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Inspirés du gâteau populaire de la boulangerie, ces biscuits aux pépites de chocolat façon Levin sont géants, gluants au milieu, croustillants sur les bords et impossibles à résister.
J’ai reçu de nombreuses demandes au fil des ans pour une version copiée du gâteau au chocolat Levin, et j’ai finalement décidé de l’essayer. Après de nombreux tests de goût (à la fois en boulangerie et dans ma propre cuisine – je sais, c’est un travail difficile), je suis heureux de dire que cette version, adaptée de la recette Serious Eats de Stella Parks, a fonctionné. Croustillants sur les bords, gluants au milieu, ces biscuits géants sont tout aussi irrésistibles que la pâtisserie classique.
Comme la plupart des biscuits aux pépites de chocolat, ils ont intérêt à être réfrigérés toute la nuit au réfrigérateur avant d’être cuits. Mais si vous ne pouvez pas attendre, ils peuvent être cuits immédiatement. Faites cuire uniquement la quantité que vous prévoyez de déguster fraîche – ils se conserveront pendant un jour ou deux une fois cuits, mais rien ne vaut leur chaleur à la sortie du four. Bonus : vous pouvez congeler des boules de pâte pour biscuits sur commande à tout moment.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer les faux biscuits aux pépites de chocolat de Levin’s
- Beurre, sucre et vanille : Le beurre rend les biscuits riches et tendres, tandis que la combinaison de sucres brun clair, brun foncé et granulé ajoute de l’humidité, une saveur de caramel et des bords croquants. La vanille approfondit la saveur.
- œuf: Donnez à la pâte de la structure et de l’humidité pour que les biscuits tiennent ensemble tout en restant moelleux et gluants à l’intérieur.
- Farine, levure et sel : La farine constitue la base, tandis que le bicarbonate de soude et la levure chimique donnent aux biscuits leur relief et leur surface rugueuse distinctive. Le sel est essentiel : il intensifie les saveurs et équilibre toute cette douceur. J’aime utiliser une farine riche en protéines comme la farine tout usage King Arthur, qui aide les biscuits à conserver leur forme épaisse et épaisse.
- Chocolat et noix : Extra Mix – De gros morceaux de chocolat fondu et des noix ou des pacanes croquantes pour l’équilibre. Si vous sautez les noix, les cookies seront toujours délicieux, juste un peu plus plats.
- Accédez à la recette imprimable pour les mesures exactes
Instructions étape par étape
Étape 1. Crémer le beurre et les sucres. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette (ou des batteurs), mélanger le beurre, la cassonade, le sucre semoule, la vanille, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Battre le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 5 minutes, en raclant au besoin.
Conseil de pro : Laissez votre mixeur fonctionner pendant 5 minutes complètes ici : cette aération supplémentaire est la clé des biscuits épais et succulents. Raclez-le ensuite jusqu’au fond du bol afin que le beurre tenace ne colle pas.
Étape 2. Ajoutez les œufs. Ajoutez les œufs un à un, en battant environ 30 secondes après chaque œuf, puis raclez le bol. Le mélange peut paraître caillé, c’est normal.
Étape 4. Coupez la pâte et laissez-la refroidir. Divisez en 8 portions égales (environ 5½ onces chacune), façonnez en boules, puis placez-les sur une assiette ou un plateau. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit ou jusqu’à 3 jours. (Ils peuvent également être cuits immédiatement.) Au moment de cuire, placez jusqu’à 4 boules de pâte froide sur la plaque, espacées les unes des autres.
Étape 5. Faites cuire les biscuits et laissez-les refroidir. Cuire au four à 350 °F jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré, environ 22 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis servez chauds ou transférez-les sur une grille. Il est meilleur frais, mais se conserve bien un jour ou deux.
