Si vous suivez mes recettes depuis un moment, vous saurez que j’aime les plats rapides et pleins de saveurs et cette soupe miso est exactement cela. C’est l’une de ces recettes qui prouve à quel point quelques ingrédients simples peuvent se transformer en quelque chose d’incroyablement délicieux.
Une bonne soupe miso, ce n’est pas compliqué. C’est juste une question d’équilibre. Une pâte miso savoureuse et salée mélangée à un bouillon dashi japonais léger et à quelques garnitures classiques, et vous obtenez un bol de soupe miso qui a aussi bon goût que n’importe quel restaurant. Ce qui est bien, c’est qu’une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez les modifier comme bon vous semble.
Tout est expliqué ci-dessous !
Qu’est-ce que la soupe miso ?
Soupe miso (Misushiro) est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine japonaise. Il se déguste au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et comme pour le bon thé britannique, personne ne le prépare de la même manière.
À la base, la soupe miso se compose de deux choses :
- dashi – Un bouillon léger à base de kombu (varech) et de katsuobushi (flocons de bonite).
- Pâte miso – Pâte de soja fermentée qui donne à la soupe une délicieuse saveur (umami).
À partir de là, il comprend souvent du tofu, des algues, des oignons verts, des champignons ou des légumes de saison. Il peut également être servi chaud ! Ma façon préférée de servir la soupe miso.
Une brève histoire de la soupe miso
Le miso, la pâte qui parfume la soupe, fait partie de la cuisine japonaise depuis plus de 1 300 ans. Il est originaire d’anciennes pâtes de haricots fermentées chinoises et est arrivé au Japon vers le 7ème siècle. La soupe miso est devenue un incontournable car elle est facile à préparer et regorge de nutriments.
Fait amusant… Dans le passé, le miso était si précieux que les gens l’utilisaient comme monnaie d’échange. Aujourd’hui, c’est l’une des épices les plus importantes de la cuisine japonaise. Et la soupe elle-même ? Il apparaît sur presque toutes les tables japonaises, que ce soit à la maison ou dans les bons restaurants.
La beauté de la soupe miso réside dans sa flexibilité, car différentes régions utilisent différents types de miso et des mélanges supplémentaires, et chaque famille a sa propre version.
ingrédients
Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients dans l’authentique soupe miso. Vous pouvez toujours ajouter des ingrédients comme indiqué ci-dessous. Préparez tout avant de commencer à cuisiner. Il s’agit d’une méthode simple et rapide. Vous trouverez les mesures des ingrédients dans la fiche de recette imprimable au bas de cette page.
Voir la fiche de recette pour les montants.
- Combo
- eau
- Flocons de bonite
- Pâte de miso (le miso blanc est doux, le miso rouge est plus fort)
- Tofu mou
- Algues wakame séchées
- Oignons verts (oignons verts)
Images étape par étape
Regardez les photos étape par étape pour constater par vous-même à quel point il est facile de préparer cette recette classique de soupe miso.
- Étape 1 : Ajoutez le kombu à l’eau d’une casserole. Chauffer doucement jusqu’à juste en dessous de l’ébullition. Vous verrez de petites bulles se former. Ne faites pas bouillir le kombu. Cela devient amer.
- Étape 2 : Supprimez le combo. Ajoutez les flocons de bonite et laissez mijoter 1 minute. Éteignez le feu et laissez les chips se déposer au fond. Filtrez le liquide.
- Étape 3 : Vous avez maintenant un beau bouillon clair.
- Étape 4 : Je recommande de tremper l’algue wakame dans un peu d’eau pour la réhydrater.
- Étape 5 : Remettez le dashi sur feu doux et ajoutez les cubes de tofu et les algues wakame. Ceux-ci n’ont besoin que d’une minute ou deux pour chauffer.
- Étape 6 : Placez la pâte miso dans un petit bol. Versez un peu de bouillon chaud et fouettez jusqu’à consistance lisse. Éteignez le feu avant d’ajouter le miso. Remettez-le dans le bol et remuez doucement. Il est important de ne pas faire bouillir le miso car cela réduit sa saveur.
- Étape 7 : Goûtez et ajustez. Ajoutez plus de miso pour une saveur plus forte, mais assurez-vous de le fouetter avec un peu de bouillon chaud jusqu’à consistance lisse avant de l’ajouter. J’aime un peu de piquant et j’y ai ajouté des flocons de piment.
Variantes populaires
L’un des aspects amusants de la soupe miso est sa facilité de personnalisation. Voici les variantes classiques que vous verrez au Japon. N’oubliez pas de revenir car je ferai ma version de chacun et partagerai les recettes ici.
1. Soupe miso aux champignons : Avec des shiitake, des enoki ou des pleurotes pour un profond regain d’umami.
2. Soupe miso aux patates douces ou à la citrouille : Les légumes légèrement sucrés se marient à merveille avec le miso salé.
3. Chaudrée de palourdes au miso : Populaires sur la côte, les huîtres cuites directement dans le dashi.
4. Soupe miso au porc et aux légumes (Tonjiro) : Une délicieuse soupe réchauffante avec de la poitrine de porc, des carottes, des pommes de terre, du daikon et des poireaux.
