Recette de côtes levées coréennes (Galbi)

L’astuce de cette recette coréenne de côtes levées consiste à faire mariner les côtes de bœuf tranchées finement dans une marinade de soja savoureuse et sucrée, puis à les faire cuire sur un gril chaud ou une poêle à griller jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement carbonisées.

Adam est obsédé par les côtes levées à la coréenne. Aussi appelé bœuf galbi, il s’agit d’une côte de bœuf finement tranchée qui absorbe toute la saveur de la marinade et se cuit en quelques minutes seulement sur le grill. Vous obtenez ces bords carbonisés et caramélisés parfaits dont nous ne pouvons pas nous lasser.

Cette marinade Galbi est très similaire à notre marinade Bulgogi, juste avec un peu de cassonade supplémentaire, des oignons et plus d’aromates pour une saveur authentique. C’est l’une de nos façons préférées d’introduire les saveurs du barbecue coréen dans notre cuisine, et vous pouvez tout à fait le faire à la maison aussi !

Principaux composants

• Côtes de flanc : Pour cette recette, vous aurez besoin de côtes levées finement tranchées. Une épaisseur comprise entre 1/4 de pouce et 3/4 de pouce est idéale. Les coupes fines permettent de griller très rapidement. Lorsque vous magasinez, recherchez les emballages étiquetés « côtes levées de bœuf », « côtes levées à la coréenne » ou « côtes levées de bœuf à la Los Angeles ». Assurez-vous simplement de les couper en travers de l’os, afin d’obtenir 3 à 4 petits os ronds dans chaque morceau.
• sauce de soja: C’est la base de notre marinade. Nous optons généralement pour une sauce soja à faible teneur en sodium, mais le tamari à faible teneur en sodium fonctionne également très bien.
• Vinaigre de vin de riz : Recherchez du vinaigre de riz non sucré (généralement avec un bouchon ou une étiquette verte).
• huile de sésame: L’huile de sésame grillé ajoute une saveur délicieuse, agréable et riche aux côtes levées.
• Cassonade et miel : Nous aimons vraiment les deux pour cela. Cette combinaison rend le goût de notre bœuf plus intéressant et complexe. Le miel se caramélise également magnifiquement. Nous utilisons la même formule pour préparer le bulgogi au bœuf, une autre recette d’inspiration coréenne.
• Poivre noir : Nous utilisons beaucoup de poivre noir dans cette recette. Je me grince les mains, donc ça doit en valoir la peine. Croyez-moi, ça l’est ! Une cuillère à café est correcte.
• Ail et gingembre : Je choisis toujours de l’ail frais. Pour le gingembre, vous pouvez utiliser de la racine de gingembre fraîche ou vous procurer de la purée de gingembre en magasin (les deux fonctionnent au réfrigérateur ou surgelés).
• poires : C’est l’ingrédient secret de nombreux cornichons coréens. Cela ajoute de la douceur et aide à attendrir le bœuf. On recherche les poires asiatiques, coréennes ou Nashi, mais si vous ne les trouvez pas, les poires Bosc ou Anjou mûres fonctionnent bien.
• Laitue, riz et accompagnements : Pour en faire un repas complet, nous servons ces côtes levées avec du riz cuit à la vapeur et des feuilles de laitue pour les envelopper. N’oubliez pas les banchan (petits accompagnements) comme le kimchi ou la salade de concombre épicée, et un peu de samjang, la délicieuse trempette coréenne qui lie le tout.

Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.

Comment faire des côtes levées coréennes à la maison

Astuce 1 : Préparez les côtes levées. Si vous avez des côtes finement coupées de 3/8 de pouce d’épaisseur ou moins, ignorez cette astuce. Cependant, si vous ne trouvez que des côtes coupées plus épaisses (disons 1/2 pouce), allez-y. Plus les côtes sont fines, plus elles sont tendres, donc si vous êtes assis là avec des coupes plus épaisses, c’est une bonne idée de prendre un maillet à viande (double face avec des dents dentelées d’un côté). Posez chaque côte à plat, puis pilez légèrement le bœuf en utilisant le côté pointu. Cela aide à briser le tissu conjonctif, rendant la viande plus tendre.

Remarque : les côtes plus épaisses que 1/2 pouce n’obtiendront pas les mêmes résultats, même avec un maillet à viande.

Astuce 2 : Préparez la marinade galbi. Nous adorons utiliser notre robot culinaire pour préparer la marinade. Si vous n’en avez pas, vous pouvez préparer cette marinade à la main, mais un robot culinaire la rend très rapide. Mélangez le tout et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse. Si vous le faites à la main, vous hacherez l’ail, râperez finement le gingembre à l’aide d’un microplan, puis râperez les poires et les oignons à l’aide d’une râpe.

Astuce 3 : Faire tremper toute la nuit. Si vous manquez de temps, vous pouvez réduire légèrement le temps de marinade, mais pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons fortement de laisser les côtes dans la marinade toute la nuit.

Une fois préparé, versez la marinade sur vos côtes, massez et incorporez la marinade pour que tout le bœuf soit bien enrobé. Couvrez le bol, puis mettez-le au réfrigérateur. Si vous en avez l’occasion, revenez une ou deux fois en arrière et déplacez un peu les côtes pour vous assurer que tout est encore bien enrobé.

Astuce 4 : Faites griller les côtes levées. Dans un restaurant de barbecue coréen, il y a souvent un grill au milieu de la table où vous pouvez rapidement griller des côtes levées. À la maison, nous utilisons un gril extérieur ou une poêle à fond épais à feu moyen à élevé.

Si vous cuisinez sur une poêle à griller, ajoutez un peu d’huile, puis faites cuire les côtes assaisonnées par lots, en gardant une couche de côtes dans la poêle à la fois (en empiler trop à la fois fera cuire le bœuf à la vapeur au lieu de le caraméliser et de le dorer).

Notre façon préférée de servir les côtes levées coréennes

Nous aimons servir ces plats de manière familiale avec du riz, de grandes feuilles de laitue, du kimchi et du samjang (une délicieuse trempette – regardez près du gochujang sur les marchés coréens ou dans les épiceries plus internationales). Souvent, lorsque nous sommes dans un barbecue coréen, nous voyons des gens utiliser des ciseaux de cuisine pour couper le rosbif de l’os, puis prendre la viande et faire leur propre bouchée. Si vous en avez sous la main, essayez-le ! Cela facilite le retrait du bœuf de l’os. Sinon, entrez-y !

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