Décongeler des pommes de terre
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Préparez ces pommes de terre fanées pour un plat d’accompagnement facile qui devient beurré, croquant et tendre au four. Une recette simple que tout le monde peut maîtriser.
Sachez avant de faire défiler
Pommes de terre, beurre, huile d’olive, romarin, thym, bouillon, ail.
Bords croustillants, centres moelleux, beurré, herbacé, légèrement aillé.
Plat de cuisson en métal ou moule en métal 9×13, couteau bien aiguisé et poêle épaisse (en option pour la cuisinière).
Séchez bien les pommes de terre après les avoir pelées, car l’excès d’humidité les empêche de devenir cassantes.
Trancher les pommes de terre 24 heures à l’avance ; Gardez immergé dans l’eau froide.
Utilisez du bouillon de légumes pour garder ce plat végétarien.
Dans la cuisine d’essai
J’ai préparé beaucoup de pommes de terre au four au fil des ans, mais ces pommes de terre fanées m’ont pris par surprise. Lors des tests, j’ai constaté que les couper en ronds précis de 1 pouce offrait l’équilibre parfait entre les bords nets et les centres doux. L’ajout de bouillon au rôti final a créé une texture « fondante en bouche » sans la rendre pâteuse. Des herbes fraîches et de l’ail sont ajoutés à tout pendant la cuisson, offrant une saveur massive à partir de seulement quelques ingrédients.
Notes sur les ingrédients
Les Yukon Gold Awards récompensent l’intérieur le plus crémeux et les meilleures couleurs.
Le vin fonctionne, mais il est un peu plus sec.
Utilisez du romarin frais pour le meilleur parfum.
Une cuillère à café de romarin séché fonctionne à la rigueur.
Le thym frais donne au plat une saveur propre et terreuse.
Utilisez une demi-cuillère à café de thym séché.
Produire une section avec d’autres herbes fraîches.
Utilisez peu de sodium, car cela vous permet de contrôler l’assaisonnement.
Le bouillon de légumes fonctionne si vous les voulez végétariens.
Allée de soupe avec bouillon en bouteille.
Vous pouvez trouver la recette imprimable complète en haut de cet articleMais vous pouvez lire des instructions détaillées avec des images pour chaque étape ci-dessous.
Instructions étape par étape
Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez et coupez-les en rondelles de 1 pouce. Séchez jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
Commencez par du beurre et des aromates
Si vous le préparez au four, préchauffez le four à 450°F et placez une grille au milieu. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive dans un plat allant au four à rebords en métal ou dans un plat allant au four en métal de 9 x 13 pouces et placez au four jusqu’à ce que le beurre fonde.
Si vous le préparez sur la cuisinière, faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Une fois que le beurre a fondu, quelle que soit la méthode, ajoutez le sel casher, le poivre noir, le romarin et le thym. Le mélange doit paraître mousseux et sentir parfumé.
Ajouter des pommes de terre
Placer les cercles de pommes de terre directement dans la poêle en une seule couche. Saupoudrez délicatement la surface des pommes de terre avec une pincée de sel casher avant la cuisson.
Faire dorer les pommes de terre
Si vous utilisez le four, faites rôtir les pommes de terre pendant 15 minutes, puis retournez-les et faites-les griller encore 15 minutes jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
Si vous utilisez la cuisinière, faites cuire les pommes de terre à découvert pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré, puis retournez-les et laissez cuire encore 10 à 12 minutes.
Ajouter le bouillon et l’ail
Ajoutez le bouillon de poulet et saupoudrez les gousses d’ail écrasées autour des pommes de terre.
Si vous utilisez le four, remettez la poêle au four et faites rôtir encore 15 minutes.
Si vous utilisez la cuisinière, couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Achèvement et saison
Les pommes de terre sont cuites lorsqu’elles sont tendres à la fourchette et que la majeure partie du liquide a été absorbée. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu au besoin avant de servir.
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Méthode au four
Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit, puis placez une grille au milieu. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive dans un plat allant au four à rebords en métal ou dans un plat allant au four en métal de 9 x 13 pouces et placez au four jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirez la poêle et ajoutez le romarin et le thym, puis assaisonnez la graisse avec du sel et du poivre noir.
Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez, puis coupez-les en rondelles de 1 pouce d’épaisseur, en coupant les extrémités si nécessaire pour une cuisson uniforme. Disposez les pommes de terre directement dans la poêle en une seule couche et assaisonnez légèrement leurs surfaces avec une pincée de sel.
Griller pendant 15 minutes, puis retourner les pommes de terre, puis griller encore 15 minutes jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
Ajoutez le bouillon de poulet et saupoudrez les gousses d’ail écrasées autour des pommes de terre. Remettez la poêle au four et faites rôtir pendant 15 dernières minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires avant de servir.
Méthode du poêle
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Une fois fondu, ajoutez le romarin et le thym, puis assaisonnez la tartinade avec du sel casher et du poivre noir.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre directement dans la poêle en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter l’encombrement. Assaisonnez légèrement la surface des pommes de terre avec une pincée de sel.
Cuire à découvert pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Retourner et cuire encore 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Versez le bouillon de poulet et ajoutez les gousses d’ail écrasées. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon soit presque absorbé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Les meilleurs conseils d’Erin
- Les poêles en métal épluchent mieux les pommes de terre que le verre, utilisez du métal si possible.
- Ne surchargez pas la poêle. L’espacement vous donne un brunissement maximal.
- Si les pommes de terre ne sont pas dorées, placez la poêle dans le tiers supérieur du four pendant les cinq dernières minutes.
- Coupez-les uniformément pour que tout cuise au même rythme.
Différences et ajouts
- Finition parmesan : Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé dans les 5 dernières minutes de torréfaction.
- Citron et herbes : Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et du thym supplémentaire lorsque vous ajoutez le bouillon.
- Paprika fumé : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé au mélange de beurre pour plus de couleur et de profondeur.
- Ail chaud : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge et quelques gousses d’ail supplémentaires pour réchauffer.
Stockage et congélation
lieu: Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four à 425°F pour des bords croustillants.
Geler: Congelez-les en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis conservez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffer du congelé à 425 °F jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant.
Aller de l’avant : Préparez et coupez les pommes de terre à l’avance ; Conserver dans l’eau froide jusqu’à 24 heures. Bien sécher avant de rôtir.
Questions fréquemment posées
Pourquoi les appelle-t-on « pommes de terre fondantes » ?
Parce que le bouillon transforme sa texture en quelque chose d’incroyablement onctueux, presque beurré, tandis que l’extérieur reste croustillant.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Oui. Utilisez 1 cuillère à café de romarin séché et 1/2 cuillère à café de thym séché.
Pourquoi les pommes de terre n’étaient-elles pas croustillantes ?
Il était peut-être mouillé ou encombré dans la poêle. Séchez-les et espacez-les bien.
Puis-je les rendre végétariens ?
Bien entendu, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
