Recette de Pua (style Golgola Pahadi)
Il s’agit d’une recette de pua de style pahadi éprouvée de la cuisine de ma mère. Et jusqu’à présent, il n’a jamais manqué de produire un joule parfaitement humide.
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Qu’est-ce que Poa ?
Pua peut également être défini comme un beignet indien sans œufs. Il est composé de semoule (suji), de banane, de ghee et de sucre. Le Poa est un plat sucré traditionnel de l’Inde du Nord, croquant et fondant en bouche. Il est également connu sous le nom de Golgula. Dans le nord de l’Inde, notamment dans l’Uttar Pradesh, l’Uttarakhand et le Bihar, le poa est un plat sucré très populaire.
Il est considéré comme un bonbon de bon augure pour préparer des festivals tels que : Karwa Chauth ou Chhath Puja ou Sankranti. Pua est offert comme prasad sacré à Dieu.
Dans la culture Kumauni (Uttarakhand), aucune fête festive n’est complète sans le pua croustillant, fondant en bouche, doux et simple.
Que ce soit un anniversaire, un mariage, des festivals, un jeûne ou une fête, nous cuisinons toujours – Kumuni pada, meetha bua (gollgola), aloo ki gutki, kheer ka raita et des tonnes de pauvres.
Composants dont vous aurez besoin
- semoule: Dans le style Kumune Bua, la semoule (suji) est l’ingrédient principal. Utilisez du rava fin (suji) au lieu du grossier. Dans de nombreuses recettes Bua, on utilise de la farine de blé entier.
- caillé : Il adoucit la semoule (suji). Si vous n’avez pas de yaourt, utilisez du yaourt épais et sans saveur.
- Ghee : Il donne un goût riche et intense au gulgula. Pour la friture, le ghee est également utilisé.
- sucre: Cette recette Bua demande du sucre blanc cristallisé. Vous pouvez utiliser de la poudre de jaggery ou du sucre brun clair.
- banane: J’ajoute une purée de banane mûre au mélange. Pourquoi? Il donne douceur, bon goût et arôme au poa. C’est un élément facultatif. Sinon, Vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de lait pour ramollir la pâte.
- Poudre de cardamome : Il est ajouté pour son goût et son arôme sucrés.
Mes conseils éprouvés
- Faire tremper la semoule (suji) Dans le caillé pendant la nuit. Mais si vous êtes pressé, 2 à 3 heures suffisent. Pourquoi? La semoule devient molle et absorbe l’humidité du caillé. Il n’a pas de texture granuleuse.
- Si vous ajoutez des bananesAssurez-vous qu’ils sont bien mûrs, tendres et bien écrasés afin qu’il ne reste aucun grumeau dans le mélange de poa.
- Fouetter le mélange Jusqu’à ce qu’il double de volume, il devient léger et aéré. J’utilise un batteur à main pour cela, mais ma mère le fait à la main. Ainsi, selon le procédé que vous choisissez, le temps de fouettage peut varier entre 5 et 15 minutes.
- Enfin et surtout, Faites toujours frire les buas à feu doux ou moyen. À feu vif, il peut devenir croustillant à l’extérieur mais encore cru à l’intérieur. La friture lente lui donne une belle couleur dorée, un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
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Recette de Pua (gulgul).
Le Poa est un plat sucré traditionnel de l’Inde du Nord, croquant et fondant en bouche. Il s’agit d’une recette de pua de style pahadi éprouvée de la cuisine de ma mère.
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Repas : 10
Calories : 130Kcal
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instructions
Mélanger le rava, le caillé, le sucre et le ghee dans un bol. Fouettez bien. Faire tremper toute la nuit ou pendant 2-3 heures.
Ensuite, ajoutez la purée de banane (le cas échéant) et la poudre de cardamome à la semoule trempée. Battre le mélange à la main ou avec un batteur à main jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré. La pâte double de volume et devient mousseuse si elle est bien mélangée.
Faites chauffer le ghee dans une poêle pour faire frire le paua.
Pincez une petite quantité de citron du mélange avec vos doigts, puis mettez-le dans le ghee chaud.
De même, ajoutez plus de poa dans le ghee. Ne surchargez pas la poêle.
Faites frire le paua à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et doré à l’extérieur. Ne faites pas frire le paua à feu vif car il pourrait rester cru de l’intérieur.
Il est préférable de déguster le Pua lorsque le temps est chaud.
Notes de recette :
- Si vous utilisez du lait à la place des bananes, commencez avec 1 cuillère à soupe et ajoutez-en si nécessaire. Le mélange ne doit pas être trop liquide sinon vous ne pourrez pas obtenir une forme ronde.
- N’ajoutez pas de banane non mûre.
- La texture du mélange s’apparente à celle de la pâte vada, épaisse, légère et aérée.
- Utilisez une poêle large et épaisse pour faire frire le paua.
- Transférez le poa restant dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ou à température ambiante pendant une journée. Au bout de quelques jours, ils commencent à avoir un goût aigre.
- La meilleure façon de réchauffer le Pua est au micro-ondes ou à la friteuse à air.
alimentation
Calories : 130Kcal | Glucides : 19g | protéine: 4g | graisse: 4g | Gras saturés : 2g | Cholestérol: 8mg | Sodium: 1mg | Potassium: 44mg | Fibre: 1g | sucre: 6g | Vitamine C : 1mg | Calcium: 34mg | fer: 1mg
