Mandchourie végétale | Frit à l’air et frit

Les légumes mandchouriens sont un plat indochinois très populaire Prêt en 35 minutesLes boulettes de légumes frites sont trempées et mijotées dans une sauce mandchoue. Le résultat est un plat aigre-doux, épicé, sauce et plein d’umami !

Les boulettes de légumes ou boulettes de légumes à la sauce mandchoue sont probablement au menu de tous les restaurants indiens ! Et pour cause ! Des boulettes de légumes frites croustillantes et pleines de saveurs sont mijotées dans une sauce intensément aromatique, épicée, aigre, piquante et riche en umami pour qu’elles absorbent toute cette saveur et deviennent encore meilleures !

Traditionnellement, les boules de Mandchourie sont frites. Mais dans cette recette, je vous montre comment rendre ce plat encore plus sain que les boules de Mandchourie de la friteuse à air, afin qu’il soit plus sain et plus léger, mais toujours aussi croquant et délicieux que son homologue frit.

Qui a inventé la Mandchourie ?

Comme de nombreux plats indochinois, le mandchourien est originaire de Calcutta dans les années 1970 et y est né dans les restaurants indochinois. Il s’inspire des plats de Mandchourie, une région du nord-est de la Chine. À l’origine, il était préparé avec du poulet dans une sauce mandchoue, mais comme l’Inde compte beaucoup de végétariens, ce Mandchourien végétarien était né !

La Mandchourie est riche en sauce soja et a généralement une couleur brun foncé. L’influence indienne a ajouté des éléments comme le poivre vert et la coriandre, qui n’étaient pas initialement ajoutés au plat. Mais on ne se plaint pas car cette version hindi est très bonne !

Nous avons maintenant de nombreuses variantes de cette recette, comme Gobi Mandchourie, soja de Mandchourie, Paneer Mandchourien et même Champignon Mandchourien.

Il existe généralement deux manières de faire du mandchourien :

• Les légumes de Mandchourie sont généralement servis avec de la sauce Riz frit ou Nouilles Hakka
• Légumes secs de Mandchourie, généralement servis en apéritif : Pour préparer des légumes secs de Mandchourie, suivez toutes les étapes de cette recette comme indiqué, mais ajoutez seulement 1/4 tasse d’eau pendant la préparation de la sauce. Le résultat sera une sauce qui recouvre juste les boulettes de légumes et vous obtiendrez de délicieux légumes secs de Mandchourie

Ingrédients pour les boules de Mandchourie

Voici ce dont vous aurez besoin Boulettes de légumes:

Légumes finement hachés : Des légumes finement hachés comme le chou, les carottes, les oignons, le céleri et les oignons nouveaux sont utilisés pour faire des boulettes. Utilisez un robot culinaire ou un hachoir pour de meilleurs résultats. Je n’aime pas utiliser des légumes comme le poivron car ils laissent trop d’eau et rendent le mélange trop humide et collant.

Pâte d’ail et de gingembre : La pâte d’ail et de gingembre est simple : le gingembre et l’ail sont émincés ou moulus ensemble pour obtenir une pâte. Ajoutez de la saveur et du punch. Vous pouvez également râper des quantités égales de chacun et les utiliser

Poivre vert : Ce n’est pas traditionnel, mais cela ajoute une belle chaleur et une saveur aux boules. Si vous habitez en dehors de l’Inde, utilisez des piments serrano. Sautez si vous ne voulez pas de chaleur supplémentaire

Farine tout usage et semoule de maïs : Les liants sont mélangés aux légumes pour former des boules et conserver leur forme intacte pendant la friture

Ingrédients du bouillon de Mandchourie

Voici ce dont vous aurez besoin Sauce ou sauce de Mandchourie:

Aromatiques : La sauce commence par faire sauter tous les aromates – ail, gingembre, poivron vert, céleri et oignons à feu vif. Le tout est finement haché pour ajouter du piquant et de l’assaisonnement au bouillon

Sauces : Juste de la sauce soja noire et du vinaigre. Le bouillon de ce Mandchourien est une sauce soja épaisse mais présente l’équilibre parfait entre le sucré, l’aigre, l’épicé et l’umami lorsque tous les autres ingrédients sont en place.

Farine de maïs : Pour l’épaisseur. Vous pouvez le remplacer par de la fécule de pomme de terre.

Herbes : Encore une fois non conventionnel, mais les herbes comme les oignons verts (la partie blanche et verte) et la coriandre apportent fraîcheur et saveur. Ajoutez-le directement à la fin.

