Éruption d’Idishaka Il s’agit d’un sauté traditionnel de style Kerala à base de jacquier tendre comme ingrédient principal, cuit avec un délicieux mélange de noix de coco, d’oignon, de cumin et de piment. Un plat d’accompagnement simple, de saison et populaire dans les foyers du Kerala. Voyons comment préparer l’idichakka thoran avec des images étape par étape, une vidéo complète et des conseils sur la façon de manipuler le jacquier mou et de le couper facilement.
Lorsque vous obtenez du jacquier frais, vous pouvez profiter des produits frais et essayer ce plat d’accompagnement.
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À propos de l’éruption d’Idishaka
La tendre saison du jacquier est une excitation tranquille au Kerala et au Tamil Nadu. Nous appelons cela mousse en tamoul. Ma belle-mère en faisait du curry sec que j’ai déjà posté, jetez un œil. Lorsque de petits jacquiers verts et fermes commencent à apparaître sur le marché ou, mieux encore, dans le jardin de quelqu’un, nous n’en manquons jamais. Notre maison Biriba a deux arbres dans la cour et si nous leur rendons visite, ils s’assurent d’abattre les arbres matures ou tendres selon la disponibilité du moment. J’ai récemment appris que j’avais les compétences nécessaires pour couper et retirer un jacquier mûr lors d’une visite en Inde. Non pas que je recommencerais, mais c’était intéressant à faire, haha.
La clé ici est d’utiliser le bon jacquier. L’Idichakka est un jacquier très petit et tendre, encore de petite taille, avec des graines molles qui se forment à l’intérieur. Il ne s’agit pas du jacquier cru et immature (kacha cathal), qui est plus gros et plus mûr. Cet idishaka a une texture plus douce, une saveur plus douce et peut être cuit facilement. Une fois cuit sous pression, il se déchire et se désagrège comme des fibres douces, ce qui est exactement ce que vous souhaitez pour cette éruption.
Pourquoi vas-tu aimer ça ?
- Simple mais plein de saveur
- Pas de poudres de masala ni d’épices lourdes
- La partie cuisine est facile
Composantes de l’éruption d’Edichaka
Voici les ingrédients simples du garde-manger dont vous avez besoin pour préparer l’idichakka thoran.
- Jacquier tendre – Idichakka – Utilisez du jacquier frais et tendre, plus il est petit et vert, mieux c’est. Un demi-jacquier donne 4 portions en accompagnement.
- noix de coco – L’ingrédient principal est de la noix de coco fraîche.
- Oignons perlés (petits oignons) – Ajoutez une saveur douce qui correspond à la saveur du cumin et de la noix de coco.
- Poivre vert – Ajoute du piquant et de la saveur.
- Poudre de curcuma– Quant à la couleur, le jacquier tendre a tendance à foncer une fois coupé, cuisinez-le donc avec du curcuma.
Pour se calmer
- Huile de coco – Le Tadka, signature de tous les plats du Kerala, donne des saveurs authentiques.
- Graines de moutarde
- Urad Dal – Ajoute une crise
- Feuilles de curry – Pour le parfum
Voir la fiche de recette ci-dessous pour les quantités.
Comment couper le jacquier mou
C’est la partie que beaucoup de gens trouvent difficile. Mais une fois qu’on sait comment faire, ce n’est pas difficile. Juste quelques points importants à garder à l’esprit.
- Portez des gants ou graissez généreusement vos mains ou votre couteau avec de l’huile de cuisson.
- Je préfère porter des gants car c’est plus facile de manipuler le couteau. Sinon, ça devient glissant.
- Le délicat jacquier libère un jus blanc collant (latex) une fois coupé et est très difficile à laver à mains nues.
- Étalez du papier journal ou du vieux papier de cuisine sur votre surface de travail pour éviter les dégâts et faciliter le nettoyage.
- Si trop de jus colle au couteau, chauffez-le légèrement sur la flamme du poêle. Essuyez-le ensuite immédiatement avec un torchon ou un chiffon. Cela vient facilement. Mais faites très attention à ne pas vous brûler ou vous couper les mains en faisant cela.
