Rezept für Tabouleh (libanesischer Tabouleh-Salat) – Dassanas Gemüserezepte

Tabouleh (auch Tabouli oder Tabouli geschrieben) ist ein frischer nahöstlicher Petersiliensalat aus gehackten Kräutern, Bulgur, Tomaten, Zwiebeln, Minze, Olivenöl und Zitronensaft. Traditionell ist Tabouleh kräuterreicher als Bulgur, wobei Bulgur hauptsächlich für die Textur hinzugefügt wird. Dieser libanesische Salat ist leicht und erfrischend und kann als Beilage, Mezze oder gesundes Mittagessen serviert werden.

Über das Taboulé-Rezept

Tabouleh stammt aus dem Nahen Osten und ist vor allem in der libanesischen Küche beliebt. Es wird normalerweise als Teil einer Mezze mit Hummus, Falafel, Baba Ghanoush und Fladenbrot serviert.

Dieser Salat hat helle, frische Aromen von Petersilie und Minze sowie die Schale von Zitronensaft. Tomaten sorgen für Frische und Saftigkeit, während Zwiebeln und Gurken für Knusprigkeit sorgen.

Das Ankleiden ist einfach und minimalistisch. Extra natives Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer reichen aus, um alle Zutaten zusammenzubringen.

Sie können Taboulé das ganze Jahr über zubereiten, aber in den wärmeren Monaten schmeckt es besonders lecker, weil es leicht, kühl und erfrischend ist.

Petersilie und Bulgur mit Taboulé

Traditionell ist Taboulé ein mit Petersilie gefüllter Salat, dem für die Konsistenz nur eine kleine Menge Bulgur hinzugefügt wird. In meinem Rezept bleibt der Kräutersalat altmodisch, ich füge aber gerade genug Bulgur hinzu, um etwas Biss und Ausgewogenheit zu erreichen.

Bulgur ist geschroteter Vollkornweizen, der teilweise gekocht und getrocknet wird. Es kocht schnell und hat eine leicht zähe Konsistenz, weshalb es in vielen Gerichten des Nahen Ostens beliebt ist.

Traditionell wird feiner oder extrafeiner Bulgur verwendet, da er nach dem Einweichen in heißem Wasser schnell weich wird. Es passt auch am besten zu gehackten Kräutern.

In indischen Küchen wird Petersilie vielleicht nicht immer häufig verwendet, ist aber mittlerweile in vielen Supermärkten und Online-Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich. Glatte Petersilie hat einen intensiveren Geschmack, während krause Petersilie leichter und milder ist.

Während in Taboulé traditionell die glatte Petersilie bevorzugt wird, eignet sich auch krause Petersilie gut und verleiht dem Salat eine leichte, frische Textur. Ich habe in diesem Rezept krause Petersilie verwendet.

Dieser Salat ist von Natur aus vegetarisch und lässt sich leicht abwandeln. Manche Leute fügen zur Abwechslung Feta-Käse, Granatapfelkerne oder die Sieben-Gewürze-Mischung aus dem Nahen Osten hinzu.

Tabouleh passt gut zu gegrilltem Gemüse, Falafel, Suppen, Wraps und Mezze-Gerichten. Er kann auch als frischer Beilagensalat zu gebratenen oder gebackenen Gerichten serviert werden.

Sie können auch diese nahöstlichen und mediterranen Rezepte ausprobieren

Wie man Taboulé macht (Schritte)

Bulgur zubereiten

1. Spülen Sie eine halbe Tasse feinen oder extrafeinen Bulgur mehrmals in einem feinmaschigen Sieb mit Wasser ab.

2. Den gewaschenen Bulgur in eine Schüssel geben.

3. 1 Tasse Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis es kocht.

4. Gießen Sie heißes kochendes Wasser über den Bulgur, bis er vollständig bedeckt ist.

5. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie den Bulgur 15 bis 20 Minuten einweichen. Die Bohnen sollten gut durchgegart sein und dennoch einen leichten Biss haben.

Wenn der Bulgur in der Mitte hart ist, lassen Sie ihn noch ein paar Minuten einweichen. Lesen Sie die Packungsanweisungen, da die Einweich- und Garzeiten je nach Art und Größe des verwendeten Bulgurs variieren können.

Geben Sie den eingeweichten Bulgur mit dem restlichen Wasser in ein Sieb. Gut abtropfen lassen. Bei Bedarf können Sie mit einem Löffel vorsichtig darauf drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

6. Den abgetropften Bulgur in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Gemüse und Kräuter vorbereiten

7. Spülen Sie eine kleine bis mittelgroße Gurke gut ab. Nach Belieben schälen und in kleine 0,5 cm große Würfel schneiden. Sie benötigen eine halbe Tasse gehackte Gurke.

1 mittelgroße rote Zwiebel fein hacken. Sie benötigen eine halbe Tasse gehackte Zwiebeln. Anstelle von roten Zwiebeln können Sie auch 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln (Grünzwiebeln) verwenden.

