Recette de kadhi padi style Bihari – Mads Kitchen
indien, plat principal, Recettes, légume
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Le Kadi est un plat à base de yaourt apprécié dans toute l’Inde. Le célèbre qadi punjabi avec pakoda à l’oignon, le qadi sindhi avec des légumes ou le qadi gujarati plus sucré ne sont que quelques-unes des versions. Essayez le kadhi padi traditionnel de style Bihari avec des ingrédients simples mais pleins de saveurs.
Pour le méchant
- 1 tasse Gram Glor (Besan)
- 1/2 cuillère à café Graines de carambole (Ajwain)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café Poudre de curcuma (Haldi)
- 1/4 cuillère à café Poudre de piment rouge du Cachemire
- 1/2 tasse eau
- Huile pour friture
Au juge
- 1 tasse caillé
- 2 cuillerée à soupe Farine de gramme (besan)
- 3 Tasses eau
- 1 cuillerée à soupe Huile de moutarde
- 1 cuillère à café Graines de cumin (jeera)
- 1/2 cuillère à café Graines de fenugrec (Methi Dhana)
- 1/4 cuillère à café Asafoetida (Hing)
- 1 cuillerée à soupe Pâte de gingembre et d’ail
- 1-2 Piment vert finement haché
- 1 cuillère à café Sel ou au goût
- 1/4 cuillère à café Poudre de curcuma (Haldi)
- 1/2 cuillère à café Poudre de garam masala
Pour adoucir
- 1 cuillerée à soupe huile
- 1 cuillère à café Graines de cumin (jeera)
- 1/4 cuillère à café Poudre de piment rouge du Cachemire
- 1-2 Piment rouge sec entier
Pour commencer, préparez les padis. Prenez la farine de pois chiches (besan) dans un bol. Ajouter les graines de carambole (owen), le sel, la poudre de piment rouge et la poudre de curcuma. Ajoutez de l’eau par lots pour obtenir une pâte épaisse avec une consistance liquide. Bien mélanger pour aérer le mélange jusqu’à ce que les padis soient lisses et mousseux.
Faites chauffer l’huile pour la friture. Déposez le mélange dans l’huile chaude pour réaliser des mini padis. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver.
– Dans un autre bol, mélanger le yaourt avec le besan jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter 3 tasses d’eau et bien mélanger. Gardez de côté.
Faites chauffer l’huile de moutarde dans une poêle. Ajouter les graines de cumin, les graines de fenugrec et l’asafoetida (hing). Laissez-les crépiter.
Ensuite, ajoutez la pâte d’ail et de gingembre ainsi que les piments verts hachés. Faire sauter pendant une minute.
Ajoutez maintenant le mélange de caillé et de besan que vous avez préparé plus tôt. Bonne combinaison. Porter à ébullition en remuant constamment, sinon le kadhi s’agglutinera.
Quand ça bout, ajoutez le sel et la poudre de curcuma. Bonne combinaison. Réduisez le feu et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.
Ajoutez la poudre de padis et le garam masala. Bonne combinaison. Cuire encore quelques minutes.
Transférez le kadhi padi dans une assiette de service.
Préparation pour tempérage. Faites chauffer l’huile dans la sauteuse. Ajouter les graines de cumin, la poudre de piment rouge et les piments rouges entiers. Versez ce calme au juge.
Ce kadi padi de style Bihari est prêt à servir. Servir chaud avec du riz bouilli.
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Ce billet de blog fait partie de « Blogaberry Dazzle » hébergé par Cindy D’Silva et Noor Anand Chawla en collaboration avec Ratna Prabha.
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