Les raviolis au fromage avec sauce aux morilles comprennent des instructions pour les raviolis faits maison et une riche sauce à la crème aux morilles et au fromage fontina.
Raviolis au fromage, sauce aux morilles
Écrit par Sue Lau | Un passe-temps savoureux
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Les raviolis au fromage et sauce aux morilles sont ma recette du jour avec le groupe de blogs Eat the World. On se retrouve le 10 du mois à 10h pour partager une recette d’un autre pays que l’on n’a pas encore “visité”. Ce mois-ci, nous voyagerons dans le nord de l’Italie. Heureux que vous puissiez nous rejoindre !
Mon choix se porte sur les raviolis maison au fromage dans une sauce crémeuse aux champignons aux morilles et aux champignons blancs communs à la fontina et au parmesan. Et bien sûr, nous commençons par la pâte. Vous pouvez utiliser des raviolis tout préparés, mais les spiritueux sont si spéciaux que cela peut sembler une insulte au monde des champignons culinaires.
Bien sûr, vous allez poser cette question à la légère. Cela demandera un peu moins de travail si vous utilisez une machine à pâtes. J’aime beaucoup ceux qui se fixent au mixeur Kitchen-Aid. J’adore mon batteur sur socle – je l’ai nommé « Baby » parce qu’il est si gros et lourd. Avez-vous donné votre nom ?
On m’a prévenu de ne pas soulever plus de 5 livres ce mois-ci pendant une opération contre le cancer et une radiothérapie. De toute façon, je ne me sentais pas assez bien pour me déchaîner. Peut-être avez-vous remarqué que je suis venu ici un peu plus bas ?
Une fois la pâte étalée, vous pouvez utiliser une machine à raviolis, qui est un long plateau avec des empreintes qui ressemblent à des trous faits en jouant au golf. Ensuite, nous le recouvrons d’une deuxième feuille, le pressons ensemble et le coupons.
Et bien sûr, ils devraient ressembler à ceci. Jetez l’excès de pâte accumulé. Il sera à nouveau publié prochainement.
Préparez-vous à cuisiner
J’ai empilé le mien sur une plaque à biscuits au cas où ils voudraient coller, mais ils ne l’ont pas fait. Cela les rendait pratiques à déposer dans un bol de pâtes. Ils sont bouillis jusqu’à ce qu’ils flottent. Il est ensuite filtré et ajouté à la sauce.
Il y a un délicieux bain à remous. Faites cuire par lots, en laissant un espace entre eux au cas où les chats et les chiens se disputeraient. Méfiez-vous également des vrais chats et chiens. J’ai entendu dire qu’ils aiment le fromage.
Ensuite on prépare la sauce avec les morilles et les champignons. Les morilles doivent être trempées et égouttées. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis trempez-le et égouttez-le à nouveau. Cela éliminera tout sable ou voyageur des champignons. Je n’ai jamais eu autant de chance d’avoir autre chose que du sable. Je pourrais me sentir bizarre si je voyais quelque chose se tortiller. Mais si je le faisais, je le rincerais. Il poussait à l’état sauvage.
La sauce se marie bien. N’oubliez pas de ne pas faire bouillir la sauce lorsque vous ajoutez le fromage. Cela rend les protéines du fromage filandreuses. N’oubliez pas que la sauce = cuite à la vapeur et sans bulles.
Et enrobé, très riche et crémeux. Servi avec salade et pain à l’ail. Peut-être du tiramisu en dessert.
Manger le monde
Italie du Nord
Raviolis au fromage, sauce aux morilles
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Raviolis au fromage, sauce aux morilles
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Raviolis au fromage, sauce aux morilles
Les raviolis au fromage avec sauce aux morilles comprennent des instructions pour les raviolis faits maison et une riche sauce à la crème aux morilles et au fromage fontina.
Pâte à raviolis :
- 2-1/4 Tasses précis
- 4 grand œuf
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 cuillerée à soupe semoule
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
Garniture des raviolis :
- 6 once Fromage Ricotta
- 1-1/2 once Fromage mozzarella Râpé
- 2 cuillères à soupe Fromage parmesan Râpé
- pincer noix de muscade Râpé
- 2 cuillères à café Persil italien haché
Dorure aux œufs :
- 1 grand œuf
- 1 cuillerée à soupe eau
Morilles :
- 1/4 fée Morilles frais
- 8 once Champignon blanc
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe Obésité
- 2 once vin blanc sec
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café Poivre noir
Sauce à la crème :
- 4 cuillères à soupe Obésité
- 1 cuillerée à soupe ail haché
- 1 tasse Crème épaisse
- 1-1/2 Tasses Fromage Fontine Râpé
- 1/4 tasse Fromage parmesan
- 2 cuillères à soupe Persil italien Haché
Préparation des morilles :
Il doit être trempé dans l’eau froide pendant une demi-heure puis filtré. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, trempez-le à nouveau, puis égouttez-le. Ignorez tout ce qui est inacceptable pour vous. Préparez les autres champignons et le persil et râpez le fromage.
