Un tutoriel rapide sur la préparation de meringues avec les restes de blancs d’œufs, ainsi qu’une sélection de recettes allant des biscuits aux pavlovas.
Il y a des signes du printemps partout autour de ma maison d’un acre, même s’il y a de la neige légère sur le lac ce matin. La ciboulette éclate, les perce-neige fleurissent timidement et les saules se balancent au gré de la brise.
Les œufs sont synonymes de printemps, pas seulement à cause des œufs de Pâques, mais c’est la saison où les poules recommencent à pondre après une période de production d’œufs lente ou inactive. Le printemps est aussi le moment où les poussins arrivent à la maison, annonçant une nouvelle vie et un nouveau départ pour l’année.
Avec la hausse des prix des œufs, nous, les cuisiniers amateurs, voulons utiliser les restes de blancs et réduire le gaspillage au minimum. J’utilise des jaunes d’œufs pour la crème anglaise, la crème anglaise, le caillé d’agrumes, les gâteaux et de nombreux desserts cuits au four comme la crème brûlée et le flan. J’ai toujours du blanc à utiliser. Entrez : la meringue !
Qu’est-ce que la meringue ?
La meringue est simplement constituée de blancs d’œufs, séparés des jaunes et battus avec différentes quantités de sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
Divers arômes et/ou stabilisants sont ajoutés, et la meringue est alors prête à être versée, cueillie ou découpée en desserts. C’est un ingrédient merveilleusement polyvalent.
Dans cet article, nous parlons de la meringue classique aux blancs d’œufs entiers.Pas un carton de blancs d’œufs. mais, Aquafaba – Préparer le liquide d’une boîte de pois chiches – est une découverte récente, grâce au mouvement zéro déchet et à la pâtisserie végétalienne.
Nous ne couvrirons pas l’aqua faba aujourd’hui, mais cela vaut la peine d’enquêter si vous êtes intéressé par les substituts aux œufs. (J’adore le livre de recettes Plantcakes, qui propose toutes les recettes végétaliennes (et donc sans œufs).)
Conseils pour une meringue réussie
Conseil n°1 : Choisissez une journée sèche ! Pas de pluie, pas de brouillard, faible humidité. Oui, cela fait une énorme différence, tant dans la montée et la légèreté de la meringue que dans la tenue du produit final. Les pavlovas laissées dans une cuisine humide perdront leur texture croustillante.
Ecole préparatoire
- Séparez les œufs lorsqu’ils sont froids. Le jaune est plus ferme et il est plus facile d’obtenir une séparation parfaite.
- Séparez les blancs dans un bol propre et sans matière grasse.
- Assurez-vous qu’il n’y a aucune trace de jaune d’œuf. Si c’est le cas, recommencez en gardant l’œuf pour la frittata.
- Amener les blancs d’œufs à température ambiante avant de les monter.
Le fouet
- Commencez lentement.
- Ajoutez le sucre progressivement.
- Gardez le mélangeur à feu moyen-doux.
- Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
Installateur
Je préfère une combinaison d’acide et de crème de tartre. Cependant, j’utiliserai tout ce que j’ai dans le garde-manger.
- que aigre Comme le jus de citron ou le vinaigre il stabilisera la meringue. Les hauts restent joyeux !
- Maïzena Cela aidera à éviter le rétrécissement ou les fuites pendant la cuisson.
- Crème de tartre Cela aide à ajouter du volume et produit également une croûte croustillante.
Recettes simples de meringues
Voici comment je fais preuve de créativité avec la meringue dans la cuisine Simple Bites. Vous trouverez de nombreuses inspirations pour les desserts dans les recettes ci-dessous.
Bisous meringués
Parfois, vous souhaiterez peut-être avoir des morceaux de meringue de la taille d’une bouchée pour décorer un gâteau à la crème glacée ou les ajouter au plateau de desserts lors d’un goûter raffiné. Effectuez les étapes 1 à 3 de la Mini Pavlova. Transférer la meringue dans une poche à douille étoilée et dresser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four comme indiqué.
Des mini baisers de meringue apparaissent également dans la tarte aux canneberges garnie d’Eton Mess, un merveilleux dessert d’hiver.
