Gâteau au chocolat et aux noisettes – Cuisiner à partir de zéro

Préchauffer le four à 325°F (170°C). Vaporiser 2 moules à gâteau ronds (6 pouces) d’enduit à pâtisserie à base de farine. Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé.

Pour le gâteau : Dans un bol moyen, mélanger le cacao et le café chaud jusqu’à obtenir une consistance lisse et bien mélangée. Battre le sucre granulé, l’huile, la crème sure, les œufs et la vanille jusqu’à consistance lisse et homogène.

Dans un autre bol moyen, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de cacao, en battant jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et qu’il ne reste plus de traces sèches. Répartissez le mélange entre les moules préparés (environ 2 tasses ou 520 grammes chacun).

Cuire au four jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte avec quelques miettes humides et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 200 °F (93 °C) à 205 °F (96 °C), 50 à 55 minutes. Laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Nous le démoulons et le laissons refroidir complètement sur une grille.

Pour la garniture : Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, battre le fromage à la crème, les noisettes au chocolat et le sucre glace à basse vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez la crème froide en un filet lent et régulier; Bien gratter le bol. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, 2 à 3 minutes.

Nivelez les couches de gâteau refroidies, si vous le souhaitez. Placez une seule couche de gâteau sur un plateau à gâteau ou une assiette de service. Étalez la garniture sur la couche de gâteau, puis recouvrez-la avec la couche de gâteau restante. Étalez une fine couche de glaçage à la ganache au chocolat sur la surface et les côtés du gâteau, jusqu’à obtenir le glaçage le plus lisse possible. Réfrigérer jusqu’à ce que le glaçage soit pris, environ 15 minutes.

Répartir le reste de la ganache au chocolat sur la surface et les côtés du gâteau selon vos envies. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. Si vous réfrigérez plus d’une heure, laissez-le à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de servir. Avant de servir, garnir d’amandes selon vos envies. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Dans un grand bol, mélanger le chocolat, le beurre et le sel.

Dans une casserole moyenne, chauffer la crème à feu moyen-doux jusqu’à ce que la vapeur commence à monter. (Ne pas faire bouillir.) Versez la crème tiède sur le mélange chocolaté et laissez reposer 3 à 5 minutes. En commençant au milieu du bol, remuez lentement en petits cercles avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. (Cela garantit que vous n’introduisez pas trop d’air dans la ganache.) Laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et tartinable, 1 1/2 à 2 heures.

Vaporiser une plaque à pâtisserie d’enduit à cuisson.

Dans une petite casserole, faites chauffer environ 1/4 tasse (50 grammes) de sucre à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez progressivement le sucre restant, environ 1/4 tasse (50 grammes) à la fois, en remuant entre chaque ajout jusqu’à dissolution complète. Cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée, 3 à 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer les noisettes et le sel. Versez-le immédiatement dans le moule préparé, puis étalez-le rapidement en une couche uniforme. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme et pris, au moins 2 heures. Divisez-le en morceaux comme vous le souhaitez et conservez-le à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.