Quatre-quarts marbré | Quatre-quarts au chocolat et à la vanille

larecettemiracle

September 19, 2025
8 min read

Quatre-quarts marbré | Quatre-quarts au chocolat et à la vanille

Ce magnifique quatre-quarts marbré utilise du fromage à la crème pour lui donner la miette de quatre-quarts classique que tout le monde aime.

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J’adore mon cheesecake à la crème classique pour sa mie serrée et veloutée. Mais quand je veux quelque chose d’un peu plus impressionnant, je réalise cette version en marbre. Après tout, vous avez écrit le livre de recettes marbré, tordu et superposé ! Comment pourrais-je résister à l’envie de préparer un gâteau au chocolat et à la vanille, également connu sous le nom de version marbrée de mon quatre-quarts préféré ? Avec des tourbillons de pâte au chocolat, chaque tranche de quatre-quarts est magnifique lorsque vous la coupez. La recette n’est pas très différente d’un cheesecake à la crème, mais vous devez effectuer l’étape supplémentaire consistant à transformer la moitié du mélange en un mélange au chocolat pour le mélanger. Ne vous inquiétez pas, c’est une étape très simple !

Gâteau marbré coupé en tranches sur une planche à découper.

Comment faire ce quatre-quarts

Comme pour un cheesecake à la crème, vous commencez par mélanger le beurre et le fromage à la crème jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez ensuite le sel et la levure chimique. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez le sucre blanc tout en mélangeant, et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ce processus inclut mécaniquement autant d’air que possible dans le mélange. Mais ajouter une touche de levure chimique est également une assurance supplémentaire que le quatre-quarts n’est pas trop dense.

L'image de gauche verse lentement le sucre dans le bol du batteur sur socle avec le beurre et le fromage à la crème bien mélangés. L'image de droite montre le sucre mélangé au beurre et au fromage à la crème à tel point qu'il adhère aux parois du bol et devient moelleux et de couleur claire.

Battez les œufs à température ambiante avec la vanille, puis incorporez le mélange au mélange, en essayant d’en ajouter seulement petit à petit pour garder le mélange émulsionné et lisse. Mais ne stressez pas trop si ce n’est pas le cas ! L’ajout de la farine par la suite aidera à rassembler à nouveau le mélange.

Une fois la farine ajoutée, prélevez la moitié du mélange et ajoutez le cacao, la poudre d’espresso instantané ou le café et la vanille. Mélanger jusqu’à consistance uniforme.

La photo de gauche montre la pâte à gâteau divisée dans un bol, et le reste de la pâte est toujours dans le bol à mélanger avec la poudre de cacao, la vanille et le café instantané. L'image de droite représente le mélange de chocolat mélangé dans le bol, avec le mélange de vanille nature dans un autre bol à côté.

Maintenant, placez le mélange vanille et chocolat dans le moule à pain, en alternant le mélange dans le moule. Utilisez ensuite des baguettes ou un couteau à beurre et mélangez les deux mélanges. Ne tournez pas trop ! Cuire au four et laisser refroidir légèrement dans le moule, puis démouler et laisser refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante et prêt à servir.

La photo de gauche montre une alternance de pâte à gâteau au chocolat et à la vanille dans un moule à pain. La photo de droite montre une main faisant tourbillonner le mélange avec une baguette.

Quel type de cacao utiliser

Dans de nombreuses recettes, le type de cacao que vous utilisez fait la différence, car il affecte la façon dont les produits de boulangerie lèvent. Mais comme le quatre-quarts utilise principalement une levée mécanique, qui ajoute de l’air à la pâte en la mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, peu importe la poudre de cacao que vous utilisez dans ce gâteau !

Deux cuillères de poudre de cacao différente sur une surface en marbre, avec du cacao foncé transformé aux Pays-Bas sur le devant et de la poudre de cacao naturelle sur le dos.

J’ai choisi le cacao transformé aux Pays-Bas car il est de couleur plus foncée et crée un motif tourbillonnant plus contrasté. Il a également une saveur de chocolat plus douce. Mais si vous n’avez que de la poudre de cacao naturelle ou si vous préférez une saveur de chocolat plus acide, vous pouvez utiliser la même quantité de cacao naturel à la place.

Comment conserver ce quatre-quarts

Ce quatre-quarts peut être conservé à température ambiante, bien emballé dans une pellicule plastique, sous un dôme à gâteau, jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également congeler ce quatre-quarts ! Laissez le quatre-quarts refroidir complètement puis enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique. Placez le quatre-quarts emballé dans un grand sac Ziploc au congélateur jusqu’à 2 mois.

