Un délice gluant en trois bouchées : une garniture gluante à l’érable enrobée dans une croûte feuilletée et apporte juste ce qu’il faut de douceur. Un dessert canadien par excellence ; Parfait pour les pique-niques.
Les tartes au beurre me rendent très nostalgique ; L’un des rares desserts dont je me souviens avoir apprécié toute mon éducation alimentaire, vivant hors réseau dans la nature sauvage du Yukon.
Quand j’avais 9 ans, je les préparais à la table du marché fermier le samedi matin. La recette du livre de cuisine en lambeaux de ma mère contenait des formules pour une quantité dix fois supérieure écrites au crayon dans les marges et était éclaboussée de beurre fondu.
Au cours du long trajet jusqu’à Whitehorse ces matins-là, je me suis fait un devoir de ramasser tous les produits de boulangerie cassés jugés impropres à la vente. C’est ainsi qu’un amour de toujours pour les tartes au beurre a été cimenté.
Crêpes canadiennes au beurre d’érable
La tarte au beurre est profondément ancrée dans la culture canadienne. On savoure ce dessert classique depuis les années 1600, date à laquelle il est né au Québec, le pays du sirop d’érable !
La tarte au beurre est une délicieuse friandise gluante en trois bouchées : une garniture gluante enfermée dans une croûte de tarte feuilletée apporte juste ce qu’il faut de douceur.
En Ontario, ils organisent tout un festival autour de leur incroyable tarte au beurre, et les Northumberland Kawarthas de l’Ontario organisent également une tournée de tartes au beurre. Les deux événements sont d’excellents exemples d’expériences culinaires canadiennes uniques d’un océan à l’autre.
La fête du Canada approche le 1er juillet ; Pourquoi ne pas célébrer notre nation souveraine avec un lot de tartelettes au beurre ou l’un des meilleurs desserts de la fête du Canada.
Le livre de recettes indispensable pour la maison
ici dans le nord, Les essentiels de la cuisine maison incluent les muffins au beurre; C’est juste un fait. Même si certains peuvent conserver une bière fraîche ou une salade de pommes de terre, nous trouvons essentiel de faire le plein de ce dessert canadien par excellence.
La recette d’aujourd’hui pour les tartelettes au beurre d’érable provient de The Essential Cottage Cookbook, la première édition du chef bien-aimé Andrea Paquette. Un expert de l’Ontario rural, Andrea nous a offert un merveilleux livre avec plus de 100 recettes faciles et des conseils pratiques pour de délicieuses vacances. – Qu’il s’agisse d’un chalet, d’un camping, d’un chalet ou d’une location de vacances.
Avec de superbes photographies de Betty Shin Binon (vous l’aimez de @stemsandforks) et les recettes intelligentes et conviviales d’Andrea, The Essential Cottage Cookbook offre une expérience complète de livre de cuisine 10/10.
Je sais que j’utiliserai ce livre pendant des années car nous partons toujours en camping ou en road trip en Nouvelle-Écosse.
Voici comment réaliser un fond de tarte
Je suis un boulanger de tartes au beurre depuis toujours, comme écrit ci-dessus. Mais la façon dont Andrea prépare la croûte de tarte m’a époustouflé ! C’était la première recette que j’ai testée et elle est restée.
Premièrement, aucune compétence avancée en pâtisserie n’est nécessaire ; La méthode et les instructions sont simples et directes. Deuxièmement, la méthode de pliage garantit une pâte feuilletée ! Troisièmement, refroidir la pâte dans les bûches, puis les couper et les rouler en cercles pour chaque coquille signifie qu’il n’y a pas de gaspillage. Gén.ios.
Variations sur les crêpes au beurre d’érable
Utilisez du sirop d’érable pur
Le meilleur conseil pour les tartelettes au beurre canadiennes ? Évitez le sirop de maïs et utilisez plutôt du sirop d’érable pur. Non seulement vous pouvez éviter le HFCS dans votre alimentation, mais le sirop d’érable est une délicieuse façon de conserver les ingrédients locaux.
Personnalisez votre rembourrage
Les Canadiens sont divisés sur les raisins secs dans les crêpes au beurre. La plupart des gens détestent cette pensée. Ma solution consiste à utiliser des groseilles séchées – juste quelques-unes – pour la texture, et Andrea est d’accord.
Les noix dans les tartelettes au beurre peuvent également diviser. Personnellement, je m’efforcerai toujours d’avoir une tarte au beurre avec des pacanes grillées en suspension dans la garniture. Mais vous pouvez utiliser des noix si vous en avez sous la main.
Cette méthode consiste à charger des crêpes fourrées à l’érable, puis à déposer des ficelles ou des noix dessus. De cette façon, vous pourrez personnaliser le dessert à votre guise.
Conseils pour préparer des crêpes au beurre d’érable
Réfrigérer la pâte à tarte
Comme pour toutes les croûtes à tarte, cela permet à la pâte de reposer, ce qui donne une croûte plus tendre.
Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne doré
Je préfère que ma croûte de tarte au beurre soit presque écrasée, donc je la fais cuire un peu plus longtemps que ne le suggère Andrea. Les fours peuvent varier ; Gardez un œil sur vos tartes à la fin pour vous assurer que la croûte atteint une belle couleur dorée.
