S’il y a un type de curry qui fait que les gens s’arrêtent au milieu d’une conversation, regardez le bol et dites “Wow… qu’est-ce que c’est ?”que c’est Rara Gosht. Riche, épicé, charnu de la meilleure façon possible et résolument indulgent, ce classique de l’Inde du Nord est une vitrine appropriée. C’est aussi un de ces plats qui semblent compliqués jusqu’à ce qu’on les prépare réellement.
Rara Gosht est un aliment réconfortant pour les muscles. De tendres morceaux de viande cuits dans une sauce épaisse et richement épicée avec de la viande hachée cuite directement dans la sauce. D’où le nom : Rara Désigne l’utilisation de viande hachée (Kim) accompagné de plus gros morceaux de viande. Plus de viande, plus de saveur, plus de profondeur. Vous pouvez comprendre pourquoi c’est un favori en Inde du Nord.
Qu’est-ce que le Rara, alors ?
Dans son cœur, Rara Gosht est une… Curry de l’Inde du Nord à la manière de Mughlaile plus souvent à base d’agneau ou de mouton. Ce qui le distingue des autres plats de viande, c’est l’ajout Viande hachée marinéequi épaissit naturellement le bouillon et donne au plat une richesse profonde et savoureuse que l’on n’obtient pas uniquement avec des morceaux de viande.
Le profil aromatique est le suivant :
- Fort et charnu
- Chaleureusement épicé plutôt que fougueux
- Riche sans être crémeux
- Parfait pour manger du naan ou du tandoori roti
Ce n’est pas un curry rapide, mais ce n’est pas difficile non plus. Cela récompense simplement la patience.
Un peu d’histoire (sans le cours magistral)
Rara gosht est étroitement liée à Cuisine de restaurant punjabi et nord-indienneBien que ses racines se trouvent dans la tradition moghole où les plats riches en viande étaient un signe de fête et de générosité. Dans la cuisine ancienne, la viande hachée était souvent ajoutée au bouillon pour augmenter la saveur et le corps sans recourir aux noix ou à la crème.
Au fil du temps, le rara gosht est devenu le restaurant préféré, en particulier dans les dhabas du Pendjabi, car il atteint un impact maximal. C’est riche, satisfaisant et spécial, le genre de plat que vous commandez lorsque vous avez faim et que vous ne plaisantez pas avec.
Vous trouverez désormais des versions créées avec :
- Agneau ou mouton (le plus traditionnel)
- Poulet (plus léger et plus rapide)
- Même du bœuf ou de la chèvre, selon les régions
Mais le principe reste le même : Côtelettes + viande hachée = rara.
Qu’est-ce qui rend Rara Gosht si bon ?
Certaines choses fonctionnent ensemble :
- Viande hachée au bouillon Ajoute de la texture et de l’umami
- Cuisson lente Attendrit la viande et approfondit la saveur
- Épices entières et moulues Donner de la chaleur et de la complexité
- Pas besoin de crème épaisse La richesse vient de la viande
C’est une nourriture audacieuse mais équilibrée. Il n’y a rien là par hasard.
ingrédients
Les ingrédients frais sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de votre recette de rara gosht. Vous trouverez les ingrédients répertoriés ci-dessous, tandis que les quantités exactes sont indiquées dans la fiche de recette en fin de page. Pour une cuisson douce et de meilleurs résultats, c’est une bonne idée de tout mesurer et de tout préparer avant de commencer.
Voir la fiche de recette pour les montants.
- Épaule ou gigot d’agneau, coupé en morceaux moyens
- Huile ou ghee
- Viande d’agneau hachée
- Feuilles de laurier indien
- Gousses de cardamome verte
- Graine de cardamome noire
- clou de girofle
- Bâton de cannelle
- Gros oignon, finement haché
- Pâte d’ail et de gingembre
- Piment vert, finement haché (facultatif)
- Coriandre moulue
- Poudre de poivre du Cachemire
- Cumin moulu
- curcuma
- Garam masala
- Saler à volonté
- Yaourt nature épais fouetté
- Feuilles de fenugrec frites (kasoori methi)
- Coriandre pour la garniture
- Eau ou bouillon au besoin
Images étape par étape
Ci-dessous, vous verrez des photos étape par étape pour vous guider tout au long de cette recette de rara gosht. Au bas de la page, vous trouverez également la fiche de recette complète, qui comprend la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format simple et imprimable.
