Purée de brocoli

par Amélie Mapstone29 octobre 2025Aller à la recette

Ce plat d’accompagnement délicieux et au fromage rend le dîner intéressant, peu importe avec quoi vous l’associez.

Brocoli Brocoli - Food Faith and Fitness

Ne tombez pas dans le piège du stéréotype infantile selon lequel le brocoli est mauvais ou ennuyeux. Après avoir été blanchi, écrasé, assaisonné et cuit au four, le brocoli devient tendre à l’intérieur et croquant à l’extérieur – plein de saveur ! Ce plat de légumes simple et décadent est devenu l’un de mes plats préférés pour accompagner des plats principaux comme le steak et les pommes de terre, la dinde et la sauce ou les hamburgers. Mais vous pouvez également utiliser ces délicieuses fleurs comme garniture pour presque toutes les salades.

Mon aspect préféré de ce plat est sa personnalisation. Par exemple, la garniture de flocons de piment rouge et de jus de citron piquant est totalement facultative. Ainsi, si vous avez des mangeurs difficiles dans votre famille, vous pouvez rester simple et délicieux avec du parmesan. Ou si vous êtes comme moi et que vous aimez passer au niveau supérieur, ajoutez autant de ces extras optionnels que vous le souhaitez. J’ai également découvert qu’un quart de cuillère à café de cumin est une alternative agréable et réconfortante aux flocons de piment, mais c’est vraiment à vous de décider ! Avec un plat aussi simple, il y a beaucoup de place pour de délicieuses expérimentations.

Brocoli frais vs brocoli surgelé

Bien que cette recette demande des fleurons de brocoli frais, vous pouvez les utiliser surgelés, si c’est tout ce que vous avez. Les légumes surgelés sont généralement cueillis tôt et sont donc aussi sains que les légumes frais. De plus, les légumes surgelés sont souvent plus économiques et moins susceptibles de se gâter, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.

Gardez à l’esprit que le brocoli surgelé cuit un peu plus vite que le brocoli frais, car il est généralement blanchi pendant la transformation. Alors, au bout de deux minutes, piquez les fleurons avec une fourchette pour voir à quel point ils sont tendres. Il doit rester quelque peu ferme et certainement pas si mou qu’il se désagrège. Comme pour le brocoli frais, il est essentiel que les fleurons soient bien séchés avant la cuisson. Les fleurs mouillées ne produiront pas de résultats visibles !

Comment conserver les restes ?

Laissez la purée de brocoli refroidir à température ambiante avant de la transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer 2-3 jours puis réchauffer au four à 300°F pendant 5-10 minutes. Je ne recommande pas de le congeler car l’accumulation d’humidité peut le rendre pâteux.

Suggestions de services

J’aime particulièrement cuisiner de la purée de brocoli pendant les vacances d’hiver dans le cadre d’un buffet. Êtes-vous prêt pour un Thanksgiving nutritif ? Préparez une purée de brocoli avec de la poitrine de dinde et du bouillon de dinde dans la friteuse à air, ainsi qu’une purée de pommes de terre à l’ail et une salade rafraîchissante de Thanksgiving. Sinon, si vous mangez du brocoli en été, vous pouvez l’associer à des côtelettes de steak à l’ail et au beurre ou à ces hamburgers végétariens à la patate douce faciles à préparer.

recette

Préparatoire: 10 minutes

Cuisiner: 35 minutes

le total : 45 minutes

ingrédients

Sel casher Selon le goût
16 once Fleurs de brocoli
2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
1/2 cuillère à café Poivre noir
3/4 cuillère à café Ail en poudre
1/2 tasse Fromage parmesan râpé
1/4 cuillère à café Flocons de piment rouge Mon choix
Zeste de citron ou jus de citron Pour finir, facultatif

instructions

Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec une pincée de sel. Ajouter les fleurons de brocoli et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez le brocoli et laissez-le refroidir légèrement.
Séchez le brocoli avec du papier absorbant. Étalez les fleurons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. En utilisant le fond du verre, appuyez doucement sur chaque fleur jusqu’à ce qu’elle soit plate, d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.
Arroser la purée de brocoli d’huile d’olive et saupoudrer de sel, de poivre noir et de poudre d’ail. Garnir ensuite uniformément de parmesan râpé (et de flocons de piment rouge, le cas échéant). Cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les bords du brocoli soient croustillants. Eventuellement, terminez avec du zeste de citron ou du jus de citron avant de servir.

Informations nutritionnelles :

Calories : 124Kcal (6%) Glucides : 8g (3%) protéine: 6g (12%) graisse: 9g (14%) Gras saturés : 2g (13%) Sodium: 205mg (9%) Fibre: 2g (8%) sucre: 2g (2%)