Cette soupe végétarienne aux champignons veloutée est un aliment de base riche en umami, parfait pour une cocotte ou comme base pour les ragoûts. Il est préparé facilement en mélangeant de délicieux champignons sautés avec une crème de noix de cajou rapide, ce qui donne une purée soyeuse avec une saveur concentrée qui dépasse de loin tout ce que vous pouvez obtenir en boîte.
Ma mère a toujours aimé la soupe de légumes épaisse en purée (ou dosescomme on les appelle en France), et les champignons sont ses préférés. Sa préférence a été l’étincelle initiale de cette recette, mais j’avais aussi un objectif pratique.
Je voulais une version végétarienne saine de la soupe classique à la crème de champignons en conserve qui sert de base à de nombreux plats réconfortants, comme cette cocotte de haricots verts des Fêtes. Les options sans produits laitiers achetées en magasin dans cette catégorie sont souvent décevantes, et je savais qu’il devait y avoir une meilleure solution.
Ce que j’aime dans cette méthode, c’est sa qualité simpliste ; Il s’agit essentiellement d’un processus de friture puis de mélange. Vous n’avez pas besoin de préparer un lot séparé de crème de noix de cajou végétalienne comme vous le faites avec les autres recettes de soupe que j’ai partagées. Alternativement, vous pouvez créer une base épaisse de noix de cajou et de bouillon directement dans le mixeur, ajouter les champignons sautés et laisser la machine faire le travail. Pas de champignons qui flottent ici ; La soupe est une délicieuse harissa qui constitue un apéritif élégant ou un élément de base de qualité pour des recettes nostalgiques.
Base sans produits laitiers
Contrairement aux recettes traditionnelles qui reposent sur de la crème épaisse, un roux à base de farine ou des pommes de terre pour le corps, la crème de champignons tire sa richesse grâce (vous l’aurez deviné) aux noix de cajou.
J’ai été inspiré par la technique de Will Young, où les noix de cajou crues sont mélangées directement au mélange de soupe aux champignons. Normalement, j’incorpore quelques cuillères à soupe de crème de noix de cajou préparée à la soupe à la fin, mais cela nécessite une étape distincte.
Vous pouvez ignorer ce travail supplémentaire ici. En mélangeant d’abord les noix de cajou trempées avec seulement une tasse de bouillon, vous pouvez créer une base épaisse et lisse avant d’ajouter les champignons. Parce que la liste des ingrédients est minime (juste des champignons, de l’ail, de l’huile d’olive et des épices), la saveur est concentrée. Il s’agit d’une soupe à la crème de champignons qui a le goût de vrais champignons vivants, non dilués avec des produits laitiers ou des féculents.
Notes sur le processus
Pour tirer le meilleur parti de cette recette, tant en texture qu’en goût, il y a quelques points à garder à l’esprit :
- Pour les champignons mous : Faites cuire les champignons dans un bol couvert ou une grande poêle pendant les premières minutes. Cette méthode de « cuisson à la vapeur » permet aux jus de se libérer rapidement sans absorber trop d’huile.
- Base crémeuse : Mélanger d’abord les noix de cajou trempées avec le bouillon garantit qu’elles sont complètement écrasées avant d’ajouter les champignons. Cela élimine le besoin de préparer la crème de cajou séparément, ce qui vous fait gagner du temps et au moins un cycle de nettoyage du mixeur.
- Mélangeur correct : Pour une texture vraiment soyeuse, un batteur sur socle à grande vitesse est préférable. Si votre mélangeur n’est pas à haute vitesse, prenez une minute supplémentaire lors de la troisième étape pour vous assurer que le mélange est complètement lisse. Si vous utilisez un mixeur plongeant, je vous conseille de réaliser la crème de cajou à part et de la mélanger à la fin ; J’inclus les instructions dans la fiche de recette.
- Décorations minimales : Je garde généralement les garnitures au minimum pour souligner la merveilleuse simplicité de la soupe. Un léger filet d’huile d’olive et quelques ciboulette est ma façon préférée de le terminer.
Choisissez vos ingrédients
J’utilise généralement des champignons de Paris ou des champignons cremini doux lorsque je prépare de la soupe, mais vous pouvez facilement incorporer des shiitake, des pleurotes, des cèpes ou des champignons portobello pour une saveur plus profonde.
