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Frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et recouverts d’un enrobage de sucre, ces entrées frites ont le goût d’un café tout droit sorti du quartier français, surtout avec un café au lait fumant en accompagnement.
Lorsque vous mangez un sandwich frais, encore chaud, incroyablement léger et recouvert de sucre en poudre, c’est un régal merveilleux. Apportés en Louisiane par les Français, les beignets sont un incontournable de la Nouvelle-Orléans, rendu célèbre par des lieux comme le Café du Monde.
Vous serez peut-être surpris d’apprendre à quel point il est facile de préparer des penne. La pâte est rapidement préparée, enrichie de jaunes d’œufs et d’un soupçon de muscade pour cette saveur classique, puis frite pour former ces carrés gonflés emblématiques qui se mangent mieux chauds – et de préférence avec le sucre en poudre omniprésent saupoudré autour.
Que vous les prépariez pour le Mardi Gras, un brunch ou simplement parce que vous avez envie de quelque chose d’amusant, ces apéritifs faits maison apportent l’expérience de style café de la Nouvelle-Orléans directement dans votre propre cuisine.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer les beignets
- Eau tiède et levure : L’eau tiède active la levure pour que la pâte lève et devienne légère et aérée. L’eau doit être chaude au toucher (environ 100-110°F) ; Trop chaud peut tuer la levure. La levure instantanée fonctionne mieux pour sa facilité d’utilisation, mais la levure sèche active peut également être utilisée, il suffit de laisser un peu plus de temps pour lever.
- Farine, sel et muscade : La base sèche de la pâte. La farine apporte de la structure tout en gardant les betteraves mûres, le sel rehausse la saveur et équilibre la douceur, et la muscade ajoute la chaleur subtile qui donne aux betteraves leur goût traditionnel. Mesurez soigneusement la farine (cuillère et niveau) pour éviter d’obtenir une pâte dense.
- Sucre confiseur : Il apporte une touche sucrée à la pâte et est indispensable pour l’enrobage classique de sucre en poudre.
- Jaune d’oeuf + vanille : Enrichissez la pâte et ajoutez de la tendreté et de la profondeur de saveur.
- Huile végétale: Utilisé dans la pâte et la friture.
- Accédez à la recette imprimable pour les mesures exactes
Instructions étape par étape
Étape 1 : Activez la levure et mélangez les ingrédients humides. Dans un petit bol, mélanger l’eau et la levure et laisser reposer jusqu’à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Le mélange doit apparaître pétillant, ce qui signifie que la levure est active et prête à l’emploi. (Si rien ne se passe après 10 minutes, la levure est peut-être inactive, il est donc préférable de recommencer.) Ajoutez les jaunes d’œufs, l’huile et la vanille et battez à la fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 2 : Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la muscade.
Étape 3 : Mélangez la pâte et laissez-la lever. Versez le liquide dans le mélange de farine et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’une pâte collante se forme. La spatule en caoutchouc est idéale pour les pâtes collantes, elle permet de nettoyer les côtés et de mélanger délicatement sans trop la travailler. Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez-le dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, pendant une à deux heures. La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée. Laissez-le simplement sur le comptoir pendant environ une heure avant de l’étaler et de le couper.
Étape 4 : Abaissez la pâte et coupez-la. Saupoudrez généreusement un plan de travail propre et vos mains de farine. Retournez la pâte sur le plan de travail et saupoudrez-la également légèrement de farine. Étalez-le en un rectangle de 1/4 de pouce d’épaisseur (environ 10 x 12 pouces), en vous assurant qu’il ne colle pas – ajoutez plus de farine sur le comptoir et dans vos mains si nécessaire. À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau très tranchant, coupez la pâte en 24 carrés de 2 pouces, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie farinée en laissant un petit espace entre chaque carré. Saupoudrez légèrement les carrés de farine.
Étape 5 : Faites frire les beignets. Dans une grande cocotte ou une marmite épaisse, chauffer environ 2 pouces d’huile à 350°F. (Pas de thermomètre ? Placez un cube de pain de 1 pouce – il devrait grésiller et devenir doré en 1 minute environ.) Faites frire 5 à 6 galettes de betterave à la fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir l’huile entre 325 °F et 350 °F.