5. Soupe miso aux œufs : L’œuf battu est incorporé à la fin pour plus de richesse (ne pas faire bouillir !).
6. Soupe miso épicée : Ajoutez une cuillerée de pâte de piment ou d’huile de piment pour un coup de fouet.
7. Épinards, chou ou pak choi : Idéal pour ajouter des légumes verts.
Équipement utile
1. Passoire à mailles fines : Indispensable pour éliminer les flocons de bonite.
2. Petit pot : Une casserole de 1 à 2 litres est idéale pour préparer du dashi.
3. Petit fouet ou baguettes : Pour dissoudre la pâte miso en douceur.
4. Louche : Remuer, goûter et servir.
5. Bol isolé thermiquement : Diluer la pâte miso avant de la mélanger à nouveau dans le bol.
Stockage et réchauffage
Stockage:
La soupe miso est meilleure fraîche, mais les restes sont bons Deux jours au réfrigérateur Dans un contenant hermétique. Si vous avancez, faites le plein Dashi et miso séparément. Réservez le bouillon 3-4 jours L’ajout de miso frais donne la meilleure saveur. Évitez de congeler la soupe toute prête; Geler Dashi seulement Jusqu’à Deux mois.
Réchauffage :
Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux à moyen Ne jamais faire bouillir Une fois que vous avez ajouté le miso. Si vous conservez le dashi séparément, faites-le d’abord chauffer, puis ajoutez le tofu ou les légumes, puis ajoutez le miso hors du feu. Pour le micro-ondes, faites chauffer par petites rafales, en remuant entre chacune et en arrêtant une fois qu’elle est chaude mais pas bouillante.
Astuce
Ne faites pas bouillir le misoLa chaleur tue la saveur délicate. Ajoutez-le après avoir éteint le feu.
Instructions
Oui. Vous pouvez utiliser du dashi instantané ou même du bouillon de légumes, mais il n’aura pas le même goût que la version traditionnelle.
Utilisez uniquement du dashi kombu (appelé Dashi combiné) et sautez les flocons de bonite.
Oui. Le miso est riche en protéines et en probiotiques et le dashi est faible en gras et en calories.
certainement. L’udon, le soba et les vermicelles de riz fonctionnent tous bien pour un bol plus copieux.
Vous n’avez peut-être pas complètement dissous le miso avant de l’ajouter. Fouettez-le d’abord dans une louche ou un bol.
Vous cherchez un plat principal à déguster avec une soupe miso ? Essayez ceux-ci :
Essayez quelque chose de nouveau…
La soupe est un merveilleux aliment réconfortant. Essayez l’une des solutions suivantes :
Avez-vous essayé cette recette de soupe miso ?
Si oui, notez-le avec des étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos commentaires et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
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Rendement : 4
recette de soupe miso
Vous serez peut-être surpris de voir à quel point il est facile de préparer une authentique soupe miso à la maison. Cette soupe de qualité restaurant peut être préparée en quelques minutes.
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Durée totale
15 minutes
ingrédients
Pour le dashi
1 pièce combo (environ 10 cm de long)
1 litre (4 tasses) d’eau
15-20 grammes de flocons de bonite (une bonne poignée)
Pour la soupe
3-4 cuillères à soupe de pâte de miso (le miso blanc est doux, le miso rouge est plus fort)
150 grammes de tofu mou, coupé en petits cubes
2 cuillères à soupe d’algues wakame séchées (réhydrater dans l’eau si nécessaire)
2 oignons verts, coupés en fines tranches
instructions
- Ajoutez le kombu à l’eau d’une casserole. Chauffer doucement jusqu’à juste en dessous de l’ébullition. Vous verrez de petites bulles se former. Ne faites pas bouillir le kombu ! Cela devient amer.
- Supprimez le combo. Ajoutez les flocons de bonite et laissez mijoter 1 minute. Éteignez le feu et laissez les chips se déposer au fond.
- Filtrez le liquide. Vous avez maintenant un beau bouillon clair.
- Remettez le dashi sur feu doux et ajoutez les cubes de tofu et les algues wakame. Ceux-ci n’ont besoin que d’une minute ou deux pour chauffer.
- Éteignez le feu. Mettez ensuite la pâte miso dans un petit bol. Versez un peu de bouillon chaud et fouettez jusqu’à consistance lisse. Remettez-le dans le bol et remuez doucement. Ne laissez pas le miso bouillir dans la marmite ! Faire bouillir le miso peut affaiblir sa saveur.
- Goûtez et ajustez. Vous pouvez ajouter plus de miso pour une saveur plus forte, mais assurez-vous de le fouetter dans une partie du bouillon jusqu’à consistance lisse avant de l’ajouter, sinon vous risquez de trouver la soupe miso un peu granuleuse.
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Calories : 55Matière grasse totale : 2 grammesGras saturés : 0 grammesGraisses insaturées : 2 grammesSodium: 14 mgGlucides : 6 grammesFibre: 1 grammesucre: 3 grammesprotéine: 5 grammes