Spülen Sie eine halbe Tasse Kirschtomaten ab. Wenn sie etwas größer sind, teilen Sie sie in Viertel.

8. Spülen Sie 3½ bis 4 Tassen lose verpackte Petersilienblätter (100 Gramm) mehrmals gründlich mit Wasser ab, um Schmutz und Splitt zu entfernen.

Notiz: Sie können in diesem Rezept glatte Petersilie oder krause Petersilie verwenden. Glatte Petersilie hat einen intensiveren Geschmack, während krause Petersilie dem Salat eine leichtere Konsistenz und mehr Volumen verleiht.

Beratung: Wenn Sie krause Petersilie verwenden, hacken Sie diese mit einem Messer fein, damit die Konsistenz gut mit dem Salat harmoniert.

9. Gut abtropfen lassen.

10. Spülen Sie eine viertel Tasse Minzblätter ab und lassen Sie sie gut abtropfen.

Verteilen Sie die Kräuter auf einem Küchentuch oder entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einer Salatschaufel. Dieser Schritt ist wichtig, da feuchte Kräuter den Salat flüssig machen können.

Entfernen Sie die dicken Stängel der Petersilie und verwenden Sie die dünneren Blätter und Stängel. Petersilie und Minze mit einem Messer fein hacken, aber nicht zu stark zerdrücken oder hacken. Die Blätter werden auf natürliche Weise gekocht, nachdem sie mit Zitronensaft und Salz vermischt wurden.

Notiz: Verwenden Sie zum Zerkleinern von Kräutern keinen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Sie können dazu führen, dass Petersilie und Minze blaue Flecken bekommen, zu viel Feuchtigkeit abgegeben wird und Ihr Salat langweilig oder matschig aussieht. Zerkleinern Sie die Kräuter mit einem Messer, damit sie frisch und üppig bleiben.

Taboulé zusammenbauen und zubereiten

11. In die Bulgurschüssel die gehackten Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Minze und Petersilie geben.

12. Fügen Sie zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu.

13. 3 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen.

14. Nach Bedarf mit Salz würzen und einen halben Teelöffel gemahlenen schwarzen oder weißen Pfeffer hinzufügen.

15. Mischen Sie die Zutaten gut, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

Lassen Sie den Salat vor dem Servieren 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen gut vermischen. Sie können es auch 15 bis 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, um es leicht gekühlt zu servieren.

16. Taboulé mit Zitronenscheiben oder Limettenschnitzen servieren. Wenn Sie möchten, können Sie es auch mit Granatapfelkernen, Minzzweigen oder etwas zerkrümeltem Feta garnieren.

Servier- und Aufbewahrungsvorschläge

Taboulé-Salat kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Passt gut zu Fladenbrot, Hummus, Falafel, gegrilltem oder gebratenem Gemüse oder Ofenkartoffeln. Sie können es auch zu Suppe, Wraps wie Döner oder Mezze-Gerichten servieren.

Bewahren Sie Reste bis zu ein paar Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Während der Salat ruht, geben Kräuter Feuchtigkeit ab, sodass Taboulé frisch besser schmeckt.

Bei der Zubereitung im Voraus die gehackten Kräuter und den eingeweichten Bulgur trennen und kurz vor dem Servieren vermischen.

Nützliche Tipps

1. Feinen Bulgur verwenden: Feiner oder sehr feiner Bulgur ergibt die beste Konsistenz und wird traditionell für libanesisches Taboulé verwendet. Grober Bulgur muss gekocht werden und verändert die Textur des Salats. Einzelheiten zum Kochen finden Sie in der Packungsanleitung.
2. Die Kräuter gut trocknen: Trocknen Sie Petersilie und Minze nach dem Spülen immer gründlich ab. Überschüssige Feuchtigkeit kann den Salat matschig machen.
3. Nicht zu viel hacken: Die Kräuter fein hacken, aber nicht zu einer Paste verarbeiten. Der Salat sollte frisch und üppig bleiben.
4. Bulgur ausbalancieren: Tabouleh ist im Grunde ein Petersiliensalat. Fügen Sie nicht zu viel Bulgur hinzu.
5. Verwenden Sie frischen Zitronensaft: Frischer Zitronensaft sorgt für den reinsten und hellsten Geschmack.
6. Ein gutes Olivenöl auswählen: Da das Dressing einfach ist, macht hochwertiges natives Olivenöl extra einen spürbaren Unterschied.
7. Tomatenoptionen: Kirschtomaten funktionieren gut, weil sie weniger Wasser abgeben, es können aber auch normale Tomaten verwendet werden.
8. Petersilie auswählen: Glatte Petersilie hat einen tieferen, etwas kräftigeren Geschmack, während kraus Petersilie einen leichteren, milderen Geschmack hat. Sie können beides verwenden.
9. Differenz-Tipp: Anstelle von Bulgur können Sie auch gekochten Quinoa verwenden. Fügen Sie optional eine Prise Seven Spice Blend hinzu, eine gemahlene Gewürzmischung, die häufig in der libanesischen und nahöstlichen Küche verwendet wird.