La saison de l’amour est arrivée et le monde entier se prépare à célébrer la Saint-Valentin. Beaucoup de gens pensent qu’une seule journée ne suffit pas pour célébrer l’esprit d’amour. VRAI! Mais voilà : si nous ne célébrons pas d’occasions spéciales, qu’est-ce qui sépare un jour du suivant ?
Je pense qu’il n’y a pas de meilleure façon de dire « je t’aime » que de manger du chocolat fait maison.
Ces belles truffes au chocolat et aux framboises sont fourrées d’une ganache crémeuse au chocolat blanc, recouvertes d’un délicieux chocolat noir et garnies de framboises lyophilisées. Chaque bouchée est un pur bonheur !
Bien qu’ils semblent avoir été achetés dans une chocolaterie chic, ils sont étonnamment faciles à préparer à la maison. Avec seulement 5 ingrédients principaux, vous obtiendrez un dessert luxueux parfait pour la Saint-Valentin ou comme cadeau comestible à tout moment de l’année !
Peut-on utiliser des baies fraîches à la place des baies lyophilisées ?
Si vous utilisez des baies fraîches dans cette recette, la garniture sera trop humide et collante pour former des boules en raison de la forte humidité qu’elles contiennent.
C’est là qu’interviennent les baies lyophilisées ! Ils peuvent être broyés en une poudre fine qui donne à la truffe une forte saveur de baies sans ajouter d’humidité supplémentaire.
Si vous cherchez d’autres desserts pour la Saint-Valentin, n’oubliez pas de consulter ceux-ci :
Le chocolat au lait peut-il être utilisé à la place du chocolat sucré pour l’enrobage ?
Bien sûr, mais gardez simplement à l’esprit que les truffes seront plus sucrées.
Je recommande d’utiliser du chocolat noir avec au moins 60 à 70 % de cacao pour recouvrir la truffe qui complète la douceur rafraîchissante de la ganache au chocolat blanc aux framboises.
Trucs et astuces
Voici quelques conseils pour vous aider à préparer à chaque fois la truffe au chocolat et à la framboise parfaite :
Comme pour tout pain aux bananes, dans cette recette, il est important d’utiliser des bananes mûres. Recherchez ceux qui ont beaucoup de taches brunes. Plus la banane est mûre, plus le pain sera sucré et savoureux.
Assurez-vous que votre ganache au chocolat blanc est suffisamment ferme pour pouvoir être ramassée et façonnée en boule sans être trop collante. Se nettoyer les mains à différents moments pendant le roulement sera également utile. Je recommande également de le remettre un moment au réfrigérateur avant de le recouvrir de chocolat noir.
Utilisez la poudre de framboise lyophilisée immédiatement après les avoir mixées. Si vous laissez la poudre sur le comptoir ouverte à l’air pendant plus de 5 à 10 minutes, vous vous retrouverez avec un désordre très grumeleux à cause de l’humidité.
Comment conserver les truffes
Les truffes peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Si vous faites une truffe au chocolat et aux framboises, j’aimerais savoir comment cela s’est passé ! Faites-le-moi savoir en laissant un commentaire ci-dessous.
ingrédients:
- 190 grammes de pépites de chocolat blanc
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 tasse de framboises lyophilisées
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 190 g de chocolat noir (60-70 % de cacao), haché finement
instructions:
Ajoutez les baies lyophilisées dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une fine poudre. Utilisez un tamis fin pour retirer les graines de la poudre de framboise. Annuler.
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, déposez les pépites de chocolat blanc.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu doux jusqu’à ébullition, mais ne la laissez pas bouillir. Retirer du feu.
Incorporer la crème chaude au chocolat blanc pour créer une ganache onctueuse au chocolat blanc.
Ajoutez l’extrait de vanille et 1/3 tasse de poudre de framboise à la ganache au chocolat blanc, puis mélangez délicatement le tout jusqu’à ce que le mélange soit rose et lisse. Vous pouvez ajouter davantage de poudre de framboise si nécessaire.
Laisser refroidir, puis couvrir le bol d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour former des boules.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Une fois le mélange homogène, utilisez une cuillère à café bien remplie pour prélever une portion et roulez-la en boule avec vos mains. Placez la boule sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec le reste du mélange. Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un petit bol. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (assurez-vous que l’eau ne touche pas la casserole) et laissez-le se dissoudre en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
À l’aide d’une fourchette, trempez chaque truffe dans le chocolat jusqu’à ce qu’elle soit complètement enrobée, en secouant l’excédent de chocolat. Une fois enrobées, placez chaque truffe sur la plaque à pâtisserie préparée.
Saupoudrer un peu du reste de poudre de framboise sur les truffes et laisser prendre. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour le raffermir si vous le souhaitez. Apprécier!
