Recette Jati Ki Sabzi - Nourriture amusante et amusante

Publié : 29 octobre 2025 | une moyenne : 29 octobre 2025 par Hina Gujral

Si vous voulez un curry indien réconfortant sans le masala habituel à l’oignon, à l’ail et aux tomates, alors cette recette de jati ki sabzi du Rajasthan est faite pour vous !

Temps de lecture estimé : 7 minutes

Recette Jati Ki Sabzi – Nourriture amusante et amusante

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Depuis l’Antiquité, la cuisine du Rajasthan est principalement influencée par deux facteurs : le mode de vie royal du Rajputana et, deuxièmement, la disponibilité limitée des ingrédients dans la région aride.

L’un des plats les plus populaires dans l’État désertique du Rajasthan est celui des plats vibrants et rafraîchissants. Jat ki sabzi. Né dans une région aux légumes frais rares, ce plat s’utilise avec brio Composants de base tels que Besan (farine de gramme) et caillé Pour créer un curry riche, savoureux et satisfaisant.

Qu’est-ce que jati ?

Il est venu Il fait référence aux boulettes de farine de pois chiches cuites à la vapeur (besan). Le gatti peut être cuit à la vapeur ou frit pour faire un curry. Ces boulettes cuites à la vapeur sont ensuite cuites dans un bouillon savoureux et rafraîchissant généralement à base de lait aigre. (de banlieue).

Alors que j’étudiais pour obtenir mon diplôme de troisième cycle au Rajasthan, Gatte Ki Sabzi était un problème chaque semaine dans le désordre de l’auberge, et ce fut ma première rencontre avec le nom exotique « Gatte ».

Mais même lorsque le Gatte Ki Sabzi était préparé pour le grand public, le personnel de cuisine ne se trompait jamais sur les saveurs, et les raviolis moelleux et fondants accompagnaient parfaitement la phulka chaude.

Composants dont vous aurez besoin

Éléments du GATT :

Ingrédients nécessaires pour faire du jati

Farine de gramme (besan) C’est l’ingrédient principal de la fabrication du ghat.
épices: Graines de carambole (ajwain), poudre de curcuma, poudre de piment rouge, sel
Ghee ou huile raffinée Pour rendre la pâte un peu molle.
Eau tiède (Un peu au besoin) pour maintenir la pâte ensemble.

Ingrédients du bouillon :

Caillé non sucré (dahi)Épais et crémeux, fouetté lisse et sans grumeaux.
Tadka (adoucissement) : Graines de cumin, asafoetida, poivron rouge séché, gingembre râpé
épices : Poudre de curcuma, poudre de chili, poudre de coriandre, kasoori methi.
Feuilles de coriandre fraîche hachées

Comment faire du gat

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farine et des épices.
Frottez du ghee dans le besan Jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez un peu d’eau tiède à la fois et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ne pas trop pétrir. La pâte est très collante. La meilleure façon d’y remédier est de frotter du ghee ou L’huile est entre tes mains Et puis rassemblez-les. Laissez reposer 5 à 10 minutes à couvert.
Divisez la pâte en parts égales Rouler chacun en fines bûches cylindriques (environ 3/4 de pouce d’épaisseur).

Portez l’eau à ébullition dans une casserole profonde. Déposez délicatement les bûches besan Dans de l’eau bouillante rapidement.
Faire bouillir pendant 15 minutes. Il se termine lorsqu’il flotte à la surface et que de petites cloques apparaissent à l’extérieur.

Retirez les bûches et laissez-les refroidir. Une fois refroidi, Coupez les bûches en disques d’un demi-pouce d’épaisseur (jati). À ce stade, vous pouvez les faire frire peu profondément pour obtenir une texture croustillante.

Comment faire du bouillon

Fouetter le caillé Avec de la poudre de chili, de la poudre de curcuma et de la poudre de coriandre pour une texture onctueuse et sans grumeaux.

Ghee thermal Dans une poêle à fond épais. Ajouter les graines de cumin, le poivron rouge séché et l’asafoetida. Laissez-les bavarder. Ajouter le gingembre râpé et faire revenir 20 à 30 secondes.
Réduire le feu au minimum. Ajoutez une cuillère d’eau aux épices et mélangez bien. Cette étape évite que le caillé ne brûle.

Éteignez le feu. C’est la clé pour prévenir la coagulation. Attendez environ 30 secondes, puis versez lentement le caillé lisse et fouetté.
Commencez immédiatement à fouetter continuellement (même après avoir éteint le feu) pendant environ une minute jusqu’à ce que le yaourt soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse. Rallumez le feu Très faible. Continuez à remuer et portez lentement le bouillon à ébullition.
Une fois à ébullition, ajoutez du gat haché, du sel et plus d’eau si vous préférez une consistance plus fine.
Laisse mijoter environ 8 à 10 minutesCela permet au jaat d’absorber la saveur du bouillon.