Étapes de coupe :
- À l’aide d’un couteau huilé, coupez d’abord la tige. Puis coupez-le en deux.
- Gardez la partie coupée vers le bas pour plus de stabilité, puis coupez la partie verte et épineuse de la peau.
- Ensuite, coupez-le en cercles épais.
- Coupez la partie centrale épaisse. Toutes les autres parties sont comestibles, y compris les graines molles et la chair fibreuse.
- Coupez chaque portion en morceaux ou en cubes faciles à gérer.
- Conservez les cubes coupés tout en les coupant dans l’eau pour éviter qu’ils noircissent.
Images étape par étape
Voyons comment faire une éruption idichakka.
- Tout d’abord, placez les cubes d’idishaka coupés dans une petite cocotte minute, avec suffisamment d’eau pour les recouvrir. Ajoutez-y un quart de cuillère à café de poudre de curcuma et du sel.
- Cuire sous pression pendant 2-3 sifflets. J’ai utilisé une cuisinière de 1,2 litre. Veuillez ajuster le nombre de bips en fonction du modèle que vous utilisez.
- Égoutter l’eau dans un bol.
- Utilisez une louche en bois pour la presser et l’écraser.
- Attention à ne pas trop l’écraser.
- Il devrait avoir une certaine texture. Gardez de côté.
- Placez la noix de coco, les oignons perlés, les piments verts et les graines de cumin dans un mixeur.
- Broyez-le grossièrement sans eau.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de coco. Une fois la moutarde chaude, suivie de l’urad dal. Lorsqu’elles sont dorées et croustillantes, à feu doux, ajoutez les feuilles de curry.
- Ajoutez l’idichakka et mélangez.
- Remuer pendant 2 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce qu’il soit sec.
- Ajoutez ensuite le mélange de noix de coco moulue, un peu de sel au goût et le curcuma. Il est facultatif d’ajouter ici du curcuma et du sel.
- Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit sec.
- Éteignez le brûleur une fois qu’il est combiné et séché. Vous pouvez terminer avec de l’huile de coco.
L’Idishaka Thoran (jacquier doux et non mûr frit) est servi en accompagnement de riz cuit à la vapeur avec n’importe quelle sauce du sud de l’Inde.
Alternatives et différences
Vous pouvez sauter les oignons et faire une version sans oignon sans ail.
Si le jacquier mou n’est pas disponible, utilisez du jacquier mûr et non mûr que nous obtenons dans les épiceries indiennes.
stockage
Si vous avez des restes, réfrigérez-les dans un contenant hermétique et utilisez-les dans un délai d’un jour ou deux. Réchauffer dans une poêle avec un filet d’huile de coco à feu moyen.
Vous pouvez couper le jacquier la veille et le conserver immergé dans l’eau au réfrigérateur.
Vous pouvez même réfrigérer le jacquier moelleux cuit la veille.
Astuce
- Lubrifiez le tout avant de commencer avec le jacquier. Mains, couteau et planche à découper. Mais cela devient un peu glissant, alors soyez prudent lorsque vous le manipulez.
- Le papier journal tache votre comptoir et rend le nettoyage beaucoup plus facile, gardant votre comptoir exempt de taches.
- Ne pas trop broyer et faire une pâte. Pulsez simplement quelques fois.
- Ajustez le poivron vert en fonction de votre niveau d’épices.
Mes notes
Donnez-lui quelques jours si vous le coupez fraîchement de l’arbre. Parce que le jacquier frais et tendre laisse beaucoup de jus une fois coupé. Cela rend la manipulation et le nettoyage difficiles et devient salissant.
Même lorsque vous achetez en magasin, s’il est très frais, laissez-le cinq jours au réfrigérateur.