Une tranche de quatre-quarts marbré sur une assiette. Derrière la tranche de gâteau se trouve une tasse de thé et le reste du gâteau sur la planche à découper.

Si vous aimez ce gâteau marbré, consultez ces autres recettes de marbre et de tourbillons :

Gâteau au fromage à la crème marbré

Ce magnifique gâteau marbré a une mie veloutée et est pratiquement infaillible. Il contient un peu de levure chimique (quelque chose qui n’est pas traditionnellement inclus dans le quatre-quarts) pour garantir qu’il n’est pas trop dense et qu’il a juste la bonne consistance et texture. Assurez-vous de remuer le mélange seulement une ou deux fois. Si vous mélangez trop le mélange, vous risquez de trop le mélanger.

tourner L’heure du café, le dessert

Mot clé Gâteau, chocolat, marbré, tourbillon, vanille

ingrédients

Pâte à gâteau

14 cuillères à soupe Beurre non salé 2 1/4 bâtons ou 200 grammes
3 once Fromage à la crème 85 grammes
3/4 cuillère à café Sel casher
1/2 cuillère à café levure chimique
1 1/2 Tasses Sucre en poudre 300 grammes
5 Gros œufs À température ambiante (voir note ci-dessous)
2 cuillère à café Extrait de vanille
1 1/2 Tasses Farine tout usage 210 grammes

Mélange de chocolat

3 cuillères à soupe Cacao transformé néerlandais Tamiser si regroupés
1/2 cuillère à café Café instantané ou expresso Facultatif mais recommandé
1 cuillère à café Extrait de vanille

instructions

Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Graisser légèrement un moule à pain de 9 x 5 pouces avec un spray d’huile de cuisson.Coupez le beurre et le fromage à la crème en cubes de 1/2 pouce. Si vous utilisez un batteur sur socle, les ingrédients peuvent être sortis froids du réfrigérateur. Mais si vous utilisez un mixeur plongeant, il est préférable d’utiliser des ingrédients à température ambiante. Placez les ingrédients dans le bol d’un batteur à palette et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils commencent à se combiner, ce qui devrait prendre 1 à 2 minutes. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et continuez à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients aient un aspect crémeux, soient bien mélangés et collent aux parois du bol, ce qui devrait prendre encore deux à trois minutes.
Ajouter le sel et la levure chimique et mélanger pendant 30 secondes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Grattez les parois et le fond du bol avec une spatule en silicone.Avec le batteur toujours en marche à basse vitesse, ajoutez progressivement le sucre, puis versez-le dans le bol en filet constant pour l’incorporer lentement au beurre. Continuez à ajouter tout le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et apparaisse mousseux. Encore une fois, raclez les parois et le fond du bol avec une cuillère.
Dans une autre tasse à mesurer en verre avec une fente, fouettez ensemble les œufs et la vanille. Versez lentement le mélange d’œufs dans le bol avec le batteur à basse vitesse, en vous arrêtant de temps en temps pour vous assurer que les œufs sont complètement absorbés avant d’en ajouter davantage. Le but est de garder la pâte lisse, mais ne vous inquiétez pas si elle semble un peu cassée et granuleuse à la fin, c’est normal.Raclez à nouveau les parois et le fond du bol, puis ajoutez progressivement la farine au batteur à basse vitesse, en mélangeant jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et que le mélange soit lisse.
Faites quelques grattages supplémentaires sur le fond et sur les côtés avec une spatule et un autre mélange pour vous assurer que tout est bien mélangé. Prenez ensuite la moitié du mélange, environ 550 g si vous avez une balance, et transférez-la dans un bol à part. Ajoutez le cacao, le café instantané (le cas échéant) et la vanille au reste du mélange dans le bol du mixeur et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez en alternance les mélanges nature et chocolaté dans le moule préparé. Ensuite, à l’aide de baguettes ou d’un couteau à beurre, mélangez délicatement le mélange en effectuant de grands mouvements en forme de huit. Ne tordez pas trop, mais mélangez suffisamment pour créer un joli motif.
Cuire au four pendant 85 à 90 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus s’ouvre, que le centre semble sec (pas humide) et qu’une brochette en ressorte propre. Si vous possédez un thermomètre à lecture instantanée, la température centrale interne doit être comprise entre 200° et 205°F.Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et retourner à l’endroit. Laissez le quatre-quarts refroidir complètement avant de servir.

Remarques

Si vous avez oublié l’étape de ramener les œufs à température ambiante, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez le réchauffer rapidement en le plaçant dans un bol d’eau chaude directement du robinet. Laissez les œufs dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes, soit le même temps qu’il faut pour arriver à l’étape où vous devez les ajouter au mélange. Cela ramènera les œufs à température ambiante.