La période des fêtes est célébrée avec de nombreux aliments, dont les châtaignes. Ils sont mentionnés dans les chansons et vus dans les épiceries, mais rarement quelqu’un partage une bonne méthode pour enlever les couches de peau et de bois en dessous. Certains suggèrent de faire bouillir tandis que d’autres parlent de cuire à la vapeur. Il existe même un moyen de le réchauffer au micro-ondes. J’ai toujours été fan de marrons grillés, mais même ainsi, ce n’est pas une valeur sûre et peut être frustrant, car les noix peuvent être assez chères. Bien sûr, vous pouvez acheter des châtaignes pré-pelées pour des plats comme les salsas, mais pour goûter presque la saveur du poulet au beurre rôti, vous devez les éplucher vous-même.
Cette année, après quelques expérimentations, j’ai essayé une nouvelle méthode et j’ai trouvé une manière très simple d’éplucher les châtaignes. Je l’ai essayé trois fois pour découvrir les pièges potentiels et j’ai créé une vidéo explicative pour vous montrer à quel point il est relativement simple à utiliser. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils généraux sur l’approvisionnement et la conservation des châtaignes, ainsi qu’une vidéo explicative.
Origines et stockage des châtaignes
Aux États-Unis, on trouve des châtaignes fraîches dès début novembre. Regardez dans les épiceries et vous remarquerez des châtaignes fraîches non pelées qui ont été cultivées en Italie, en Chine ou en Amérique. La Chine est l’un des plus grands exportateurs mondiaux de châtaignes, et les noix y sont cultivées et appréciées depuis des milliers d’années. Les châtaignes cultivées aux États-Unis sont pour la plupart de variété chinoise, qui a tendance à être plus grosse que les châtaignes américaines. Les châtaignes italiennes et européennes ont tendance à être de grande taille.
- Qu’est-ce qu’une grosse châtaigne ? Il mesure environ 1 pouce (3,75 cm) de large. L’épluchage des châtaignes étant un petit projet, choisissez des variétés d’au moins 3 cm de large. Vous consacrerez la même quantité de travail sur un gros projet que sur un petit.
- Achetez des châtaignes où vous pourrez les cueillir toutes. Châtaignes pré-vendues dans des sacs douteux.
- Choisissez des châtaignes de taille égale. Il doit être ferme et lourd, et ne doit en aucun cas se fissurer.
- Conservez les châtaignes non pelées dans un sac en papier épais au réfrigérateur pendant une bonne semaine. Si vous comptez les peler d’ici environ un jour, conservez-les à l’extérieur à température ambiante.
Outils et équipements pour décortiquer les châtaignes
Le couteau dentelé est plus sûr
Préparation à la maison.
Vous n’avez pas besoin de grand chose mais un couteau dentelé (à pain) est très utile. Le mien est un couteau à pain décalé en forme de baïonnette. Il était avec moi pour faire du banh mi et maintenant les marrons ! C’est comme une scie pour couper la coquille pendant la prise. Un couteau d’office ou un couteau à bec courbé vous aidera à retirer les petits morceaux coincés dans les crevasses de la chair des châtaignes. Je rôtis des châtaignes au four, mais si vous avez un four grille-pain, vous pouvez l’utiliser à la place, surtout pour les petites quantités. La chaleur de mon four est plus uniforme que celle d’un four grille-pain. Pour cuire des châtaignes à la vapeur après les avoir rôties, pliez deux fois un essuie-mains et recouvrez-en le bol. Les plaques à pâtisserie sont très utiles pour rôtir et contiennent toutes les parties de la croûte et de la peau.
Comment éplucher facilement les châtaignes en vidéo
Pour encourager votre voyage autour des châtaignes fraîches, voici une vidéo pleine d’astuces pour vous guider.
S’il vous manque quelques pièces dans les fissures, vous pourrez toujours les retirer plus tard ! Vous n’êtes pas obligé d’être parfait du premier coup. Les châtaignes bien épluchées se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur une bonne semaine, voire deux. Pour conserver les coquilles de marrons plus longtemps, congelez-les ! Ils devraient durer un an. Décongeler complètement avant utilisation.
Bienfaits des châtaignes pour la santé et leurs recettes
Ces noix inhabituelles sont un superaliment. Ils contiennent de la vitamine C comme les fruits et autant de glucides complexes que les grains entiers. Elle n’est pas aussi grasse que la plupart des noix (on ne voit pas d’huile de châtaigne sur le marché pour une raison quelconque !). Cependant, la saveur des châtaignes est particulièrement riche, sucrée et beurrée. Je les déguste tels quels mais ce qui est encore meilleur, c’est la cuisson des châtaignes. Les noix s’assouplissent et expriment pleinement leur texture et leurs saveurs.