Complètement cool
Ne mangez jamais de tarte au beurre chaude ! Croyez-moi, cela demande de la volonté, mais laissez-les d’abord refroidir complètement.
Recette : Crêpes au beurre d’érable
Je sais que vous allez adorer cette recette. Ajoutez-le à votre collection de pâtisseries toute l’année pour les barbecues dans le jardin, les voyages en camping, les pique-niques d’été et autres rassemblements au fil des saisons.
Faites-le à l’avance et congelez les crêpes au beurre d’érable
La pâte à tarte peut être congeléeles bûches et les fonds de tarte sont préfabriqués. Cette étape avancée permet de réaliser des projets de pâtisserie spontanés pendant l’été, lorsque le soleil brille et qu’un pique-nique sur la plage est le seul plan pour la journée.
Les crêpes au beurre d’érable finies peuvent également être congelées jusqu’à 4 semaines dans un contenant hermétique. Alors allez-y et faites un double lot. (Voir aussi : Cuisiner par temps chaud.)
Bonne pâtisserie !
Pour les pâtisseries
- 2 1/4 Tasses Farine tout usage
- 2 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 3/4 cuillère à café Sel de mer fin
- 1 tasse Beurre non salé Réfrigéré
- 1/3 tasse Eau froide
Pour le remplissage
- 1 tasse Sucre roux Emballé
- 1/2 tasse Beurre non salé
- 2 grand œuf
- 1/2 tasse Sirop d’érable pur
- 1 cuillerée à soupe Vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café Extrait pur de vanille
- 1/4 cuillère à café Sel de mer fin
- 1/3 tasse Noix de pécan Ou noyer
- 1/4 tasse Groseilles séchées Ou des raisins secs (facultatif)
Faire des pâtisseries
Ajouter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol et mélanger. A l’aide d’un couteau d’office, coupez le beurre en petits morceaux directement dans la farine.
À l’aide de vos doigts ou d’un emporte-pièce, frottez le beurre dans la farine en la cassant en morceaux irréguliers de la taille d’un pois. Ajoutez de l’eau froide et laissez reposer 2 minutes pour humidifier la farine.
À l’aide de vos mains légèrement farinées, façonnez le mélange en une pâte d’apparence hirsute, puis repliez-la sur elle-même plusieurs fois, en ramassant la farine sèche au fond du bol au fur et à mesure que vous pliez.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. À l’aide du talon de votre main, pressez-le en un rectangle grossier, en ajoutant plus de farine si cela semble collant. En commençant par le bord court, pliez le rectangle en deux, puis retournez la pâte à 90 degrés. Appuyez à nouveau dessus pour former un rectangle, puis pliez-le en deux et faites-le pivoter de 90 degrés supplémentaires. Répétez cette méthode quatre ou cinq fois.
Divisez la pâte en deux. Rouler chaque moitié en une bûche compacte de 6 pouces de long. Enveloppez chaque morceau dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes ou toute la nuit.
Faire la garniture
Ajoutez la cassonade et le beurre dans une petite casserole et placez sur feu moyen-doux en remuant fréquemment. Une fois que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange commence à bouillonner sur les bords, remuez constamment pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps.
Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le sirop d’érable, le vinaigre, la vanille et le sel. Continuez à battre tout en ajoutant le mélange de beurre refroidi en filet.
Assembler et cuire des tartes
Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Préparez un moule à muffins de 12 tasses. Farinez légèrement le plan de travail.
Sortez un morceau de pâte du réfrigérateur et déballer-le. Coupez-le en deux, puis coupez chaque moitié en trois morceaux égaux, pour obtenir six disques de pâte. A l’aide du talon de votre main, aplatissez chaque disque. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, étalez chaque disque sur environ 4 à 5 pouces de diamètre. Appuyez sur chaque rond dans les côtés inférieur et supérieur de la coupelle de protection. Répétez avec le deuxième enregistrement. Refroidissez le moule à muffins pendant 10 à 20 minutes.
Répartissez la garniture uniformément entre les pâtons, en les remplissant environ aux trois quarts. Si vous le souhaitez, ajoutez des pacanes ou des groseilles. Placez la plaque sur la plaque à pâtisserie préparée.
Faites cuire les tartes pendant 10 minutes. Réduire le feu à 375°F et cuire au four pendant 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Passez délicatement un couteau autour de chaque tarte pour la retirer de la poêle. Laissez refroidir 10 minutes.
Nous sortons les moules à tarte et les plaçons sur une grille de refroidissement. N’attendez pas qu’il refroidisse complètement, sinon il pourrait être difficile à retirer. Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Transférez les galettes refroidies dans un récipient hermétique avec un couvercle hermétique. Conserver à température ambiante jusqu’à 5 jours. Les tartes peuvent également être congelées jusqu’à 4 semaines.
Plus de tartes et galettes
Quand est ta prochaine sortie ? Allez-vous préparer des crêpes au beurre d’érable à emporter avec vous ?
Recette adaptée du Basic Cottage Cookbook d’Andrea Paquette. Droits d’auteur © 2025 Andréa Paquette. Appetite est publié par Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous droits réservés.
