Pain de seigle facile à faire à la maison – recette simple étape par étape

Le pain de seigle a un caractère distinct : il est copieux, terreux et juste assez aromatique avec du carvi pour lui donner sa saveur distinctive. C’est le pain que vous voulez pour une charcuterie classique comme le Reuben, rempli de corned-beef, de choucroute et de suisse, bien qu’il sorte du four enduit de beurre salé ou accompagné d’un bol de soupe.

Même si préparer du seigle à partir de zéro peut sembler un peu intimidant, cette version garde les choses simples tout en offrant tout ce que vous attendez d’un pain classique : une croûte dorée et solide, une mie moelleuse mais substantielle et juste ce qu’il faut de graines de carvi. Il remplit la cuisine du meilleur arôme pendant la cuisson et se congèle également à merveille.

Vous aurez besoin Levure instantanée ou à levée rapide, Eau tiède, Miel, sel, Pain et farine de seigle, Graines de carvi, Obésité, Blancs d’oeufset Sel casher. La farine de seigle apporte la saveur distinctive de noisette et de terre et la mie dense, tandis que la farine à pain fournit les protéines et le gluten nécessaires pour donner au pain une structure solide et moelleuse. Les graines de carvi donnent au pain sa saveur classique et incomparable, ainsi qu’une touche terreuse à chaque bouchée.

Étape 1 : Mélanger et pétrir. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la levure, l’eau et le miel. Ajouter le sel, la farine à pain, la farine de seigle, les graines de carvi et le beurre. Mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’il soit humide, puis augmenter à moyen-doux et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes.

Étape 2 : Première montée. Grattez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement en boule. Placer dans un grand bol huilé et mélanger une fois pour bien enrober. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double, environ 1 1/2 à 2 heures.

Conseil de pro : Pour savoir si la pâte est déjà prête, utilisez le test « par piqûre au doigt ». Appuyez doucement avec deux doigts espacés d’environ un pouce dans la pâte levée. Si les espaces subsistent et ne reviennent pas, la pâte a atteint sa taille maximale et est prête à être façonnée.

Étape 3 : façonner le pain. On perce la pâte et on la pose sur une surface saupoudrée d’un peu de farine. Aplatissez-le en un rectangle de 8″ x 10″. En commençant par l’extrémité la plus courte, roulez la pâte en une bûche serrée, en repliant les bords au fur et à mesure pour créer une tension superficielle. Appuyez sur la couture et les extrémités pour sceller, puis roulez doucement la bûche d’avant en arrière jusqu’à ce qu’elle mesure environ 9 pouces de long et 3 pouces de large. Placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et couvrir sans serrer d’une pellicule plastique graissée.

Conseil de pro : Construire une tension superficielle est le secret d’un pain long. Au moment de rouler la bûche, tirez légèrement la pâte vers vous sur le papier sulfurisé pour resserrer la « peau » sur le dessus ; Cela empêche le pain de s’étaler.

Étape 4 : Deuxième embarquement et préparation. Laisser gonfler et grossir d’environ 50 à 75 %, 45 minutes à 1 heure. Pendant ce temps, préchauffez le four et placez une plaque vide sur la grille inférieure pour évacuer la vapeur. Avant la cuisson, badigeonnez de blanc d’œuf, saupoudrez de graines de carvi et de sel, puis coupez le dessus verticalement à environ 1/2 pouce de profondeur.

Conseil de pro : Utilisez un couteau très tranchant ou un couteau tout usage pour effectuer des coupes verticales. La frappe rapide et sûre empêche la pâte de tirer et permet au pain de bien gonfler dans le four sans se fissurer à la base.

Étape 5 : Cuire. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu et versez délicatement 1 tasse d’eau chaude dans le moule vide. Fermez rapidement la porte du four. Cuire au four à 425°F pendant 25 minutes, puis réduire à 375°F et cuire encore 10 à 15 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il est bien doré et que la température interne atteint 200 à 205 degrés F. Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.

Conservez le pain refroidi dans un sac hermétique ou du papier d’aluminium à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour les conserver plus longtemps, coupez-les et congelez-les dans un sac allant au congélateur jusqu’à 3 mois.

Conseil de pro : Ne précipitez pas le processus de refroidissement. Bien qu’il soit tentant de le couper en pain chaud, le seigle a besoin de temps pour « fixer » sa structure interne. Si vous les coupez trop tôt, l’intérieur risque de devenir collant.