- Étape 1 : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen-vif. Ajoutez l’agneau haché, faites-le frire et émiettez-le jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que toute l’humidité se soit évaporée. Cette étape crée une saveur sérieuse. Retirez la viande hachée et réservez.
- Étape 2 : Ajoutez le reste de l’huile ou du ghee dans la même poêle. Ajoutez les épices entières – feuille de laurier, cardamome, clous de girofle et cannelle – et laissez reposer quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Étape 3 : Ajouter l’oignon haché et cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne vous précipitez pas.
- Étape 4 : Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et les piments verts et faites frire encore 30 secondes à une minute.
- Étape 5 : Ajoutez la coriandre moulue, la poudre de chili, le cumin et le curcuma ainsi qu’un peu d’eau pour éviter qu’ils ne collent. Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du masala.
- Étape 6 : Ajoutez maintenant les morceaux de mouton et remuez bien pour les enrober de masala. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement scellée et enrobée d’épices.
- Étape 7 : Réduisez le feu et ajoutez le yaourt fouetté, petit à petit, en remuant constamment pour éviter qu’il ne se fende.
- Étape 8 : Une fois la viande mélangée, ajoutez suffisamment d’eau chaude ou de bouillon pour couvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
- Étape 9 : Incorporez le hachis doré au curry. Laisser mijoter à découvert pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, que l’huile monte à la surface et que l’agneau soit tendre et savoureux. Ajoutez du kasoori methi en le frottant sur le curry entre vos doigts avec le garam masala
- Étape 10 : Servir chaud sur du riz blanc ou du pain naan.
Équipement utile
Vous n’avez besoin de rien d’extraordinaire, mais quelques outils de base faciliteront le processus et donneront de meilleurs résultats :
Poêle à fond épais ou karahi
Une poêle épaisse est nécessaire pour que les oignons, les épices et la viande soient bien frits au lieu d’être cuits à la vapeur. Une poêle en fonte, un faitout ou un karahi traditionnel fonctionnent parfaitement.
Couteau bien aiguisé
Vous hacherez des oignons, de l’ail, du gingembre et des herbes. Un bon couteau accélère les choses et donne une coupe plus nette.
Une cuillère en bois ou une cuillère solide
Idéal pour émietter et retourner la viande hachée sans rayer la poêle.
Autocuiseur (facultatif mais excellent)
Si vous utilisez de l’agneau ou des morceaux d’agneau plus durs, un autocuiseur peut réduire considérablement le temps de cuisson tout en gardant la viande tendre.
Mixeur ou mini robot culinaire (facultatif)
Utile pour faire une pâte onctueuse de gingembre et d’ail si vous la préparez fraîche.
Couvercle pour votre poêle
Il est important de laisser mijoter le curry jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se développent.
Instructions de réchauffage
Réchauffer doucement est essentiel pour garder la viande tendre.
Sur la cuisinière (meilleure méthode) :
- Placez le curry dans une poêle à feu moyen-doux.
- Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon s’il est épais.
- Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Micro-ondes :
- Chauffer par petites quantités, en remuant entre chacune.
- Ajoutez un peu de liquide si nécessaire pour fluidifier la sauce.
Du surgelé :
- Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats, puis réchauffer comme ci-dessus.
- Si vous réchauffez après avoir été congelé, utilisez un feu doux et du liquide supplémentaire.
