Toll House Pie (1987) – Saupoudrer de pain
Toll House Pie est chaude, gluante et parsemée de pépites de chocolat. C’est un dessert qui combine gâteau et tarte en une seule tranche de nostalgie. Inspiré de la recette officielle de Nestlé Toll House du livre de recettes spiraliseur de 1987.
J’ai vu cette tarte récemment sur les réseaux sociaux et elle a attiré mon attention. C’était dans une bobine de @innkeepercaroline, qui a donné un aperçu de la vie de boulanger dans une auberge. Ses préparations comprennent de délicieux gâteaux au café, des petits pains et de délicieux plateaux à biscuits, ainsi qu’une tarte maison. Il semble être très apprécié des clients de l’auberge, à tel point qu’il est régulièrement classé parmi les best-sellers.
Je suis fasciné par ces petites idées. Qu’est-ce qui attire le plus les gens sur une carte de desserts ? Surtout en voyage ou en vacances ? Après avoir goûté cette tarte, je pense que la réponse est claire : Quelque chose de riche et de gourmand. Heureusement, j’ai accès à une copie du livre de cuisine de 1987 (relié à spirale) de Nestlé Toll House avec la recette originale à l’intérieur. La tante de mon mari, Valérie, le lui a offert quand il était bébé. Je l’ai donc déterré et j’ai effectué plusieurs tests sur la tarte pour voir comment elle fonctionnerait dans un four domestique moderne.
Origines de la tarte à péage
Cette tarte vient bien sûr d’une autre auberge. Le Toll House Inn à Whitman, Massachusetts, qui appartenait et était exploité par Ruth Graves Wakefield et son mari dans les années 1930. Alors que le gâteau aux pépites de chocolat est devenu un incontournable national après son invention dans les années 1930, Nestlé a étendu le concept à une version tarte. Il s’agit essentiellement d’une pâte aux pépites de chocolat cuite dans une croûte pâtissière. Il a gagné en popularité dans les années 1970 et 1980 en tant que dessert facile et apprécié de tous.
Tarte Toll House faite avec des produits de base du garde-manger
L’attrait de la tarte réside dans sa simplicité : des incontournables du garde-manger, pas de techniques compliquées et une texture qui se situe quelque part entre les deux. Gâteau au beurre gluant et gâteau moelleux. Utilisez une croûte à tarte réfrigérée ou congelée (décongelée) pour la version la plus simple de cette tarte.
Outre la croûte à tarte (du commerce ou faite maison), vous aurez besoin de sucre blanc et brun, de beurre non salé, de gros œufs, de farine, de noix et de pépites de chocolat.
Mélanger la garniture
Dans un grand bol, battre les œufs au batteur à main pendant 3 minutes complètes. Le mélange doit être plus léger, aéré et mousseux, pas seulement mélangé (voir photo du haut de gauche). Cette étape implique de l’air, ce qui contribue à créer une surface légèrement craquelée et une texture intérieure lisse.
Ajouter la farine, le sucre cristallisé et la cassonade. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Une fois combiné, versez le beurre fondu et mélangez jusqu’à consistance lisse.
À l’aide d’une cuillère, ajoutez les pépites de chocolat mi-sucré et les noix hachées (si vous en utilisez). Remuer doucement mais bien jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti dans tout le mélange.
Cuire la tarte à 325 degrés Fahrenheit
Versez la pâte dans le moule à tarte préparé. Cuire au four pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré et que le centre soit pris mais encore légèrement mou. Si les bords commencent à dorer trop vite, couvrez-les de papier aluminium pendant 15 minutes.
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille. Si vous les coupez trop tôt, l’intérieur sera coulant. En refroidissant, le centre continuera à prendre, créant une texture gluante et moelleuse. La surface sera brillante et craquelée – une texture semblable à celle d’un brownie. Cette tarte se conserve bien 4 jours à température ambiante, et encore plus longtemps au réfrigérateur.
Notes de test de tarte à la maison à péage
- La quantité de beurre est importante. C’est là que je m’écarte de la recette originale de 1987, mais seulement légèrement. La recette originale de Nestlé Toll House demande une tasse pleine de beurre fondu, qui ne manquera pas de bouillonner sur la croûte et de se renverser pendant la cuisson. (Vous pouvez me poser des questions sur mon SSPT dû à la ventilation répétée du détecteur de fumée.) Réduire légèrement le beurre permet à la tarte de cuire proprement et de prendre correctement sans sacrifier la texture gluante qui définit ce dessert.
- Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient vraiment mousseux. Cette étape prend environ 3 minutes à l’aide d’un batteur à main et ne doit pas être précipitée. Les œufs doivent paraître plus clairs et clairement aérés, pas seulement mélangés. Les résultats gras ou très denses peuvent souvent être attribués à des œufs non battus.
- Pain bas et lent. 325 degrés Fahrenheit est le nombre magique ici. La tarte Toll House bénéficie d’une température de four modérée, ce qui permet à la garniture de prendre uniformément sans trop brunir la croûte. Si le four est chaud, le dessus brunira trop vite, alors recouvrez la tarte de papier d’aluminium lors de l’expansion finale.
- Attendez-vous à un centre mou lorsqu’il est chaud. Cette tarte continue de prendre jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Les couper trop tôt peut les faire paraître sous-mûris même s’ils ne le sont pas – une préoccupation courante reprise dans les commentaires que j’ai recherchés sur le site Web de Nestlé. Pour des tranches nettes et un intérieur moelleux et gluant classique, laissez la tarte refroidir complètement avant de servir.
Cette tarte aux biscuits est le meilleur des deux mondes, avec une texture quelque part entre un biscuit au beurre gluant et un biscuit moelleux. Je comprends pourquoi c’est un best-seller ! C’est vraiment riche et grillé, et je trouve qu’il est essentiel de placer délicatement une boule de glace sur une tranche chaude pour couper une partie de la richesse de la tarte.
Recette connexe : Gâteau au chocolat avec une tasse à biscuits
Tarte à péage (1987)
- 2 Gros œufs Température ambiante
- 1/2 tasse Farine tout usage
- 1/2 tasse Sucre en poudre
- 1/2 tasse Sucre roux emballé
- 1/2 tasse Beurre salé Faire fondre et laisser refroidir légèrement
- 1 tasse Pépites de chocolat mi-sucré
- 1 tasse Noix hachées Grillé
- 1 Pâte à tarte profonde de 9 pouces (faite maison, réfrigérée ou congelée et décongelée)
- Glace vanille ou chantilly Pour le service
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Placez la croûte à tarte profonde sur une plaque à pâtisserie à rebords pour attraper les bulles pendant la cuisson. Annuler.
Dans un grand bol, battre les œufs à haute vitesse avec un batteur à main pendant 3 minutes complètes. Les œufs doivent devenir plus clairs, plus aérés et visiblement mousseux. Cette étape implique l’air et contribue à créer la texture signature de la tarte.
Réduisez la vitesse du mixeur à moyenne et ajoutez le sucre cristallisé et la cassonade. Battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène et lisse, en raclant les parois du bol au besoin.
Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Évitez de trop mélanger à ce stade pour garder la texture douce.
Versez le beurre fondu. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Le mélange sera épais mais suffisamment lâche pour être versé.
À l’aide d’une cuillère, ajoutez délicatement les pépites de chocolat et les noix grillées jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément dans le mélange. Versez ou versez la garniture dans la croûte à tarte préparée, en l’étalant uniformément sur les bords.
Cuire au four pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré à mi-chemin entre le bord et le centre en ressorte propre. Le centre peut sembler un peu mou mais continuera à prendre en refroidissant.
Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher pour obtenir les coupes les plus nettes. Servir légèrement tiède ou à température ambiante avec de la glace vanille ou de la chantilly si désiré.
- Utilisez un plat à croûte profonde. La garniture monte au fur et à mesure de la cuisson puis se stabilise légèrement en refroidissant. La croûte profonde aide à contenir le mélange et évite les débordements.
- Bien battre les œufs. La mousse des œufs crée correctement une structure et aide à éviter une texture dense ou grasse. Si les œufs ne sont que légèrement mélangés, la crêpe finie peut être lourde.
- Faites d’abord griller les noix. La torréfaction rehausse la saveur et garantit que les noix restent croquantes à l’intérieur de la garniture moelleuse.
- Cuire au four sur une plaque à rebords. Même avec les bonnes proportions, cette tarte peut bouillir avec enthousiasme. La plaque à pâtisserie évite les dégâts dans le four. Ils fournissent également un support supplémentaire à la tarte si vous utilisez une croûte à tarte surgelée placée dans un moule en aluminium jetable.
- Prévoyez un temps de refroidissement complet. La tarte continue de prendre jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Couper trop tôt peut donner à la position une apparence immature, même si elle est effectuée correctement.
- Tente si nécessaire. Si les bords de la croûte dorent trop rapidement, recouvrez-les légèrement de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