J’utilise un petit autocuiseur de 1,2 litre pour cette recette. Le nombre de sifflets requis peut varier selon le type, le modèle et la taille de l’autocuiseur. Les poêles plus grands créent une pression différente de celle des appareils plus petits. Vérifiez toujours rapidement la cuisson en appuyant sur un morceau après avoir relâché la pression. C’est plus fiable que de compter uniquement les sifflets.
J’ai utilisé une louche pour écraser le jacquier mou mais vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon pour l’écraser.
Instructions
L’Idichakka thoran est un plat frit populaire de la cuisine du Kerala, à base de jacquiers jeunes et tendres. Un simple mélange d’épices à la noix de coco mélangé avec du jacquier cuit, de l’huile de noix de coco et dilué.
Idichakka signifie jacquier tendre en anglais.
Idichakka est une version plus récente du kathal emballé disponible dans le commerce. Vous pouvez le trouver frais de saison dans les magasins de primeurs.
Fiche de recette
Recette d’Idishaka Thoran | Vidéo rapide
L’Idichakka thoran est un sauté traditionnel de style Kerala à base de jacquier tendre comme ingrédient principal, cuit avec un délicieux mélange de noix de coco, d’oignon, de cumin et de piment.
Mesures de tasse
ingrédients
- ½ Jacquier tendre idichakka
- ¼ cuillère à café Poudre de curcuma diviseur
- sel
Pour un broyage grossier
- ½ tasse Noix de coco râpée
- 1 cuillère à café Graines de cumin
- 5 Oignons perlés
- 2 Poivre vert
Pour se calmer
- 1 cuillerée à soupe Huile de coco
- ½ cuillère à café Graines de moutarde
- 1 cuillère à café Urad Dal
- 2 Piment rouge sec
- 1 bifurquer Feuilles de curry
instructions
-
Tout d’abord, placez les cubes d’idishaka coupés dans une petite cocotte minute, avec suffisamment d’eau pour les recouvrir. Ajoutez-y du curcuma et du sel.
-
Cuire sous pression pendant 2-3 sifflets. J’ai utilisé une cuisinière de 1,2 litre. Veuillez ajuster le nombre de bips en fonction du modèle que vous utilisez.
-
Égoutter l’eau dans un bol.
-
Utilisez une louche en bois pour la presser et l’écraser. Attention à ne pas trop l’écraser. Il devrait avoir une certaine texture. Gardez de côté.
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Placez la noix de coco, les oignons perlés, les piments verts et les graines de cumin dans un mixeur.
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Broyez-le grossièrement sans eau.
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Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de coco. Une fois que la moutarde est chaude, suivie de l’urad dal et des piments rouges secs. Une fois l’urad dal doré et croustillant, laissez mijoter, ajoutez les feuilles de curry.
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Ajoutez l’idichakka et mélangez.
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Remuer pendant 2 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce qu’il soit sec.
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Ajoutez ensuite le mélange de noix de coco moulue, un peu de sel si nécessaire et un peu de curcuma. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit sec.
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Éteignez le brûleur une fois qu’il est combiné et séché. Vous pouvez terminer avec de l’huile de coco.
Remarques
- Si vous le souhaitez, vous pouvez éviter d’ajouter du curcuma et du sel plus tard pendant la friture. J’ai seulement ajouté de la noix de coco.
- Utilisez des gants pour nettoyer et couper le jacquier cru. Cela peut très tacher. Je préfère utiliser des gants plutôt que de l’huile car l’huile est très glissante lors de la coupe.
- J’ai utilisé une louche pour écraser mais vous pouvez aussi utiliser un mortier et un pilon pour écraser.
alimentation
Soumission: 1 Soumission | Calories : 92Kcal | Glucides : 11.7g | protéine: 1.2g | graisse: 5.3g | Gras saturés : 4.5g | Graisses polyinsaturées : 0,1g | Graisses monoinsaturées : 0,3g | Sodium: 13mg | Potassium: 214mg | Fibre: 1.3g | sucre: 2.9g | Vitamine A : 10UI | Vitamine C : 6mg | Calcium: 17mg | fer: 0,4mg