Prise de vue aérienne du ghat ki sabzi à Kadai

Terminez en écrasant le kasuri methi entre vos paumes et en l’ajoutant au ghat ki sabzi. Remuer et cuire encore une minute.

Garnir de feuilles de coriandre fraîche.

Proposition de soumission

Le curry royal du Rajasthan se déguste mieux avec :

Tawa roti ou Volca (pain indien)
Roti de Bajra (pain plat au mil) pour une expérience authentique du Rajasthan
Riz cuit à la vapeur ou Riz Jeera

Pour un repas complet du Rajasthan, incluez des plats comme Panchmil dal, Bondi ki kadi, Bharwa karelaOu Lehsun Ki Chutney en thali.

Mes conseils éprouvés

L’astuce consiste à pétrir une pâte ferme mais élastique– Cela garantit que votre morceau est doux et fond dans la bouche, plutôt que dur ou moelleux. Pour obtenir la consistance parfaite de la pâte, ajoutez une cuillère à café de ghee et n’ajoutez pas trop d’eau pour que la pâte colle.
Éteignez le feu Tout en ajoutant le lait fouetté. Ajoutez le caillé battu lentement et régulièrement tout en remuant le curry avec votre autre main. Cela garantit que le caillé ne se fend pas à cause de la chaleur.
Ajoutez du sel à la fin. Pour que le caillé ne se fende pas et ne se gâte pas. J’ai appris cette astuce de ma mère et elle fonctionne à merveille.
Préparez du bouillon supplémentaire. Après avoir ajouté le jati à la sauce, celle-ci devient épaisse, car le jati absorbe le liquide comme n’importe quoi.

Recettes de curry indien plus traditionnelles

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Recette de Jati ki sabzi

Le Jati ki sabzi est un curry indien populaire sans gluten préparé avec de la farine de pois chiches (besan) et du caillé. Apprenez à préparer le curry gata en quelques étapes simples.

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tourner: plat principal

cuisine: indien

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Durée totale : 1 heure

Repas : 4 Adultes

Calories : 241Kcal

Mode de cuissonEmpêcher l’écran de s’assombrir

instructions

Comment faire du gat :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farine et des épices. Frottez le ghee dans le besan jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
Ajoutez un peu d’eau tiède à la fois et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et élastique. Ne pas trop pétrir. Laissez reposer 5 à 10 minutes à couvert.
Divisez la pâte en portions égales, puis roulez chacune en minces morceaux cylindriques (environ 3/4 de pouce d’épaisseur).
Faites bouillir 4 à 5 tasses d’eau dans une casserole profonde. Déposez délicatement les tiges de besan dans l’eau bouillante rapidement. 10-15 minutes. Il se termine lorsqu’il flotte à la surface et que de petites cloques apparaissent à l’extérieur.
Retirez les bûches et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, coupez les bûches en disques d’un demi-pouce d’épaisseur (jati).

Comment faire du bouillon de gat :

Fouettez le caillé avec la poudre de chili, la poudre de curcuma et la poudre de coriandre jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Ghee thermal Dans une poêle à fond épais. Ajouter les graines de cumin, le poivron rouge séché et l’asafoetida. Laissez-les bavarder. Ajouter le gingembre râpé et faire revenir 20 à 30 secondes.
Réduire le feu au minimum. Ajoutez une cuillère d’eau aux épices et mélangez bien. Cette étape évite que le caillé ne brûle. Éteignez le feu.
Commencez immédiatement à fouetter continuellement (même après avoir éteint le feu) pendant environ une minute jusqu’à ce que le yaourt soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse. Rallumez le feu Très faible. Continuez à remuer et portez lentement le bouillon à ébullition.
Une fois à ébullition, ajoutez du gat haché, du sel et plus d’eau si vous préférez une consistance plus fine. Laisse mijoter environ 8 à 10 minutesCela permet au jaat d’absorber la saveur du bouillon.
Terminez en écrasant le kasuri methi entre vos paumes et en l’ajoutant au ghat ki sabzi. Remuer et cuire encore une minute.
Garnir de feuilles de coriandre hachées.
Servir le gati ki sabzi chaud avec du phulka ou du patti chaud.

Notes de recette :

La pâte à gat est très collante. La meilleure façon d’y remédier est de frotter du ghee ou de l’huile dans vos mains, puis de les rassembler.
Comment tester si le gati est cuit : Il flottera facilement dans l’eau chaude et il y aura de petites cloques ou bosses à la surface de chaque bûche. Cela prend généralement 15 minutes dans de l’eau bouillante.