Fermentierter Knoblauch mit Dill – Nährende Küche
Die Gärung von Knoblauch ist ein Kinderspiel. Sie benötigen nur vier Zutaten, ein Glas und etwa 10 Minuten in der Küche. Den Rest erledigen die nützlichen Bakterien. Nach ein oder zwei Wochen des Sprudelns auf der Arbeitsfläche ist es fertig.
Knoblauch ist eines der am einfachsten zu fermentierenden Gemüsesorten. Sie beginnen damit, die Nelken von ihrer papierartigen Schale zu befreien. Geben Sie es dann in ein Glas, bedecken Sie es mit der Salzlake und fügen Sie nach Belieben ein paar Kräuter hinzu.
Stellen Sie das Glas ein oder zwei Wochen lang beiseite, damit die nützlichen Bakterien wirken und den Knoblauch in eine reifere, salzigere und saurere Version seiner selbst verwandeln können. Es ist die gleiche Methode, die wir beim Fermentieren von Knoblauchstücken oder sogar Karotten anwenden: Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Salzlake und warten Sie.
Als zusätzlicher Bonus ist fermentierter Knoblauch reich an nützlichen Bakterien, die die Darmgesundheit unterstützen. Sie sind außerdem voller Antioxidantien, darunter Allicin, die Verbindung, die für den kräftigen Geschmack des Knoblauchs und viele seiner gesundheitlichen Vorteile verantwortlich ist.
Zutaten + Ersatzstoffe
Knoblauch Beim Fermentieren wird es salzig und sauer, genau wie eine Gurke. Sie können jede Sorte fermentieren, wir bevorzugen jedoch alte Sorten wie Georgia Crystal, die eine knusprige Konsistenz, einen intensiven Geschmack und große Nelken haben, die sich leicht schälen lassen.
Sole Sorgt für eine sichere Knoblauchgärung, indem es die Vermehrung nützlicher Bakterien fördert. Sein Salzgehalt sorgt zudem dafür, dass der Knoblauch knackig bleibt. Normalerweise verwende ich beim Brauen feines Meersalz ohne Zusatzstoffe, aber jodiertes Salz funktioniert auch, obwohl sich einige Leute über eine metallische Oberfläche beschweren.
Dill Knoblauch verleiht einen angenehmen Geschmack, der an fermentierte Gurken erinnert. Dill ist meine Lieblingskombination mit Knoblauch, aber auch jedes frische Kraut (und die meisten Gewürze) reicht aus.
Tipps zur Fermentation
Die wichtigste Regel für die Gemüsegärung ist einfach: Halten Sie alles unter der Salzlake.
Sie können dies tun, indem Sie ein Gärgewicht aus Glas verwenden oder ein Kohlblatt darüber legen, um die Nelken zu stabilisieren.
In den ersten Tagen der Gärung setzen nützliche Bakterien Kohlendioxid frei. Wenn Sie ein Einmachglas oder ein Clipglas verwenden, öffnen Sie es einmal täglich kurz, um den Druck abzulassen.
Wenn Sie eine Luftschleuse oder einen Gärschrank verwenden, wird das überschüssige Gas automatisch abgelassen.
Außerdem empfiehlt es sich, das Glas in den ersten Tagen in einen Behälter zu stellen, da durch die aktive Gärung etwas Salzlake austreten kann.
So servieren Sie es
Fermentierter Knoblauch hat einen intensiven Knoblauchgeschmack, sodass Sie ihn wahrscheinlich nicht wie Sauerkraut oder Kimchi mit einer Gabel essen würden. Betrachten Sie es stattdessen als einen starken Akzent: ein paar Nelken auf ein Wurstbrett legen oder in dünne Scheiben schneiden und anstelle von Gurken auf einen Burger legen.
Blauer Knoblauch?
Noch eine AnmerkungKnoblauch enthält Allicin, ein starkes Antioxidans, das unter sauren Bedingungen (z. B. durch Fermentation) reagieren und die Zehen blau färben kann. Machen Sie sich in diesem Fall keine Sorgen. Es ist völlig natürlich und dennoch unbedenklich zum Verzehr.
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