Préparation de la pâte à pâtes :
Mélangez la pâte à raviolis dans un batteur sur socle de cuisine équipé du crochet pétrisseur. Vous pouvez ajuster l’humidité en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire si la pâte est trop collante. Pétrir la pâte au batteur pendant environ 10 minutes.
Nous façonnons la pâte en une belle boule, la recouvrons bien d’une pellicule plastique et la laissons reposer pendant une heure.
Travailler les pâtes :
Divisez la pâte en quatre et recouvrez le reste de plastique.
Aplatissez le morceau de pâte en un disque plat. Saupoudrez un peu de semoule. Passez-le ensuite dans la machine à pâtes sur réglage large.
Pliez la pâte en trois, repassez-la et recommencez.
Continuez ensuite à passer la pâte sans la plier à nouveau, sur des réglages de plus en plus étroits jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment translucide pour voir la circonférence de votre main à travers elle.
Fouetter la dorure aux œufs dans un petit bol. Divisez la pâte en deux morceaux. Posez-en un à plat et badigeonnez le dessus de jaune d’œuf. Si vous possédez une machine à raviolis, vous pouvez placer la partie inférieure sur le dessus et utiliser les cavités pour farcir les pâtes. Sinon, veillez à ce que la garniture ne touche pas les tas.
Placez une cuillère à café de garniture dans les cavités, puis placez la feuille de pâte restante dessus et appuyez pour sceller les pâtes. Coupez-le ensuite en portions (un emporte-pièce fait très bien l’affaire).
J’ai placé les raviolis sur une plaque à biscuits recouverte de plastique, prêts à cuire.
Préparez la sauce :
Faites chauffer le beurre et l’huile avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ne le brûle pas. Ajouter les deux types de champignons, saler et poivrer et cuire jusqu’à cuisson complète.
Ajoutez délicatement le vin (hors du feu) puis remettez-le sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le vin s’évapore. Réserver et réserver au chaud.
Faites chauffer l’huile, le beurre avec l’ail dans une poêle. Ajouter la crème épaisse et faire chauffer jusqu’à évaporation. Ne faites pas bouillir. Ajouter le fromage en remuant doucement jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter le persil et les champignons cuits. Gardez au chaud.
Cuire les pâtes :
Faites chauffer de l’eau bouillante salée dans une marmite à pâtes. Déposez les raviolis et faites cuire jusqu’à ce qu’ils flottent, 2-3 minutes. Soulevez et égouttez. Gardez-les séparés ou légèrement huilés pour qu’ils ne collent pas ensemble pendant que vous faites cuire les autres.
Réchauffez brièvement la sauce et servez avec les raviolis, 4 à 5 par personne.
De la cuisine de Palatablepastime.com
Calories : 800KcalGlucides : 23gprotéine: 28ggraisse: 66gGras saturés : 35gGraisses polyinsaturées : 5gGraisses monoinsaturées : 23gGras trans : 1gCholestérol: 387mgSodium: 1141mgPotassium: 566mgFibre: 2gsucre: 4gVitamine A : 2256UIVitamine C : 5mgCalcium: 405mgfer: 6mg
Faits nutritionnels
Raviolis au fromage, sauce aux morilles
Quantité par portion
Calories 800
Calories provenant des graisses 594
% valeur quotidienne*
graisse 66 grammes102%
Gras saturés 35 grammes219%
Gras trans 1 gramme
Graisses polyinsaturées 5 grammes
Gras monoinsaturés 23 grammes
Cholestérol 387 mg129%
Sodium 1141 mg50%
Potassium 566 mg16%
Glucides 23 grammes8%
Fibre 2 grammes8%
Sucre 4 grammes4%
protéine 28 grammes56%
Vitamine A 2256 UI45%
Vitamine C 5 mg6%
Calcium 405 mg41%
fer 6 mg33%
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
Faits nutritionnels
Raviolis au fromage, sauce aux morilles
Quantité par portion
Calories 800
Calories provenant des graisses 594
% valeur quotidienne*
graisse 66 grammes102%
Gras saturés 35 grammes219%
Gras trans 1 gramme
Graisses polyinsaturées 5 grammes
Gras monoinsaturés 23 grammes
Cholestérol 387 mg129%
Sodium 1141 mg50%
Potassium 566 mg16%
Glucides 23 grammes8%
Fibre 2 grammes8%
Sucre 4 grammes4%
protéine 28 grammes56%
Vitamine A 2256 UI45%
Vitamine C 5 mg6%
Calcium 405 mg41%
fer 6 mg33%
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
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