Comment faire des boules de Mandchourie – frites

1. Ajouter tous les ingrédients Boulettes de légumes dans un bol
2. mélanger Les ensemble jusqu’à ce qu’ils se réunissent. Ne pétrissez pas et ne mélangez pas trop, sinon les boules pourraient devenir denses et collantes. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau car les légumes sécrèteront suffisamment d’eau.
3. apparence En boules de la taille d’une groseille. Vous pouvez ajouter un peu d’huile ou d’eau à votre paume pour vous aider à la façonner
4. République fédérale de Yougoslavie Dans l’huile à feu moyen. Il est important que l’huile ne soit pas trop chaude, sinon les boules deviendront dorées à l’extérieur et non cuites à l’intérieur.
5. Une fois uniformément doré de tous les côtés, Supprime Utiliser une écumoire ou une écumoire sur une assiette tapissée de serviette pour absorber tout excès d’huile. Mettez-les de côté

Comment faire du Mandchourien dans une friteuse à air

1. Préchauffer Friteuse à air dans 180°C et brosse Panier Airfryer avec de l’huile.
2. lieu Boules de Mandchourie et Badigeonner d’huile Sur eux. Évitez la surpopulation et assurez-vous qu’il y a un espace entre les balles.
3. Frire à l’air libre Balles pour 7 minutes A 180°C, Badigeonner d’huile et Faire frire à l’air pendant 7 minutes supplémentaires.
4. Faire frire à l’air libre pendant 2 minutes à 200°C Jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Ils doivent refroidir légèrement avant d’être retirés de la friteuse car ils collent au panier et se cassent s’ils sont expulsés. Transférez-le dans une assiette et laissez-le de côté. Répétez la même chose avec toutes les boules restantes.

Comment faire de la sauce mandchoue

Une fois que vous avez fini de faire frire les boulettes de Mandchourie, il est temps de préparer la sauce de Mandchourie et de terminer la sauce. N’oubliez pas de garder tous les ingrédients préparés et prêts car toute la cuisson se fera à feu vif et le plat sera prêt en quelques minutes seulement.

1. Pour commencer à préparer la sauce mandchoue, frit Faire revenir le gingembre, l’ail, le céleri et les piments verts dans l’huile chaude dans une poêle.
2. Ajouter les oignons Faire revenir à feu vif jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides
3. Ajouter tout Sauces Donnez-lui un mélange rapide
4. Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez la farine de maïs Épaissir la sauce

5. Ajouter des boules de Mandchourie À la sauce

6. Mature Pendant 2-3 minutes pour aider les boules de Mandchourie à absorber la sauce

7. Enfin Ajouter des herbes Comme des oignons verts (verts et blancs) et de la coriandre hachée et mélangez-les

8. Servir immédiatement Avec du riz frit ou des nouilles

Les conseils et observations les plus importants de Richa

• Préparation suivante Et gardez tous vos ingrédients prêts à l’emploi car une fois la cuisson commencée, la recette de la sauce se prépare en quelques minutes.
• Utilisez un Hachoir ou robot culinaire pour hacher Tous vos légumes rapidement, même préparés
• Ne pas ajouter d’eau En faisant des boules de Mandchourie, sinon le mélange deviendra trop humide. Les légumes laisseront suffisamment d’eau en mélangeant
• En cas d’utilisation Légumes surgelésAssurez-vous de décongeler et d’essorer tout excès d’eau avant utilisation
• Toujours profond Faire frire les boules à feu moyen-vif. Cela garantit qu’il est cuit uniformément à l’intérieur et à l’extérieur
• Pour le même Saveur fumée de style restaurantUtilisez une poêle en fonte ou en acier au carbone. Cuire la sauce de Mandchourie à feu vif
• Faire Mandchourie de légumes secs-Ajoutez seulement un quart de tasse d’eau pendant la préparation de la sauce. Toutes les autres étapes restent les mêmes
• Pour réaliser cette recette sans glutenRemplacez la farine tout usage par de la farine de riz ou de besan, et la farine de maïs par de la fécule de tapioca ou de la fécule de pomme de terre.

Idées de services

La sauce aux légumes de Mandchourie a un goût incroyable

Cette sauce végétarienne de Mandchourie est la véritable essence de la cuisine indochinoise. C’est une de ces recettes qui ont l’air compliquées mais qui sont en réalité faciles à réaliser. Et maintenant, grâce à la friteuse à air, vous pouvez également la rendre beaucoup plus saine !

Si vous essayez cette recette, n’oubliez pas d’envoyer des photos en message privé sur mon compte Instagram @my_foodstory. J’adore voir votre divertissement !

Regardez la vidéo de la recette de Mandchourie aux légumes

Cet article a été recherché et rédigé par Urvi Dalal.