Je ne recommande pas de remplacer les noix de cajou ; Sa saveur légère et beurrée fait ressortir le goût du champignon. Recherchez les noix de cajou étiquetées « crues » (qui sont traitées thermiquement pour plus de sécurité, mais non grillées ni non salées).
La saveur ici est celle du champignon mais équilibrée. Étant donné que la soupe n’est ni lourde ni lourde, elle peut être ajoutée à d’autres recettes sans surcharger ses ingrédients.
Chargeur multitâche
Ce que j’aime le plus dans cette soupe, c’est sa polyvalence. Il peut servir d’apéritif à l’heure du dîner, de déjeuner léger avec un sandwich ou même de délicieuse collation l’après-midi à boire dans votre tasse surdimensionnée préférée.
La soupe est également un ingrédient de base idéal pour les recettes végétariennes comme la cocotte de haricots verts ou la tourte au pot. Parce que la soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à quatre jours, il est facile de la préparer à l’avance pour une cuisine de vacances plus intense.
Velouté végétalien de crème de champignons
Auteur –
Rendement: 4 Actions
- 2 cuillères à soupe huile d’olive (un plus pour le spray)
- 1 1/2 fée Champignons blancs, champignons cremini ou petits champignons bella nettoyés, tranchés ou grossièrement hachés (680g)
- 1/8 cuillère à café sel (une bonne pincée)
- Quelques tours Poivre noir fraîchement moulu
- 2 clou de girofle Ail haché
- 4 Tasses Bouillon de légumes, divisé (950 ml)
- 1/3 tasse Noix de cajou non grillées et non salées, trempées deux heures avant préparation, puis égouttées (45g)
- Coriandre hachée (facultatif, pour la garniture)
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les champignons, le sel et le poivre. Couvrez la marmite et laissez-les cuire deux minutes, puis découvrez-les et retournez-les. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en remuant toutes les minutes environ, jusqu’à ce que les champignons commencent à libérer leur jus. Ajoutez l’ail dans la casserole et remuez.
Continuez à faire sauter les champignons pendant encore 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les champignons réduisent de taille et soient complètement tendres.
Placer 1 tasse (240 ml) de bouillon dans un mixeur puissant avec les noix de cajou. Mélangez pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les noix de cajou soient complètement incorporées et que vous obteniez un mélange qui ressemble à de la crème de noix de cajou en vrac.
Ajouter les champignons frits et le reste du bouillon dans le mixeur. Mélangez encore 1 à 2 minutes ou jusqu’à obtenir une soupe onctueuse en purée.
Remettez la soupe dans votre marmite à feu doux. Une fois la soupe chaude, goûtez et ajustez le sel et le poivre à votre convenance.
Versez la soupe dans des bols et décorez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire et/ou de quelques ciboulette hachée. sert.
Je recommande d’utiliser un batteur sur socle à grande vitesse pour obtenir une texture en purée vraiment veloutée. Si vous travaillez avec un mixeur plongeant, je vous recommande de faire les réglages suivants :
1. Ajoutez trois tasses/710 ml de bouillon dans la casserole à la fin de la deuxième étape, puis laissez le mélange sur feu doux. Éteignez le feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer les champignons jusqu’à ce que le mélange soit le plus lisse possible.
2. Si vous possédez un robot culinaire, sautez l’étape 3 et préparez un lot de crème de cajou tout usage dans votre robot culinaire un jour ou deux à l’avance. Incorporer 3/4 tasse (180 ml) à la soupe après avoir mixé les champignons à l’aide d’un mélangeur. Si vous n’avez pas de robot culinaire, sautez l’étape 3 et remplacez le mélange de noix de cajou par 1 tasse (180 ml) de crème végétalienne non sucrée ou de lait de coco.
La recette a été inspirée par la soupe à la crème de champignons de Will Young, lui a-t-on dit. Alimentation52.
Que vous serviez la soupe comme apéritif à des amis ou que vous l’utilisiez pour simplifier votre prochaine cocotte des Fêtes, j’espère qu’elle vous apportera une sensation de confort alliée à la facilité. Apprécier!
xo