Note: Mes ajustements à la version Serious Eats étaient simples mais utiles : j’ai remplacé la moitié de la cassonade foncée pour que les biscuits aient un goût riche et complexe même s’ils avaient été froids pendant la nuit, j’ai coupé les pépites de chocolat dans un sac de 12 onces (pas besoin d’ouvrir un deuxième sac pour quelques onces) et j’ai légèrement réduit les noix pour un biscuit plus équilibré. Ces petits changements ne changent pas l’esprit de la recette de Parks, mais la rendent plutôt plus pratique et adaptée au boulanger amateur.
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Biscuits aux pépites de chocolat Levin’s (recette copiée)
Ces biscuits aux pépites de chocolat de style Levin offrent tout ce que vous aimez du classique de la boulangerie.
ingrédients
- ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante froide
- ¼ tasse cassonade claire (emballée)
- ¼ tasse (emballé) cassonade foncée
- ½ tasse Sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe Extrait de vanille
- 1 cuillère à café sel
- 1¾ cuillères à café levure chimique
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 Gros œufs
- 2¼ Tasses Farine tout usage (de préférence King Arthur Flour), mettre dans une tasse à mesurer et aplatir
- 12 once Pépites de chocolat mi-sucré, la meilleure qualité comme Ghirardelli
- 1½ Tasses Noix ou noix de pécan grossièrement hachées
instructions
Dans le bol d’un batteur électrique équipé de l’accessoire palette (ou des accessoires palette), mélanger le beurre, la cassonade, le sucre semoule, la vanille, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes, en raclant les parois du bol au besoin.
Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes après chaque ajout, en raclant le bol au besoin. Le mélange semblera légèrement caillé à ce stade ; C’est normal.
Ajoutez la farine, puis mélangez les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Ajouter les pépites de chocolat et les noix et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties.
À l’aide d’une grande cuillère, divisez la pâte en 8 portions égales (environ 5½ oz/155 g chacune) et façonnez des boules. Placez-le sur une assiette ou un plateau. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique. Pour un maximum de saveur, réfrigérer toute la nuit ou jusqu’à 3 jours. Si vous ne pouvez pas attendre, les cookies peuvent être cuits immédiatement et ils seront toujours délicieux.
Au moment de cuire, préchauffez le four à 350°F (175°C) et placez la grille en position médiane. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Disposez jusqu’à 4 boules de pâte froide sur la plaque préparée en laissant suffisamment d’espace entre elles (ces boules s’étalent beaucoup, faites donc cuire par lots). Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et dorés, environ 22 minutes.
Refroidissez les biscuits directement sur la plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes, puis servez chauds ou transférez-les sur une grille pour terminer le refroidissement. Les biscuits sont meilleurs frais, mais se conservent bien pendant un jour ou deux.
Remarques
- Instructions de congélation : Congelez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie ou une plaque jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique jusqu’à 2 mois. Cuire au four directement congelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Les biscuits cuits au four peuvent également être congelés jusqu’à 3 mois ; Décongeler à température ambiante (et réchauffer au four à 300°F pendant environ 5 minutes pour rafraîchir, si vous le souhaitez).
- Si vous préférez ne pas utiliser de noix, vous pouvez les laisser de côté, car les cookies ne monteront pas aussi haut. (Vous pouvez également remplacer les noix par davantage de pépites de chocolat.)
- Bien que la recette demande des pépites de chocolat mi-sucré, vous pouvez les mélanger avec du chocolat au lait et/ou noir pour une saveur plus étagée.
- Si vous n’avez qu’un seul type de cassonade dans votre garde-manger, n’hésitez pas à l’utiliser pour toute la cassonade d’une recette. Sachez simplement que l’utilisation uniquement de cassonade claire vous donnera une saveur moins complexe si vous faites cuire les biscuits tout de suite (même s’ils seront toujours bons !) et que l’utilisation uniquement de cassonade foncée rendra les biscuits sensiblement plus foncés que les biscuits aux pépites de chocolat traditionnels.
Informations nutritionnelles
Par portion (8 portions)Calories : 681KcalGlucides : 78gprotéine: 9ggraisse: 40gGras saturés : 16gCholestérol: 77mgSodium: 347mgFibre: 5gsucre: 45g
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