La nouvelle recette classique de Snickerdoodle
La meilleure recette de snickerdoodle, améliorée ! Boules de pâte roulées dans du streusel à la cannelle avec du beurre et du sucre à la cannelle pour un biscuit long et croustillant. Faites-le une fois, aimez-le toujours – faites-moi confiance là-dessus !
Amis, bonjour ! Après près de deux décennies passées à mettre des recettes sur ce site, j’ai réalisé beaucoup de cookies. UN beaucoup Des cookies. Cependant, d’une manière ou d’une autre, les gribouillages passent toujours entre les mailles du filet (sauf celui-ci). Shortcake aux Fraises Snickerdoodle). Non pas parce que je ne les aime pas (c’est vrai !), mais honnêtement, pourquoi jouer avec les mèmes quand ceux-ci sont Biscuits aux pépites de chocolat Est-ce une option ?
Et ce n’est pas comme si Internet attendait une autre recette de snickerdoodle. Snickerdoodle va bien.
Mais ensuite j’ai commencé à réfléchir (c’est pourquoi nous sommes arrivés jusqu’ici) à ce que je voulais réellement d’un doodle. Parce que je veux plus que la crème de tartre et plus que les crépitements de sucre à la cannelle à l’extérieur. Je veux grand et grand. Je veux qu’il soit épais, moelleux et cuit au four Très chose Cela vous fait vous arrêter en pleine bouchée et penser, oh, d’accord !
Cette chose s’avère être une couche de cannelle roulée à l’extérieur de la pâte. C’est comme si quelqu’un appuyait sur un petit morceau de gâteau au café et qu’il s’effondrait sur chaque centimètre du biscuit avant de le mettre au four. Parce que c’est exactement ce qui s’est passé.
maintenant ce Un dessin créatif qui vaut la peine d’être réalisé. Je dis que c’est un nouveau classique – allons-y !
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette nouvelle recette classique de snickerdoodle :
Farine tout usage – L’épine dorsale de la pâte.
levure chimique – Cela fonctionne avec du bicarbonate de soude pour élever les biscuits plus haut, les aidant ainsi à devenir grands au lieu d’être plats.
bicarbonate de soude – Favorise l’étalement et le brunissement sur les bords tandis que le centre reste moelleux. amour!
sel – Non négociable pour équilibrer la douceur.
Maïzena -Le secret des miettes tendres. Une petite somme suffit.
Crème de tartre – C’est ce qui fait d’un doodle un com. snickerdoodle. C’est leur bouchée douce et rafraîchissante qui les distingue de tous les autres biscuits au sucre et à la cannelle.
Cannelle – Un peu de chaleur s’impose !
Beurre froid C’est là que cette recette rompt avec la tradition. Le beurre froid (plutôt qu’à température ambiante) signifie moins de tartinade et plus de montée. Le beurre froid est la façon dont nous obtenons ce moment de style cuit au four.
Sucre roux Pour l’humidité et le moelleux.
Sucre en poudre – Équilibre la cassonade et donne un peu de croustillant aux bords.
Oeufs et jaunes d’oeufs – L’œuf entier ajoute de la structure, tandis que le jaune supplémentaire ajoute de la richesse et une texture moelleuse. Plus un peu de blancs d’œufs à ajouter à vos œufs brouillés le matin
Extrait de vanille – Complète toutes les épices chaudes de cannelle et ajoute de la profondeur qui appartient à tous les produits de boulangerie.
Voici ce qui fait de cette recette de snickerdoodle un nouveau classique.
Ce sont les conseils qui font passer ces cookies de bons à (modestement) excellents !
N’étalez pas le beurre; Mélangez-le simplement.
Vous savez probablement que la plupart des recettes de biscuits commencent par crémer le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, ce qui pompe de l’air dans la pâte et favorise l’étalement. Nous faisons ici le contraire. Incorporer le beurre froid à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse. Il peut encore y avoir des morceaux de beurre visibles éparpillés sur la cassonade. C’est la base d’un gâteau long, dense et cuit. N’oubliez pas que le beurre et le sucre ne sont pas le but ici.
Allez gros sur les boules de pâte.
Nous parlons de 4 à 5 onces chacun, ce qui est assez gros. Sa forme est plus longue que sa largeur. Il s’agit plus d’une tour grumeleuse que d’une sphère parfaite. Cette hausse est votre police d’assurance pour un biscuit épais et noble une fois qu’il passe au four.
Refroidissez la pâte. Ce n’est pas négociable.