Nids de meringue simples
Il s’agit d’une version en bouchées de Mini Pavlovas préparée de la même manière que les Kisses ci-dessus. Ils font d’excellents desserts uniques qui sont amusants pour les goûters et les baby showers. Remplissez d’une cuillerée de crème fouettée et garnissez de baies fraîches.
Biscuits meringués
Ce mini lot de biscuits meringués enrobés de chocolat est l’un de mes desserts les plus populaires, tant à la maison que sur ce blog ! Ils sont rapides à préparer, polyvalents et appréciés de tous. Si vous voulez un dessert sans gluten et sans produits laitiers, préparez ces biscuits.
Les biscuits meringués se congèlent bien. Pendant les vacances d’hiver, j’aime en garder sous la main pour préparer ces coupes à dessert festives Eton Mess aux canneberges et à l’orange. Regardez-moi les réaliser dans cette bobine Instagram.
Gâteau meringué sur le thème de Pâques
Variation amusante des biscuits au chocolat meringués, cette version peut être pliée en mini œufs en chocolat hachés pour une gâterie de Pâques. Vous pouvez utiliser la plupart des types de chocolat haché ; J’aime aussi ajouter une poignée de pistaches hachées ou de noix de coco grillée pour plus de croquant.
Mini Pavlova aux Agrumes
Ceux-ci fonctionnent avec n’importe quel fruit frais sur le dessus. Suivez les instructions pour les Mini Pavlovas aux agrumes et garnissez de vos fruits préférés comme des tranches de fraises, des cerises ou une compote maison comme les confitures de myrtilles et de lavande.
Rendez-le sans gluten et sans produits laitiers en utilisant de la crème fouettée à la noix de coco ou une garniture fouettée à la noix de coco au lieu de la crème fouettée.
Nids de meringue
Voici un autre dessert printanier particulièrement apprécié des tout-petits. Réalisez des mini pavlovas comme indiqué, puis remplissez-les de chantilly onctueuse et de confiture de framboise ou de fraise. Terminez avec du chocolat noir haché et des bonbons de Pâques, si vous le souhaitez.
Ce qui nous amène à….
Pavlova : Le dessert meringué par excellence
La Pavlova est le dessert meringué par excellence, gagnant les cœurs, les esprits et les ventres à chaque fois qu’il est servi.
Ils conviennent à toutes les périodes de l’année – chocolat pour Noël, rhubarbe pour Pâques – et sont personnalisables à l’infini. Sculptez-les ou cousez-les en couronnes ou en cœurs ; C’est toujours un délicieux dessert.
Sur la photo ci-dessus: Bien qu’il s’agisse d’une toile comestible, cette pavlova déconstruite est composée de rubans de meringue, de crème fouettée onctueuse, de framboises dorées et de coulis de framboise. Regardez-moi le créer dans cette bobine.
Pavlova classique
La pavlova standard de 9 pouces est parfaite pour un dessert de dîner. Je fais souvent ce type de pavlova avec des baies et de la crème, en changeant les fruits en fonction de la saison. Si les fruits frais ne sont pas disponibles, j’aime les cerises rôties et leur jus comme garniture.
Dalle Pavlova
Parfois, vous avez juste besoin d’une barre pavlova pour une foule, et cette recette est parfaite pour servir 8 à 12 personnes. Obtenez ma recette de base de pavlova sur plaque pour une foule, avec des instructions de préparation à l’avance et des suggestions de garnitures aux fruits.
Je le fais cuire tout l’été. Regardez-moi en confectionner un à la plage dans cette bobine Instagram !
Voici une variante de la fin de l’été sur la planche de pavlova avec des cerises locales, des abricots pochés au miel et des figues locales cultivées en serre. Découvrez plus de détails lorsque vous préparez un festin d’été grec.
J’espère que vous aurez envie de monter des blancs d’œufs avec du sucre cet été et de réaliser vos propres meringues.
Ils constituent véritablement une toile vierge pour jouer dans la cuisine et un excellent moyen de présenter des fruits de saison, comme les magnifiques baies dorées illustrées ci-dessus.
Bonne pâtisserie !
