Si vous avez déjà dîné dans un restaurant japonais et vous êtes demandé pourquoi leurs salades sont si savoureuses, crémeuses, au goût de noisette et savoureuses, vous avez probablement goûté la sauce au sésame japonaise, connue sous le nom de sauce goma. C’est velouté et rempli d’umami Vinaigrette japonaise Transforme même la salade la plus simple en quelque chose d’extraordinaire.
C’est une sauce que vous trouverez servie dans presque tous les restaurants japonais, et aujourd’hui je veux vous montrer à quel point elle est facile à préparer à la maison. Paragraphe d’introduction
Qu’est-ce que la vinaigrette japonaise au sésame ?
La sauce japonaise au sésame, ou sauce goma, est une sauce crémeuse, au goût de noisette et légèrement sucrée, composée principalement de graines de sésame grillées, de sauce soja, de vinaigre de riz et de sucre.
“Goma« Sésame signifie en japonais, et c’est un ingrédient apprécié et souvent utilisé dans la cuisine japonaise. goma-ae (légumes mélangés à une sauce au sésame) au thon enrobé de sésame et aux trempettes au sésame, cette petite graine contient une tonne de saveur et de nutrition.
La sauce est riche et équilibrée, noisette grâce au sésame, salée grâce à la sauce soja, sucrée grâce au sucre et/ou au mirin et piquante grâce au vinaigre de riz.
Il est souvent utilisé pour garnir les salades croquantes, les pâtes froides et les viandes grillées, bien qu’il soit suffisamment polyvalent pour les trempettes, les marinades et même les sandwichs.
Une brève histoire de la vinaigrette de style restaurant japonais
Joma s’habille Tels que nous les connaissons, les aliments crémeux, émulsionnés et de style restaurant sont devenus très populaires au Japon dans les années 1970 et 1980, parallèlement à l’essor des salades de style occidental et de la cuisine fusion.
Sauce au sésame en bouteille de marques comme Kibby (célèbre pour sa mayonnaise) l’a introduit dans tous les foyers japonais et peu de temps après dans les restaurants du monde entier.
Aujourd’hui, c’est la vinaigrette japonaise la plus populaire Favoris mondiaux. Il est souvent servi dans les restaurants de sushi, les cafés et les cuisines soucieuses de leur santé grâce à sa riche saveur et sa polyvalence.
ingrédients
Les mesures des ingrédients de la vinaigrette japonaise se trouvent dans la fiche de recette imprimable ci-dessous. Cependant, la clé du succès est de goûter au fur et à mesure. Ajustez les saveurs sucrées, salées et aigres comme vous le souhaitez.
Voir la fiche de recette pour les montants.
- Graines de sésame grillées
- Mayonnaise japonaise (comme la Kewpie, la mayonnaise ordinaire fonctionne également)
- sauce de soja
- Vinaigre de riz
- Sucre ou miel
- huile de sésame
- Mirin (facultatif)
- Eau ou lait (léger si nécessaire)
- gingembre
- ail
- Pâte de miso blanc
Images étape par étape
Regardez les photos étape par étape pour constater par vous-même à quel point ce style de restaurant est facile à réaliser. Vinaigrette japonaise. Les mesures exactes des ingrédients que j’utilise se trouvent dans la fiche de recette imprimable au bas de cette page.
- Étape 1 : Dans une poêle sèche, faire griller les graines de sésame à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et parfumées. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Remuez souvent pour éviter de brûler.
- Étape 2 : Transférez-le dans une assiette pour qu’il refroidisse légèrement. Utilisez un moulin à épices ou un pilon et un mortier pour broyer grossièrement les graines de sésame grillées. Nous voulons que certaines graines soient une poudre fine tandis que d’autres restent grossièrement moulues.
- Étape 3 : Dans un bol à mélanger, mélanger les graines de sésame moulues, la mayonnaise, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre ou le miel, l’huile de sésame et le mirin.
- Étape 4 : Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Si vous trouvez qu’il est trop épais, ajoutez une goutte d’eau au lait.
- Étape 5 : Goûtez la sauce et ajustez les saveurs si nécessaire. Ajoutez un peu de vinaigre pour le piquant, de sauce soja pour le sel ou de sucre pour le sucré selon votre préférence.
- Étape 6 : Pour une meilleure saveur, réfrigérez la sauce pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet au parfum de sésame de se développer magnifiquement.
Variations populaires de la sauce sésame
Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez la modifier pour l’adapter à n’importe quelle salade ou plat.
1. Sauce au sésame épicée
Ajoutez une cuillère à café d’huile de piment ou de Sriracha pour une touche piquante. Parfait pour les salades de pâtes ou les viandes grillées.
