Découvrez la tarte au thé au citron thaïlandais : une version audacieuse du dessert classique aux agrumes
Si vous recherchez un dessert sans effort mais impressionnant, cette tarte au thé thaïlandaise est ce qu’il vous faut ! La garniture est préparée en seulement 10 minutes en utilisant uniquement un batteur à œufs, aucune technique compliquée ni équipement spécial requis ! C’est une recette que vous pouvez concocter un soir de semaine ou à la dernière minute, avec des résultats toujours fiables à chaque fois.
Vous cherchez d’autres friandises aromatisées au thé thaïlandais ? Découvrez ces biscuits au thé thaïlandais avec du lait concentré ou le gâteau en couches de thé thaïlandais que j’ai préparé pour elle. Colibri bruyantAnniversaire!
La recette est basée sur la recette de tarte au citron vert de mon livre de cuisine, Cuisiner le week-end. C’est une recette qui plaira à tous grâce à elle Garniture brillante et piquante, crémeuse mais citronnée. Je l’ai utilisé comme base pour d’autres Des recettes de tarte uniques et inattendues comme cette recette de tarte Baja Blast maison (L’une des recettes les plus populaires sur Colibri bruyant) et fonctionne à merveille à chaque fois !
Parlons des ingrédients
Voici les ingrédients de base dont vous avez besoin pour rendre cette tarte au thé thaïlandais et au citron plus vibrante et délicieuse :
- Thé thaïlandais. J’ai recherché des marques de thé thaïlandais qui produisent la saveur de thé thaïlandais la plus authentique. J’ai découvert que la plupart des restaurants thaïlandais utilisent l’une des deux marques de thé thaïlandais : Cha Tra Mue ou Pantai. Les deux sont disponibles moins chers dans les supermarchés asiatiques. Dans des recettes précédentes telles que les gâteaux au thé thaïlandais avec du lait concentré et le gâteau en couches au thé thaïlandais, j’ai utilisé du pantai. J’ai utilisé du Cha Tra Mue dans cette recette de crêpes et je n’ai pas remarqué beaucoup de différence de saveur.
- Lait concentré sucré. Si vous souhaitez que vos biscuits aient un goût similaire à celui du thé thaïlandais authentique, utilisez une marque asiatique de lait concentré sucré ! Je suis particulièrement friand du lait concentré sucré de Longevity. Il est souvent utilisé dans les boissons à base de café vietnamiennes telles que le café aux œufs vietnamien !
- Colorant alimentaire orange. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quel colorant alimentaire, le colorant alimentaire donne à la garniture un coup de fouet et la fait ressembler davantage à un thé thaïlandais authentique ! J’ai utilisé l’un des colorants alimentaires orange Americolor dans mon ensemble Nifty Fifty Americolor.
Photos de référence (pour vous aider à réaliser la tarte)
Tout d’abord, préparez la croûte de biscuits Graham.
Ensuite, préparez la garniture au thé au citron thaïlandais.
Quelques derniers conseils de pâtisserie pour vous préparer au succès
Dépannage du concentré de thé thaïlandais
En testant cette recette, j’ai constaté que les feuilles de thé absorbent généralement environ 1 once ou 28 grammes d’eau, et pour cette raison, je vous demande de tremper les feuilles de thé dans plus d’eau que nécessaire pour préparer le concentré.
Vous avez besoin d’environ un tiers de tasse de thé pour la garniture. Si vous obtenez moins après avoir égoutté les feuilles de thé, vous pouvez toujours compenser la différence avec du jus de citron supplémentaire. Je vous déconseille d’ajouter plus d’eau au centre, cela rendrait votre tarte fade !
Comment adapter la recette à votre emploi du temps
- Planifiez à l’avance pour celui-ci ! Après avoir cuit la tarte, vous devez la refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour la refroidir. Si vous préparez pour un événement, je vous suggère de tout cuire la veille pour laisser à la tarte le temps de prendre et de refroidir correctement.
- Je recommande également de préparer la chantilly juste avant de servir la tarte pour qu’elle reste légère et moelleuse. Cela signifie que la recette peut être répartie sur deux jours. Faites cuire la tarte le premier jour et laissez-la refroidir toute la nuit. Le deuxième jour, préparez la chantilly juste avant de servir et dégustez !