Étape 6 : Poussière et entretien. Transférez les penne sur une feuille tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Pendant qu’elles sont encore chaudes, saupoudrez généreusement les penne de sucre glace à l’aide d’une passoire fine (les saupoudrer encore chaudes aide le sucre à adhérer). Servez-les aussitôt et dégustez !
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Bennett
Cette recette facile transforme une simple pâte levée en carrés dorés et gonflés qui peuvent être joliment frits à la maison.
ingrédients
- 1 tasse Eau tiède, chauffée à environ 110°F/43°C (voir note)
- 1 cuillerée à soupe Levure sèche instantanée/rapide ou active (notez qu’il s’agit de plus d’un sachet)
- 3 Tasses Farine tout usage, mettre dans une tasse à mesurer et égaliser
- ¼ tasse Sucre à confiserie, et plus pour enrober
- ¾ cuillère à café sel
- ½ cuillère à café Noix de muscade moulue
- 2 Gros jaune d’oeuf
- 2 cuillères à soupe Huile végétale, plus environ 2 litres pour la friture
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
instructions
Mélangez l’eau et la levure dans un petit bol et laissez reposer jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 5 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la muscade. Fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés et réserver.
Ajouter les jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’huile et la vanille au mélange eau/levure et battre à la fourchette jusqu’à homogénéité.
Ajoutez le mélange liquide au mélange de farine et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Cela devrait être un peu collant. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle double de volume, pendant une à deux heures.
Couvrir une plaque à pâtisserie de quelques couches de papier absorbant. Tapisser une autre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer généreusement de farine. Saupoudrez généreusement un plan de travail propre et vos mains de farine. Nous sortons la pâte du bol, la posons sur la table et la saupoudrons de farine. Roulez la pâte en un rectangle de 1/4 de pouce d’épaisseur (il devrait mesurer environ 10 x 12 pouces), en vous assurant que le fond ne colle pas, et ajoutez plus de farine sur le comptoir et sur vos mains si nécessaire. À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau très tranchant, coupez la pâte en 24 carrés de 2 pouces et transférez-les sur une plaque à pâtisserie farinée en laissant un peu d’espace entre les carrés. Saupoudrer les carrés d’un peu de farine.
Ajoutez suffisamment d’huile dans une grande cocotte ou une casserole épaisse pour mesurer environ 2 pouces de profondeur et faites chauffer à feu moyen à 350°F (175°C). (Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons/friture, déposez un cube de pain de 1 pouce dans l’huile ; s’il grésille lorsque vous le déposez et met environ 1 minute à devenir doré, l’huile est à la bonne température.) Placez 5 à 6 morceaux de pâte dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ajustez la chaleur, si nécessaire, pour maintenir la température de l’huile entre 325°F et 350°F (165°C et 175°C). À l’aide d’une écumoire, transférez les beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Répétez avec les gâteaux restants.
A l’aide d’une passoire fine, saupoudrez généreusement les penne de sucre glace. Servir chaud.
Remarques
- L’eau tiède aide à activer la levure. La température n’a pas besoin d’être précise, il n’est donc pas nécessaire d’utiliser un thermomètre ; Essayez simplement de connaître la température de l’eau de la douche. (Si vous placez votre main sous le jet d’eau d’un robinet, elle devrait être chaude mais vous devriez pouvoir y laisser votre main sans ressentir de picotement.)
- Les informations nutritionnelles ont été calculées en supposant qu’environ 1/4 tasse d’huile est absorbée dans les gâteaux lors de la friture et qu’une cuillère à soupe de sucre glace a été utilisée pour glacer les gâteaux finis.
- Instructions de candidature : La pâte peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur. Laisser à température ambiante environ une heure avant de l’étaler et de le trancher.
Informations nutritionnelles
Calories : 100KcalGlucides : 14gprotéine: 2ggraisse: 4gCholestérol: 12mgSodium: 52mgFibre: 1gsucre: 2g
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