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant un moment 10 minutes.
Brûlez les côtes : Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande casserole Four hollandais. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les côtes levées dans la casserole. Saisir les côtes pendant env. 1 minute de chaque côté Ou jusqu’à ce que chaque côté soit doré. Retirer les côtes de la marmite.
Décomposer: Déglacer la poêle à l’aide vin rouge. Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajouter le reste du vin dans le bol et fouetter Pâte de tomate et Vinaigre balsamique Ensemble jusqu’à ce que combiné.
Ajouter des légumes : Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et l’ail dans la casserole, puis recouvrez de bouillon de bœuf.
pain: Remettez les côtes levées dans le bol, puis placez les côtes levées dans les légumes et le liquide. Ajoutez le thym et le romarin. Couvrir et enfourner pendant 3 heuresRetournez les côtes à mi-cuisson. Après 3 heures, les côtes doivent être tendres et se détacher des os.
Servir et déguster : Sortez les côtes du four et découvrez-les. Retirez ensuite les tiges et les os des herbes. Servir les côtes Purée de pommes de terre ou Pappardelles. Assurez-vous de verser le liquide ou le bouillon de la casserole sur la viande au moment de servir. Délicieux!

Grand Jones

Four hollandais

Le Great Jones « The Dutchess » est notre four hollandais préféré pour la cuisine de tous les jours. C’est idéal pour les repas tout-en-un, les soupes et plus encore !

Un plat ovale blanc avec de la purée de pommes de terre, des tranches de carottes grillées et des côtes de bœuf garnies de brins de romarin frais. Une fourchette et un couteau sont placés à côté de l'assiette sur une surface blanche.

Astuces pour les côtes levées braisées au vin rouge

J’ai testé ces côtes levées après les avoir réfrigérées pendant une heure, puis à nouveau après les avoir réfrigérées toute la nuit. Les côtes levées toute la nuit étaient nettement plus savoureuses ! Autrement dit, Il est préférable de laisser la saveur étonnante du mélange sec infuser le bœuf.
Si vous souhaitez épaissir la sauce dans la cocotte, retirez la viande et les légumes de la marmite. Il ajoute 1 à 3 cuillères à café de fécule de maïs Dans le bol et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe.

Ces côtes levées peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (Vous pouvez également les conserver dans la cocotte dans laquelle vous les avez cuits pour économiser sur la vaisselle !) Réchauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Plus de recettes de bœuf salées

Une assiette de tendres côtes de bœuf mijotées aux carottes, garnies de romarin, servies sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse. Deux fourchettes sont placées à côté de l'assiette.

Qu’est-ce qui se marie bien avec les côtes levées braisées ?

Comme je l’ai suggéré plus tôt, j’adore ces côtes levées braisées au vin rouge avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes pappardelles. Essayez cette purée de pommes de terre saine ou ces pommes de terre gratinées au fromage pour votre dose de pommes de terre. Pour les pâtes pappardelle, mes instructions de côtes courtes sont vos préférées !

Frottez les côtes levées avec du sel casher. Assurez-vous de masser le sel dans chaque côte.
Placez la cassonade, la poudre d’ail, le paprika, le thym, l’origan et le poivre noir dans un petit bol et mélangez.
Assaisonner les côtes levées avec le mélange d’épices. Assurez-vous que les côtes sont complètement recouvertes d’épices. Enveloppez hermétiquement les côtes dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure, mais plus longtemps sera le mieux.*
Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.
Sortez les côtes levées du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Faites chauffer l’huile à feu moyen/vif dans une grande cocotte. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les côtes levées dans la casserole. Saisir les côtes environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que chaque côté soit doré. Retirer les côtes de la marmite.
Déglacer la poêle avec 1/2 tasse de vin rouge. Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle.
Ajoutez le reste du vin dans le bol et fouettez ensemble la pâte de tomate et le vinaigre balsamique jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter les carottes, les oignons et l’ail dans la casserole. Couvrir de bouillon de bœuf. Remuer pour enrober.
Remettez les côtes levées dans la casserole. Trempez les côtes levées dans les légumes et le liquide. Ajoutez le thym et le romarin. Couvrir et enfourner pendant 3 heures en retournant les côtes à mi-cuisson.
Après 3 heures, les côtes doivent être tendres et se détacher des os.
Retirer du four et découvrir. Retirez les tiges d’herbe et les os du pot.
Servir les côtes levées sur une purée de pommes de terre ou des pappardelles. Assurez-vous de verser le liquide ou le bouillon de la casserole sur la viande au moment de servir.

J’ai testé ces côtes levées après avoir réfrigéré pendant une heure, puis à nouveau après avoir réfrigéré toute la nuit. Les côtes levées toute la nuit étaient beaucoup plus savoureuses.
Si vous souhaitez épaissir la sauce dans la cocotte, retirez la viande et les légumes de la marmite. Ajoutez 1 à 3 cuillères à café de fécule de maïs dans le bol et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe.

Calories : 398 Kcal, Glucides : 13 g, protéine: 31 g, graisse: 20 g, Fibre: 2 g, sucre: 6 g