Bœuf mijoté au basilic et mozzarella

larecettemiracle

October 26, 2025
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Dans le sud de l’Italie, les bracelloli sont le genre de plat du dimanche qui rassemble tout le monde à table. De fines tranches de bœuf sont enroulées autour du fromage, des herbes et de la chapelure, puis braisées dans de la sauce tomate jusqu’à ce qu’elles se désagrègent pratiquement.

La braciole (prononcé brah-CHO-lay) fait partie de ces grands plats italiens à la fois rustiques et festifs. Dans le sud de l’Italie (en particulier en Campanie et dans les Pouilles), de fines tranches de bœuf sont enroulées autour de fromage, d’herbes et de chapelure, puis braisées dans une sauce tomate. Les petits pains sont souvent cuits avec de la sauce pour pâtes, transformant un bol en un repas complet. Les immigrants italiens ont apporté ce plat aux États-Unis, où il est devenu un plat classique à sauce rouge servi sur les tables du dimanche et dans les restaurants de quartier.

Cette version utilise un steak entier au lieu de petits rouleaux : plus facile à manipuler, plus facile à découper et tout aussi satisfaisant.

Comment faire des braccioli italiens mijotés :

Étape 1 – Préparez le steak

Placez le steak de surlonge sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la viande horizontalement dans le sens du grain jusqu’à ce que la viande ait la forme d’un papillon sans la couper complètement. Ouvrez-le comme un livre. À l’aide d’un maillet à viande, pilez le steak jusqu’à ce qu’il atteigne 1/4 de pouce d’épaisseur. Assaisonner les deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Étape 2 – Faire la garniture

Dans un robot culinaire, mélanger la mozzarella, le Parmigiano, la chapelure et le basilic jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir uniformément le mélange sur le steak, en laissant une petite bordure sur les bords.

Étape 3 – Rouler et nouer

Rouler la viande dans le sens de la longueur en forme de rouleau de gelée, en enveloppant la garniture. Fixez-le avec de la ficelle de cuisine à cinq ou six endroits pour conserver sa forme.

Étape 4 – Faire dorer le bœuf

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Étape 5 – Construire la sauce

Ajouter le reste de l’huile et les oignons dans la casserole. Réduire le feu à moyen, assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés, environ 8 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque réduit, environ 2 minutes. Ajouter les tomates concassées et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition.

Étape 6 – Cuire lentement

Préparez le bœuf et ajoutez les champignons à la sauce. Couvrir, laisser mijoter et cuire environ 1 heure et demie, en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et se déchiquette facilement avec un couteau.

Étape 7 – Confort et service

Retirez le bœuf et laissez-le reposer 10 minutes avant de le couper en fines tranches. Versez la sauce et les champignons dessus pour servir.

Notes de recette

couper: Le surlonge facilite le roulage et le tranchement, mais le haut ou le surlonge peuvent également être utilisés.

ancien: Utilisez quelque chose de sec et de consistance moyenne – le Chianti ou le Montepulciano fonctionnent bien.

Idée de soumission : Servir avec des pâtes, de la polenta ou du pain croustillant pour s’imprégner de la sauce.

Planification préalable : Ils sont encore meilleurs le lendemain après avoir reposé toute la nuit dans la sauce.

Foire aux questions – Bracioli au bœuf

Que signifie « braciole » ?
Il s’agit de fines tranches de viande enroulées autour d’une garniture – traditionnellement du bœuf, mais aussi du porc ou du veau selon les régions.

Puis-je le faire au four au lieu de la cuisinière ?
Oui. Une fois la sauce et le bœuf assemblés, couvrir et cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant environ 1 1/2 heure.

Puis-je remplacer les champignons ?
Vous pouvez le sauter ou le remplacer par des poivrons rouges rôtis ou des olives.

Comment le couper proprement ?
Laissez reposer au moins 10 minutes pour que les jus se redistribuent. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez les grains.

Puis-je le congeler ?
Oui. Tranchez-le d’abord, recouvrez-le de sauce et congelez-le jusqu’à 2 mois.

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