Le poulet frit malaisien est généralement mariné dans une pâte d’épices à base d’ail et de gingembre, souvent du galanga, des échalotes, des piments, des oignons et du curcuma, puis légèrement enrobé de riz et/ou de semoule de maïs et frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Il est généralement servi avec Nasi gros – Riz à la noix de coco, sambal, cacahuètes, anchois – mais ils sont bons à manger directement de l’assiette avec les doigts.
Ce qui le rend spécial, c’est la profondeur de l’assaisonnement. Les épices ne sont pas seulement à l’extérieur ; Il pénètre dans la viande. Chaque bouchée est aromatique, délicieuse et légèrement épicée, avec le parfum incomparable de curcuma et de feuilles de curry.
Un peu d’histoire
La culture culinaire de la Malaisie est l’une des plus passionnantes au monde, façonnée par… Influences malaises, chinoises, indiennes et indigènes. Le poulet frit a toujours fait partie de la cuisine malaisienne, mais il est très différent du poulet frit occidental.
traditionnel Jours de voyage Les recettes reposent sur des ingrédients locaux : le curcuma pour la couleur et la saveur, l’ail et le gingembre pour la chaleur, et des herbes comme les feuilles de curry et la citronnelle. Lorsque le nasi lemak est devenu le plat national non officiel de la Malaisie, le poulet frit est naturellement devenu l’un de ses accompagnements les plus populaires.
Aujourd’hui, vous trouverez des versions de ce poulet partout – des stands de colporteurs et des cafés en bord de route aux cuisines familiales – chaque cuisinier y apportant sa propre touche.
Qu’est-ce qui rend le poulet frit malaisien si bon ?
Il y a quelques éléments clés qui le distinguent :
- marinade – Profondément aromatique et délicieux
- curcuma – Pour la couleur, le côté terreux et la chaleur
- Feuilles de curry – Frit jusqu’à ce qu’il soit cuit et parfumé
- Pas de pâte lourde -Assez d’enrobage pour le rendre croustillant
- Viande juteuse – Grâce à un bon trempage
C’est la saveur de la cuisine qui prime, pas le croquant. Le croquant est excellent, mais c’est l’assaisonnement qui fait revenir.
Qui va aimer ce plat ?
C’est gagnant si vous :
- J’adore le poulet frit mais je veux… Plus de saveur
- Savourez la cuisine d’Asie du Sud-Est
- Ce sont des fans Nasi gros
- Comme des aliments croquants, juteux et aromatiques
- Vous voulez un plat différent qui plaira à tout le monde
Si vous êtes déjà fan de poulet frit, cela pourrait gâcher les autres versions pour vous.
ingrédients
Les ingrédients frais sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de cette recette de poulet frit malaisien. Vous trouverez les ingrédients répertoriés ci-dessous, tandis que les quantités exactes sont indiquées dans la fiche de recette en fin de page. Pour une cuisson douce et de meilleurs résultats, c’est une bonne idée de tout mesurer et de tout préparer avant de commencer.
Voir la fiche de recette pour les montants.
- Les cuisses de poulet sont attachées à la cuisse, de l’intérieur, à travers la peau
- ail
- Poireau (ou 1 petit oignon)
- gingembre
- Galanga
- Tiges de citronnelle
- Coriandre moulue
- Cumin moulu
- 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu
- Poudre de poivre du Cachemire (au goût)
- Poivre noir
- sel
- sucre
- Farine de riz et/ou farine de maïs
Images étape par étape
Ci-dessous, vous verrez des photos étape par étape pour vous guider tout au long de la recette. Au bas de la page, vous trouverez également la fiche de recette complète, qui comprend la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format simple et imprimable.
- Étape 1 : Ajoutez tous les ingrédients de la pâte d’épices sauf la farine dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Vous aurez peut-être besoin d’un peu d’eau pour le déplacer. Reniflez. Cette odeur à elle seule vous indique que vous êtes sur la bonne voie.
- Étape 2 : Placez le poulet dans un grand bol et frottez-le bien avec la pâte d’épices. Entrez dans tous les coins et recoins. J’y ai également ajouté quelques feuilles de curry. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit si vous avez le temps. Si vous êtes pressé, vous pouvez ignorer le processus de trempage, mais cela présente certainement des avantages en termes de saveur.
- Étape 3 : Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Saupoudrer légèrement de riz ou de semoule de maïs sur le poulet et mélanger délicatement. Il ne s’agit pas d’un patchwork, c’est simplement d’une assurance pour obtenir des bords encore plus nets. Frottez-le uniformément sur la peau et le dessous.
- Étape 4 : Au moment de frire, faites chauffer l’huile à 170-180°C (voir les notes de cuisson ci-dessous). Faites frire le poulet par lots, côté peau vers le bas, et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et ait des bords croustillants. La cuisson devrait prendre environ 12 à 15 minutes selon la taille.
Assurez-vous de consulter ma note de cuisine ci-dessous.
En faisant une double friture au poulet, vous obtiendrez un poulet plus croustillant et plus foncé.
- Étape 5 : Égouttez-les sur une grille et non sur du papier absorbant, car la vapeur est l’ennemie du croustillant. Le poulet frit malaisien peut être servi chaud ou à température ambiante. Après avoir éliminé l’excès d’huile, vous pouvez la servir.
- Étape 6 : Pour plus de saveur et de présentation, je fais généralement frire quelques brins de feuilles de curry jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes et croquantes.
- Étape 7 : Vous pouvez également faire frire le reste de la marinade. Soyez prudent s’il contient beaucoup de liquide. Essayez de ne faire frire que des aliments solides. Cela peut éclabousser, alors prenez du recul.
