Présentation de la plus grande nouveauté en matière de pain au levain
Je travaille à domicile et j’ai encore du mal à nourrir régulièrement le levain.
C’est peut-être un problème personnel. Je sais que cela prend cinq minutes. Mais quand même : c’est une tâche que je néglige souvent, car je déplace les plats vers le fond du réfrigérateur, où une couche grise se forme sur le dessus. Je me sens coupable – pas seulement parce que je ne respecte pas un programme d’alimentation cohérent, mais aussi quand j’en ai envie Il fait Je veux faire du pain, et maintenant il me reste quelques jours pour que le démarreur soit opérationnel, au lieu de quelques heures seulement.
Beaucoup de gens aiment nourrir leur entrée. Ils y voient un moment de rapprochement (sympa !) et une partie du processus tactique pratique qui rend la cuisson au levain si convaincante. J’applaudis ces gens – continuez à faire ce que vous faites ! Pour le reste d’entre nous, il existe désormais un nouvel assistant de cuisine : le Sourdough Sidekick.
Photographie de Patrick Marinello. Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova
“Il alimente votre démarreur, vous n’avez donc pas à le faire.” C’est la promesse de ce tout nouvel appareil, une déclaration si simple et si parfaite qu’elle semble trop belle pour être vraie. Mais ce n’est pas comme ça ! Cet outil, créé en partenariat entre King Arthur et FirstBuild, est un doseur de levain automatisé. Elle fonctionne presque comme une cafetière : il y a un réservoir d’eau à l’arrière, un percolateur à farine en haut et un bol en verre en bas. Pour nourrir votre démarreur, la machine libère des quantités spécifiques d’eau et de farine dans le bol, puis mélange le tout. Vous pouvez définir des préférences concernant le rapport farine/eau que vous préférez pour votre nourriture (par exemple 1:1:1, 1:2:2 ou 1:4:4 — en savoir plus sur les ratios d’alimentation au levain), ainsi que la fréquence à laquelle il doit être nourri.
C’est évidemment utile pour une maintenance régulière pour les débutants, mais ce n’est pas tout ce que le Sidekick peut faire. En mode automatique, il peut également préparer la quantité exacte de levain mûr dont vous avez besoin pour la recette et le préparer exactement au moment où vous le faites. Tout ce que vous avez à faire est de sélectionner la quantité totale et le moment où vous souhaitez l’utiliser, et Sidekick personnalisera les portions pour vous fournir la quantité d’entrée mature dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin. Il chronométrera également son dernier repas en fonction de la température ambiante de votre cuisine afin que votre entrée soit à son apogée et prête à l’emploi à l’heure convenue, peu importe qu’il fasse chaud ou froid. (Étant donné que le levain est un levain plus solide qui est mélangé régulièrement, il ne ressemble pas nécessairement à un levain typique les jours précédant la cuisson. Les utilisateurs craignent parfois qu’il n’y ait pas assez de levain prêt à cuire. Mais faites-nous confiance, il y en aura ! Le processus peut sembler un peu différent de celui auquel vous êtes habitué car la machine base ses aliments finaux sur la température ambiante de la pièce.)
Photographie de Patrick Marinello. Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova
Si vous vous êtes déjà soucié du levain, je sais ce que vous pensez probablement en ce moment : et si vous vous en débarrassiez ? Lorsque vous créez votre entrée à utiliser dans une recette en mode automatique, Sidekick utilise une alimentation de précision qui élimine le besoin de secouer quotidiennement pendant une semaine maximum. Pour les aliments d’entretien réguliers, il propose des alertes utiles pour vous indiquer quand il est temps de le jeter, en fonction des proportions que vous avez choisies en fonction de votre programme de cuisson. Quant à savoir quoi faire de votre disposition ? Nous avons quelques idées.
L’objectif principal de cette machine est de rendre le levain plus facile et plus accessible aux boulangers. Si vous manquez de temps, avez un emploi du temps imprévisible ou faites face à des limitations physiques en cuisine, il peut être un véritable compagnon pour vous aider à intégrer le pain au levain dans votre vie. Il peut également s’agir d’un assistant à la demande : vous êtes peut-être absent de la ville pendant une semaine et souhaitez garder votre appareil de lecture actif pendant votre absence. Ou peut-être que vous êtes absent pour le week-end mais que vous souhaitez cuisiner avec une entrée mature à votre retour et que vous ne voulez pas emporter l’entrée dans votre bagage à main (même si nous avons vu des gens faire cela !). C’est pourquoi Sidekick est là.
Que vous soyez un boulanger débutant à la recherche d’aide pour vous lancer dans le levain ou un fabricant de pain expérimenté avec un emploi du temps chargé, le Sourdough Sidekick est un moyen simple de cuisiner sans avoir à vous soucier des entrées, ce qui signifie que vous pouvez passer plus de temps à vous concentrer sur la cuisson du pain.
Image de couverture par Patrick Marinello ; Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova.
Ami au levain
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