Biscuits framboise-citron – Faites-les cuire à partir de zéro
Le duo dynamique de myrtilles entières en purée donne à ces biscuits aux bleuets et au citron un magnifique tourbillon de couleur, une texture plus douce grâce au liquide contenu dans le fruit et une saveur maximale de baies à chaque bouchée.
Biscuits aux framboises et au citron
- 2 Tasses (250 grammes) de farine tout usage
- ½ cuillère à café levure chimique
- ½ cuillère à café Sel casher
- ¼ cuillère à café bicarbonate de soude
- 1¼ Tasses (175 grammes) de framboises fraîches, divisées
- 1 tasse (227 grammes) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- ¾ tasse (150 grammes) de sucre cristallisé
- 4 cuillères à café (8 grammes) de zeste de citron
- 1 Un gros œuf (50 grammes), à température ambiante
- 1 Un gros jaune d’œuf (19 grammes), à température ambiante
- ½ cuillère à café Extrait de vanille
- Sucre pétillant ou turbiné à saupoudrer
Préchauffer le four à 325°F (170°C). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.
Dans un petit bol, écrasez ½ tasse (70 grammes) de myrtilles.
Dans un grand bol, battre le beurre fondu, le sucre cristallisé et le zeste de citron jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf et fouettez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Incorporer la vanille en fouettant. Ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, ajoutez la purée de myrtilles et 1/2 tasse (35 grammes) de myrtilles entières.
À l’aide d’une cuillère à soupe de 3 cuillères à soupe, prélevez la pâte (environ 50 grammes chacune) et placez-la à environ 3 pouces l’une de l’autre dans les moules préparés. Garnir avec la 1/2 tasse (70 grammes) de myrtilles restante et presser dans la pâte comme vous le souhaitez. Saupoudrer de sucre pétillant ou turbiné.
Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, de 18 à 22 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. (La pâte s’étalera.) Pendant que les biscuits sont encore chauds, faites pivoter un emporte-pièce circulaire de 4 à 5 pouces dans un mouvement circulaire autour de chaque biscuit pour créer un rond uniforme. Laisser refroidir complètement dans les moules posés sur des grilles. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
