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Les pâtes alla Norma sont un plat de pâtes sicilien simple à base d’aubergines rôties, de sauce marinara, de basilic frais et de parmesan. Ma méthode de rôtissage des aubergines rend les choses faciles et mains libres tout en ajoutant une saveur profonde et riche. Ce sont des pâtes végétaliennes que je prépare souvent – assez réconfortantes pour une soirée tranquille, mais assez spéciales pour une occasion.
Les pâtes alla Norma sont l’une de mes recettes de pâtes italiennes classiques préférées que je prépare lorsque je veux quelque chose de super délicieux mais toujours simple. Il est construit autour d’aubergines rôties, de sauce tomate réconfortante, de basilic frais et de parmesan – le genre de combinaison classique et réconfortante, mais tout à fait réalisable un soir de semaine. C’est un plat sans viande et ne semble pas être un compromis.
Traditionnellement, les pâtes alla Norma sont préparées en faisant frire des aubergines dans une grande quantité d’huile avant de les ajouter à la sauce tomate et aux pâtes. J’adopte une approche légèrement différente et je fais griller les aubergines à la place. J’aime cette méthode car elle utilise moins d’huile, ne laisse pas d’éclaboussures sur la cuisinière et est généralement mains libres. L’aubergine devient tendre avec des bords caramélisés, puis est pliée dans la marinara, où elle absorbe toute la riche saveur de tomate.
Une fois le tout mélangé avec les pâtes, le basilic frais et une grosse douche de parmesan, le plat prend vraiment son envol. L’aubergine s’effrite légèrement, ajoutant une merveilleuse saveur crémeuse au plat. Ils sont délicieux, satisfaisants et pleins de saveurs audacieuses. Je le sers souvent comme simple plat principal végétarien, mais il fonctionne également à merveille comme accompagnement d’un poulet grillé ou d’un bon steak. C’est une de ces recettes à laquelle je reviens toujours.
Que servir avec des pâtes à la Norma ?
Cette recette de pâtes aux aubergines est excellente en soi, mais quelques aspects simples en font un repas complet. J’aime le servir avec une tranche de pain à l’ail chaud pour napper la sauce, ou avec une salade César classique pour quelque chose de croustillant et de frais.
Si vous souhaitez le servir en accompagnement, il se marie à merveille avec une simple protéine. Le poulet balsamique est une option facile et délicieuse, ou essayez-le avec un steak brossé au café pour un dîner plus haut de gamme. C’est un plat polyvalent qui s’adapte à presque toutes les tables.
Variantes à essayer
Il est facile de modifier cette recette en fonction de ce que vous avez sous la main. Ajoutez d’autres légumes rôtis comme des courgettes, des champignons ou des poivrons pour mélanger le tout, ajoutez une cuillerée de ricotta à la fin pour une touche crémeuse supplémentaire, ou ajoutez quelques poignées d’épinards pour rehausser les légumes verts.
Pour une touche fumée, essayez d’ajouter des poivrons rouges rôtis hachés – ils se marient à merveille avec la sauce tomate et aubergine. Et si vous n’avez plus de parmesan, le pecorino fonctionne aussi. C’est une recette indulgente qui accueille un peu d’improvisation.
Pasta alla Norma (pâtes faciles aux aubergines et tomates)
Ces pâtes alla Norma sont celles que je prépare souvent parce que ma famille les adore vraiment. L’aubergine rôtie s’avère tendre et moelleuse avec des bords caramélisés, trempée dans la riche sauce tomate et accrochée à chaque morceau de pâtes. Fini avec du basilic frais et beaucoup de parmesan, il est très satisfaisant, plein de texture et ne dure pas longtemps sur la table.
instructions
Préchauffer le four à 425 °F et tapisser une très grande plaque à pâtisserie (voir notes) de papier parchemin. Ajouter l’aubergine, mélanger avec l’huile, le sel et le poivre, puis répartir uniformément les cubes sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre.
2 aubergines de taille moyenne, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Une demi cuillère à café de chacun : sel et poivre
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ oignon moyen, 3 gousses d’ail
Versez la sauce marinara dans la poêle et laissez-la au chaud. Assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre.
24 onces de sauce marinara, Sel et poivre
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-la de la casserole, puis remettez les pâtes dans la casserole.
14 onces de pâtes courtes
Versez la sauce marinara sur les pâtes. Lorsque l’aubergine est cuite, ajoutez-la dans la casserole et remuez bien. Ajoutez suffisamment d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce fluide et crémeuse – j’en ajoute généralement la majeure partie, mais j’en ajoute petit à petit.
Incorporer le parmesan et le basilic. Servir avec un peu de parmesan et de basilic dessus.
½ tasse de parmesan râpé, Basilic frais
Remarques
plaque à pâtisserie : Le très grand plat de cuisson mesure 21 x 15 pouces. Si vous n’en avez pas, utilisez deux grandes plaques à pâtisserie.
Sauce marinara : Vous pouvez certainement préparer votre propre sauce marinara, mais j’utilise généralement une sauce marinara de bonne qualité, qui fonctionne à merveille dans cette recette.
Taille de la portion : Cette recette en sert quatre comme plat principal. Si vous le servez avec une protéine en accompagnement, prévoyez des restes ou réalisez la moitié de la recette.
Soumission: Je prépare habituellement la sauce marinara dans la mijoteuse, mais j’ai du mal à tout mélanger, c’est pourquoi les instructions demandent de la mélanger dans un cuiseur à pâtes. Mais une mijoteuse est un beau plat à apporter à table, donc après l’avoir mélangée dans le bol, je transfère généralement les pâtes dans la mijoteuse pour les servir.
alimentation
Soumission: 1 = ¼ de la recette, Calories : 620Kcal (31%), Glucides : 100g (33%), protéine: 21g (42%), graisse: 16g (25%), Gras saturés : 4g (25%), Graisses polyinsaturées : 2g, Graisses monoinsaturées : 9g, Cholestérol: 11mg (4%), Sodium: 1327mg (58%), Potassium: 1303mg (37%), Fibre: 13g (54%), sucre: 17g (19%), Vitamine A : 898UI (18%), Vitamine C : 19mg (23%), Calcium: 183mg (18%), fer: 4mg (22%)