Astuce
Bien dorer l’agneau haché : Ne vous contentez pas de les mélanger à la sauce, faites-les frire jusqu’à ce qu’ils perdent de l’humidité et commencent à prendre un peu de couleur. Cela concentre la saveur et empêche le curry d’avoir un goût aqueux. Il en va de même pour les côtelettes d’agneau : une bonne saisie ajoute une grande profondeur.
Instructions
L’agneau ou l’agneau est traditionnel, mais le bœuf fonctionne bien (augmentez le temps de cuisson si nécessaire). Les cuisses de poulet + la viande de poulet hachée constituent une version plus légère. Évitez d’utiliser de la viande maigre seule car le plat bénéficie d’un peu de gras.
La température est généralement moyenne à assez chaude, selon la région et la recette. Vous pouvez facilement ajuster la chaleur en réduisant le piment frais ou la poudre de chili.
Absolument – en fait, cela s’améliore avec le temps. Le préparer la veille permet aux épices de se mélanger et à la sauce de magnifiquement épaissir.
Cherchez-vous d’autres recettes comme celle-ci ? Essayez ceux-ci :
Couplage
Ce sont mes plats préférés à servir [this recipe]:
Avez-vous essayé cette recette de rara gosht ?
Si oui, notez-le avec des étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos commentaires et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
Si vous ne l’avez pas déjà fait, suivez The Curry Guy sur YouTube, Instagram et Facebook Pour toutes nos dernières recettes.
Rendement : 4 à 6
Rara Gosht
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Durée totale
15 minutes
ingrédients
4 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
300 grammes d’agneau haché
2 feuilles de laurier
4 gousses de cardamome verte
1 cardamome noire
4 clous de girofle
1 petit bâton de cannelle
2 gros oignons, finement hachés
2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d’ail
2 piments verts, finement hachés (facultatif)
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 ½ cuillère à café de poudre de poivre du Cachemire
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma
700 grammes d’épaule ou de gigot d’agneau, coupés en morceaux moyens
3 cuillères à soupe de yaourt épais, battu
Eau ou bouillon au besoin
1 cuillère à café de garam masala
Saler à volonté
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi)
Coriandre fraîche pour la garniture
instructions
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen-vif. Ajoutez l’agneau haché, faites-le frire et émiettez-le jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que toute l’humidité se soit évaporée. Cette étape crée une saveur sérieuse. Retirez la viande hachée et réservez.
- Ajoutez le reste de l’huile ou du ghee dans la même poêle. Ajoutez les épices entières – feuille de laurier, cardamome, clous de girofle et cannelle – et laissez reposer quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Ajouter l’oignon haché et cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne vous précipitez pas.
- Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et les piments verts et faites frire encore 30 secondes à une minute.
Ajoutez la coriandre moulue, la poudre de chili, le cumin et le curcuma ainsi qu’un peu d’eau pour éviter qu’ils ne collent. Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du masala. - Ajoutez maintenant les morceaux de mouton et remuez bien pour les enrober de masala. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement scellée et enrobée d’épices.
- Réduisez le feu et ajoutez le yaourt fouetté, petit à petit, en remuant constamment pour éviter qu’il ne se fende.
- Une fois combiné, ajoutez suffisamment d’eau chaude ou de bouillon pour couvrir la viande.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit presque cuit.
- Incorporez le hachis doré au curry. Laisser mijoter à découvert pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, que l’huile monte à la surface et que l’agneau soit tendre et savoureux.
- Ajoutez du kasoori methi en le frottant sur le curry entre vos doigts avec le garam masala.
- Servir chaud sur du riz blanc ou du pain naan.
Produits recommandés
En tant qu’associé Amazon et membre d’autres programmes d’affiliation, je gagne de l’argent grâce aux achats éligibles.
Informations nutritionnelles :
fruit:
4
Taille de la portion :
1
Quantité par portion :
Calories : 676Matière grasse totale : 41 grammesGras saturés : 18 grammesGraisses insaturées : 23 grammesCholestérol: 213 mgSodium: 408 mgGlucides : 18 grammesFibre: 6 grammessucre: 4 grammesprotéine: 59 grammes
