Rouleaux aux baies sucrées avec glaçage au fromage à la crème

Ces petits pains sucrés aux baies sont parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch printanier ! Fabriquée avec une pâte à brioches à la cannelle douce et moelleuse, remplie de confiture de framboises sucrée et surmontée d’un glaçage au fromage à la crème, cette recette de petits pains sucrés peut être préparée et cuite le jour même ou préparée la veille et cuite le matin.

Mon idée pour un petit-déjeuner spécial le week-end est soit une grosse pile de crêpes moelleuses au babeurre, soit un petit pain sucré chaud et gluant.

Je ne me sens pas bien avant de prendre mon café, je préfère donc préparer mes recettes de petits pains la veille et les faire cuire le matin.

Heureusement, ces petits pains sucrés aux baies sont parfaits pour préparer et cuire au four lorsque vous êtes prêt. Cette garniture sucrée aux baies avec un glaçage acidulé au fromage à la crème est parfaite pour un petit-déjeuner ou un brunch printanier. Vous pouvez également ajouter un peu de citron pour un moment de baies de citron, semblable à ces muffins aux baies de citron.

Si vous êtes toujours à la recherche d’un petit-déjeuner à préparer ce week-end de fête des mères, puis-je vous suggérer un lot de ces petits pains accompagnés d’un expresso glacé ? Je peux vous promettre qu’elle va adorer.

Notes sur les ingrédients et ressources utiles

• Avant de commencer à préparer la pâte Assurez-vous de revoir comment mesurer correctement la farine. Réussir cette étape apparemment simple peut faire la différence entre d’excellents petits pains au dessert aux bleuets et des petits pains tout simplement corrects.
• Cette recette nécessite de la levure instantanée. C’est ce qu’on appelle parfois « levure à croissance rapide ». N’utilisez pas de levure sèche active ni de levure de boulanger dans cette recette.
• J’aime utiliser du sucre brun clair dans la pâte. Si vous êtes en déplacement, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé ou faire un substitut rapide à la cassonade.
• Assurez-vous que le fromage à la crème et le beurre utilisés pour le glaçage ont ramolli à température ambiante. Cela empêchera votre glaçage de devenir grumeleux ou de se fendre. Si vous oubliez de le préparer à l’avance, consultez mes conseils pour ramollir le beurre et amener le fromage à la crème à température ambiante.
• Si vous manquez de sucre en poudre Côté décoration, apprenez à fabriquer du sucre en poudre et garantissez-vous un passage au magasin.

Comment faire ces petits pains sucrés aux framboises

Faire de la pâte

Je préfère préparer ma pâte levée au batteur sur socle, mais vous pouvez aussi la faire à la main à l’aide d’un grand bol à mélanger et d’une cuillère en bois.

Mélangez 2 tasses de farine avec la levure, le sucre et le sel. Mettez cela de côté.

Mettez l’eau et le beurre au micro-ondes par incréments de 15 secondes seulement jusqu’à ce que l’eau soit très tiède mais pas chaude. La meilleure façon de mesurer cela est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée – recherchez une température comprise entre 120° et 130° F). Ce n’est pas grave si le beurre ne fond pas complètement !

Ajouter les ingrédients humides au mélange de farine avec l’œuf et battre pendant deux minutes à vitesse moyenne. Assurez-vous de gratter les parois et le fond du bol, surtout si vous utilisez un batteur sur socle. Ajoutez une tasse supplémentaire de farine et battez encore 2 minutes à haute vitesse.

Vous pouvez maintenant ajouter suffisamment de farine restante pour façonner la pâte en boule. Selon la météo, vous n’aurez peut-être pas besoin de 5 tasses de farine.

Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 6 à 8 minutes. Vous voulez que la pâte soit lisse et élastique. Lorsque vous appuyez doucement sur la pâte du bout des doigts, elle devrait rebondir.

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez reposer 10 minutes avant de passer à l’assemblage des rouleaux.

Assemblage des rouleaux

Une fois la pâte reposée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un rectangle d’environ 15 x 10 pouces. Il n’est pas nécessaire que ce soit exact, juste proche de cette taille.

Étalez la garniture aux framboises sur la pâte, mais laissez une bordure de 1/2 pouce sur les deux côtés longs.

En commençant par l’un des côtés longs, roulez fermement la pâte et repassez les coutures. Coupez le rouleau en 12 morceaux. Vous pouvez le faire avec un couteau bien aiguisé, un coupe-pizza ou un… Lame à pâteOu même un morceau de fil dentaire (sans saveur).

Placer les rouleaux dans un moule de 9 x 13 pouces. Si vous les faites cuire maintenant, couvrez légèrement la poêle et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Si vous appuyez légèrement sur la pâte du bout des doigts et que l’empreinte revient lentement, elle est prête à cuire. Si vous appuyez et que l’indentation ne rebondit pas, elle devrait augmenter un peu plus longtemps.

Cuire les petits pains à 350°F pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir environ 20 minutes avant de recouvrir les petits pains chauds d’une couche de fromage à la crème.

Tendances de progrès (du jour au lendemain).

Si vous préférez préparer les rouleaux aux myrtilles la veille et les cuire le matin, assemblez les rouleaux, coupez-les en tranches et placez-les dans un moule graissé.

Couvrez le bol d’une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les petits pains, laissez le moule à température ambiante pendant 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 350°F. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir environ 20 minutes avant de glacer.

Questions fréquemment posées