- Étape 8 : Si vous faites frire et mariner des feuilles de curry, garnissez-en le poulet. Saupoudrez également un peu de sel si vous le souhaitez.
Équipement utile
Vous n’avez pas besoin d’une friteuse commerciale, mais quelques notions de base vous aideront :
- Une grille ou du papier absorbant
- Grand bol à mélanger
- Robot culinaire ou pilon et mortier
- Une poêle à frire, une poêle à fond épais ou une friteuse
- Thermomètre de cuisson (utile mais facultatif)
- Cuillère à fentes ou à araignée
Comment servir le poulet frit malaisien ?
- avec Nasi gros (accord classique)
- Dans le cadre d’un festin de style malaisien
- Au sambal et concombre
- Dans des wraps ou des bols de riz
Honnêtement, il ne faut pas grand-chose. Il s’allume tout seul.
Stockage et réchauffage
stockage:
- Réfrigérez-le jusqu’à 3 jours
Réchauffage :
- Il est préférable de le réchauffer au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit cuit
- La friteuse à air fonctionne très bien
- Évitez d’utiliser le micro-ondes si vous souhaitez conserver le croquant
Vous pouvez également congeler du poulet frit et le réchauffer directement du congélateur au four.
Réflexions finales
Le poulet frit malaisien fait partie de ces plats qui prouvent que le poulet frit peut être élégant, aromatique et profondément savoureux sans être compliqué. C’est une nourriture réconfortante, excitante et incroyablement délicieuse – le genre de nourriture qui incite les gens à se promener dans la cuisine « juste pour vérifier » comment ils sont servis.
Si vous n’avez jamais fait cela à la maison auparavant, c’est le bon moment. Une fois que vous l’aurez fait, ne soyez pas surpris si cela devient votre nouvelle façon préférée de faire frire le poulet. Croustillant, parfumé, juteux et plein de saveurs – c’est du poulet frit à la malaisienne et il est absolument incroyable.
Astuce
Faites-le tremper plus longtemps que vous ne pensez en avoir besoin. Cette marinade est incroyable et marine directement dans le poulet. 24 heures si vous avez le temps.
Instructions
C’est chaudement épicé, pas piquant. Ajuster le poivre au goût.
Oui, mais l’os reste plus tendre.
Oui, à condition d’utiliser de la farine de riz ou de la farine de maïs.
Ils sont fortement recommandés. Ils ajoutent un parfum signature.
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Avez-vous essayé cette recette de poulet frit malaisien ?
Si oui, notez-le avec des étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos commentaires et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
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Rendement : 4
Poulet frit malaisien
ingrédients
4 cuisses de poulet avec les cuisses attachées à l’os et à la peau
Pour la pâte d’épices
8 gousses d’ail
5 poireaux (ou 1 petit oignon)
Un morceau de gingembre de 5 cm d’épaisseur, haché grossièrement
– 5 cm de galanga haché grossièrement
2 tiges de citronnelle, partie blanche seulement, tranchées finement
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 ½ cuillère à café de curcuma moulu
1-2 cuillères à café de poudre de chili (au goût)
1 cuillère à café de poivre noir
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine de riz ou de maïs
instructions
- Ajoutez tous les ingrédients de la pâte d’épices sauf la farine dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Vous aurez peut-être besoin d’un peu d’eau pour le déplacer. Reniflez. Cette odeur à elle seule vous indique que vous êtes sur la bonne voie.
- Placez le poulet dans un grand bol et frottez-le bien avec la pâte d’épices. Entrez dans tous les coins et recoins. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit si vous avez le temps. Si vous êtes pressé, vous pouvez ignorer le processus de trempage, mais cela présente certainement des avantages en termes de saveur.
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Saupoudrer légèrement de riz ou de semoule de maïs sur le poulet et mélanger délicatement. Il ne s’agit pas d’un patchwork, c’est simplement d’une assurance pour obtenir des bords encore plus nets.
- Au moment de frire, faites chauffer l’huile à 170-180°C (voir notes ci-dessous). Si vous n’avez pas de thermomètre à huile, vous pouvez tester la température en plantant une baguette ou une cuillère en bois dans l’huile. Si des milliers de petites bulles se forment autour lorsqu’elle entre en contact avec l’huile, elle devrait être prête.
- Faites frire le poulet par lots, côté peau vers le bas, et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et ait des bords croustillants. La cuisson devrait prendre environ 12 à 15 minutes selon la taille.
- Égouttez-les sur une grille et non sur du papier absorbant, car la vapeur est l’ennemie du croustillant.
- Je recommande de faire frire la marinade et les brins de feuilles de curry pour la garniture. Non seulement c’est beau, mais c’est aussi bon au goût.
- Le poulet frit malaisien peut être servi chaud ou à température ambiante.
Remarques
Méthode de friture alternative : Faites frire le poulet à 160°C pendant environ 15 minutes. Retirer et réserver jusqu’au moment de servir. Augmentez ensuite la température de cuisson à 190°C et faites cuire par lots jusqu’à ce qu’ils soient foncés et croustillants.
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Informations nutritionnelles :
fruit:
4
Taille de la portion :
1
Quantité par portion :
Calories : 412Matière grasse totale : 20 grammesGras saturés : 6 grammesGraisses insaturées : 14 grammesCholestérol: 167mgSodium: 1054 mgGlucides : 32 grammesFibre: 4 grammessucre: 8 grammesprotéine: 34 grammes