Au moins 2 heures au réfrigérateur ou 30 à 45 minutes au congélateur. La pâte froide s’étale lentement, c’est exactement ce qui permet à ces biscuits de lever plutôt que pâteux.
Congelez le streusel.
Après avoir préparé le streusel, étalez-le sur une petite assiette ou un plateau et mettez-le au congélateur pendant que vous préparez la pâte. Cela le maintient ensemble de sorte que lorsque vous y roulez les boules de pâte, les grumeaux de streusel collent et conservent leur forme au lieu de fondre à la surface. C’est ce qui vous donne cet extérieur de gâteau au café rock.
Tirez-les tôt.
Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessus soit fissuré, mais que le centre semble encore légèrement cuit – environ 14 à 16 minutes. Ils continueront à cuire sur la poêle chaude jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Remodeler dès la sortie du four (facultatif mais amusant).
Si vous voulez un biscuit rond parfait, placez un grand emporte-pièce circulaire ou un emporte-pièce légèrement plus grand autour juste après sa sortie du four et donnez-lui quelques légers tourbillons pour donner forme aux bords.
Après près de deux décennies, le snickerdoodle a enfin son heure ! Il s’avère que tout ce dont j’avais besoin était un peu de streusel et quelqu’un prêt à demander plus de cannelle et de sucre. La crème de tartre fait toujours son travail, le sucre à la cannelle craque toujours à l’extérieur, et maintenant il y a un crumble de gâteau au café qui donne l’impression que le biscuit entier a toujours été censé être ainsi.
Lorsque vous le ferez (et j’espère vraiment que vous le ferez !), revenez et laissez un commentaire et une note ci-dessous. Cela aide davantage de personnes à trouver la recette et j’aimerais vraiment savoir comment cela se passe dans votre cuisine. Mmmk, les amis ! Prenez bien soin de vous et bonne pâtisserie !
Presse à imprimer
une description
Cette recette de snickerdoodle est le nouveau classique : longue, épaisse et moelleuse avec une touche de biscuit à la cannelle à l’extérieur qui donne à chaque biscuit une croûte croustillante semblable à un gâteau au café. Crème de tartre, sucre à la cannelle et chapelure extérieure beurrée : c’est tout ce que vous pouvez attendre d’un doodle.
- Préparation et congélation du streusel : Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et utilisez vos doigts pour frotter le mélange jusqu’à ce qu’il forme de petits grumeaux humides. J’aime mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien mélangé et qu’aucun morceau de beurre ne soit visible.
- Utilisez vos doigts pour casser le streusel en petits morceaux, puis étalez-les en une couche fine et uniforme sur une petite assiette ou un plateau et réfrigérez pendant que vous préparez la pâte à biscuits. Cela permet de le maintenir ensemble afin qu’il colle à la pâte sans y fondre.
- Fouetter les ingrédients secs : Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la fécule de maïs, la crème de tartre et la cannelle. Annuler.
- Mélanger le beurre et le sucre : Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger les cubes de beurre froid, la cassonade et le sucre semoule.
- Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange forme une pâte ferme et légèrement friable. Cela prendra 2 à 3 minutes. Ne vous précipitez pas, mais ne le laissez pas non plus devenir pelucheux. Nous ne crémons pas, nous mélangeons simplement jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés, en raclant les parois du bol au besoin. La pâte sera brillante et épaisse.
- Ajouter les ingrédients secs d’un seul coup et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé. La pâte sera épaisse, lisse et légèrement collante.
- Refroidir la pâte : Divisez la pâte en grandes portions. J’aime environ 4 à 5 onces chacun (oui, nous avons beaucoup de succès ici) et je les roule en boules rugueuses plus longues que larges.
- Réfrigérez les boules de pâte pendant au moins 2 heures ou congelez-les pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Cette étape est ce qui nous donne le grand biscuit en forme de boulangerie.
- Rouler dans le sucre à la cannelle : Dans un petit bol, mélangez le sucre, la cannelle et une pincée de sel. Roulez généreusement chaque boule de pâte réfrigérée dans la couche de streusel que vous avez retirée du réfrigérateur, puis dans le mélange sucre-cannelle, en appuyant fermement jusqu’à obtenir cet extérieur brillant et craquelé.
- pain: Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en les espaçant bien (ce sont de gros biscuits avec des opinions). Cuire au four à 350 °F pendant 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris, que le dessus soit fissuré et que le centre semble encore un peu insuffisamment cuit.
- Pour une montée supplémentaire, vous pouvez remodeler doucement les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre à shot juste après la cuisson – mais honnêtement, ces biscuits ont tendance à disparaître d’eux-mêmes.
- Cool (légèrement) : Laissez les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille.