Comment faire de la chantilly à toute épreuve pour la tuyauterie
La recette vous demande de fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle atteigne des « pics fermes ». Le meilleur moyen de savoir si vous avez cette texture est de faire un test avec un fouet ! Trempez la tête du fouet dans la chantilly, retirez-la et retournez-la rapidement. Si la crème est trop molle, elle glissera hors du fouet et vous devrez continuer à fouetter. Si la crème a une consistance nuageuse avec des pics qui perdent leur forme, vous êtes au stade des « pics mous » et vous devez continuer à fouetter. Fouettez le mélange encore un peu puis testez à nouveau – les pics doivent rester fermes, et vous êtes officiellement au stade des « pics raides » ! Attention : cela se produit très peu de temps après l’étape des « pics mous », et il est facile d’en faire trop et de rendre la crème trop grumeleuse.
Obtenez la recette :
Thé thaïlandais et tarte au citron (inspiré de Cha Ma Nao)
Cette tarte crémeuse au thé au citron thaïlandais est composée de vrai thé, de jus de citron frais et de lait concentré sucré pour un dessert acidulé sucré parfaitement équilibré.
Empêcher l’écran de s’assombrir
Pour concentrer le thé thaïlandais
Pour la croûte de biscuits Graham
Pour la garniture à la crème anglaise au thé thaïlandais
Pour la tarte au thé thaï au citron
- Tout d’abord, préparez le thé thaïlandais concentré. Dans une tasse résistante à la chaleur, mélangez l’eau et les feuilles de thé thaïlandais.Laisser infuser pendant que vous préparez et faites cuire la croûte de biscuits Graham.
Pendant ce temps, préparez le four pour cuire la croûte de biscuits Graham. Placez une grille au centre du four, puis préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Préparez une croûte de biscuits Graham. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le beurre fondu, la cassonade et le sel. Mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.Versez le mélange dans un moule à tarte de 9 pouces et utilisez vos mains pour le presser uniformément sur le fond du moule jusqu’aux bords. N’hésitez pas à appuyer fermement pour que la croûte garde sa forme !
- Cuire une croûte de biscuits Graham. Faites cuire la croûte pendant 10 minutes (gardez le four allumé, vous en aurez besoin pour cuire toute la tarte plus tard). La croûte aura l’air insuffisamment cuite et sera molle lorsque vous la sortirez du four, mais elle se raffermira en refroidissant.Refroidissez légèrement la croûte sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
- Préparez la garniture au thé thaïlandais. Revenons au concentré de thé thaïlandais. Placez un tamis à mailles fines sur une tasse à mesurer pour liquide. Versez le concentré de thé thaïlandais à travers le tamis dans la tasse.Utilisez une spatule en caoutchouc pour presser les feuilles de thé sur le tamis, en filtrant autant de beurre que possible des feuilles de thé. Vous devriez prendre ⅓ tasse (2,65 onces ou 75 grammes) de concentré de thé thaïlandais.Dans un bol en verre moyen, mélanger le lait concentré sucré, le concentré de thé thaïlandais, le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sel et le colorant alimentaire. Fouetter pour combiner.Versez la garniture sur la croûte et utilisez une spatule pour lisser le dessus si nécessaire.
- Préparez une tarte au thé au citron thaïlandaise. Cuire au four pendant 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la tarte soient pris mais que le centre bouge encore légèrement. Laisser refroidir complètement sur une grille.Une fois refroidi, couvrir légèrement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de garnir de crème fouettée, de préférence toute la nuit.
- Une fois la tarte refroidie, préparez la chantilly. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème épaisse, le sucre glace et la vanille.Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics fermes, environ 3 minutes.Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille étoile. Des cuillerées de crème fouettée bordent la tarte au thé au citron thaïlandaise.Servir immédiatement. La tarte au thé au citron thaïlandais peut être conservée au réfrigérateur, légèrement recouverte d’une pellicule plastique, jusqu’à 3 jours.
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Cuisson du week-end :
Des recettes adaptées à votre emploi du temps
Au cours des dernières années où j’ai dirigé Hummingbird High, j’ai caché à mes lecteurs un aspect important de ma vie : j’avais un travail à temps plein très exigeant dans le monde de la technologie. Dans mon premier livre de cuisine, Cuisiner le week-enda finalement révélé les secrets de la préparation de délicieux desserts dans des délais serrés.