2. Sauce miso au sésame
Fouettez ensemble une cuillère à café de pâte de miso blanche ou jaune pour une version délicieuse et riche en umami.
3. Vinaigrette aux agrumes et au sésame
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de yuzu ou de citron vert pour une saveur rafraîchissante et lumineuse.
4. Sauce gingembre et sésame
Incorporez davantage de gingembre frais râpé pour une version chaleureuse et aromatique.
5. Sauce végétarienne Goma
Évitez la mayonnaise et utilisez du tahini ou de la mayonnaise végétalienne. Vous pouvez également remplacer le miel par du sirop d’érable ou de l’agave.
6. Sauce crémeuse aux arachides et au sésame
Mélangez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète dans la sauce pour une saveur d’Asie du Sud-Est.
Équipement utile
- Petite poêle à frire – Faire rôtir du sésame.
- Pilon et mortier Idéal pour broyer les graines de sésame afin d’obtenir la bonne consistance. Je trouve que les moulins à épices ne sont pas très bons mais ils fonctionnent si on fait attention. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour écraser les graines de sésame.
- Fouet ou petit mixeur – Pour émulsionner les vêtements.
- Pot ou bouteille en verre -Pour le stockage.
Conservation et service
stockage:
- Conservez la sauce dans un bocal en verre ou une bouteille hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Secouez ou remuez avant chaque utilisation car une séparation naturelle peut se produire.
Gel:
- Déconseillé, car la congélation modifie la consistance de la mayonnaise et de l’huile de sésame.
Service restant :
Cette sauce est servie Température froide ou ambiante. S’il épaissit au réfrigérateur, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de l’utiliser ou remuez avec une cuillère à café d’eau tiède pour le détendre.
Astuce
Utilisez toujours des graines de sésame grillées — Les graines crues ont un goût doux et herbacé, mais la torréfaction libère des huiles de noisette essentielles à une saveur authentique.
Instructions
Oui! Remplacez 2 cuillères à soupe de tahini par du sésame grillé. Il est plus doux et plus facile à mélanger, bien que sa saveur et sa texture soient légèrement différentes.
Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin blanc comme alternative, bien que le vinaigre de riz donne une saveur plus douce et plus équilibrée.
Oui. Remplacez la mayonnaise par du tofu soyeux, du yaourt grec ou un mélange d’avocats pour une version plus crémeuse mais plus légère.
La séparation physique est normale. Il suffit de secouer ou de fouetter avant de servir. Pour l’aider à mieux s’émulsionner, ajoutez plus de mayonnaise.
Vous voulez essayer plus de recettes japonaises ?
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Avez-vous essayé cette recette de vinaigrette japonaise ?
Si oui, notez-le avec des étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos commentaires et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
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Rendement : 4 à 6
Vinaigrette japonaise
Préparer une vinaigrette japonaise comme celle-ci à la maison est simple et rapide. Cela prend moins de 10 minutes et a un goût plus frais et plus aromatique que n’importe quelle version en bouteille.
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
4 minutes
Durée totale
4 minutes
ingrédients
3 cuillères à soupe de sésame grillé
3 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise (comme la Kewpie, la mayonnaise ordinaire fonctionne aussi)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de mirin (facultatif)
1-2 cuillères à soupe d’eau ou de lait (léger si nécessaire)
½ cuillère à café de gingembre râpé pour une saveur piquante
1 gousse d’ail, hachée finement
½ cuillère à café de pâte miso blanche pour une profondeur d’umami
instructions
- Dans une poêle sèche, faire griller les graines de sésame à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et parfumées. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Remuez souvent pour éviter de brûler. Transférez-le dans une assiette pour qu’il refroidisse légèrement.
- Utilisez un moulin à épices ou un pilon et un mortier pour broyer grossièrement les graines de sésame grillées. Nous voulons que certaines graines soient une poudre fine tandis que d’autres restent grossièrement moulues.
- Dans un bol à mélanger, mélanger les graines de sésame moulues, la mayonnaise, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre ou le miel, l’huile de sésame et le mirin.
- Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Si vous trouvez qu’il est trop épais, ajoutez une goutte d’eau au lait.
Goûtez la sauce et ajustez les saveurs si nécessaire. Ajoutez un peu de vinaigre pour le piquant, de sauce soja pour le sel ou de sucre pour le sucré selon votre préférence. - Pour une meilleure saveur, réfrigérez la sauce pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet au parfum de sésame de se développer magnifiquement.
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Calories : 140Matière grasse totale : 10 grammesGras saturés : 2 grammesGras trans : 0 grammesGraisses insaturées : 8 grammesCholestérol: 6 mgSodium: 376 mgGlucides : 10 grammesFibre: 1 grammesucre: 8 grammesprotéine: 3 grammes
