Gâteau au café moelleux et beurré
Ce gâteau au café fait maison passe au niveau supérieur avec une garniture épaisse à double chapelure et une base de gâteau moelleuse et beurrée. Inspiré du bread crumb cake à la new-yorkaise, ce dessert convient à toutes les boulangeries. C’est décadent et délicieux mais pas trop sucré. Mieux encore, c’est super facile à réaliser !
Qu’est-ce qui rend cette recette de gâteau au café si bonne ?
Soyons honnêtes, la meilleure partie de toute bonne recette de gâteau au café est le crumble dessus. Surtout ceux qui sont sucrés et beurrés et pas trop durs. C’est exactement ce que vous attendez de ce gâteau au café… mais deux fois plus.
La première étape de cette recette consiste à préparer la chapelure avec du beurre fondu. Cela crée une mie épaisse et moelleuse qui prend une consistance parfaite une fois refroidie.
Pour éviter qu’il ne devienne trop dur après la cuisson, un peu de fécule de maïs est ajouté à ce mélange. Lorsqu’elle est combinée avec de la cassonade et du sucre blanc, cette garniture friable a la texture parfaite.
Ci-dessous se trouve une couche de gâteau délicieux et beurré. Si beurré que ce gâteau reste moelleux et délicieux pendant des jours.
Mais le secret général de cette recette est d’utiliser du beurre de bonne qualité car il joue un grand rôle dans ce gâteau. Choisissez du beurre de pâturage, riche et crémeux, et d’une belle couleur dorée. Cela fournira le meilleur rendement pour ce gâteau en termes de texture et de saveur.
Et si tout cela ne suffit pas à vous convaincre, mon mari emmène toujours mes desserts avec lui pour que ses collègues puissent en profiter. L’un de ses collègues de New York a affirmé que c’était le meilleur gâteau au café qu’il ait jamais mangé, le comparant au gâteau au café que son père achetait chaque jour dans une boulangerie locale.
Conseils pour préparer un gâteau au café et à la crème sure
Pour être sûr que votre gâteau soit parfait, voici quelques conseils pour la préparation de votre gâteau :
- Obésité – Utilisez du beurre de bonne qualité pour de meilleurs résultats. J’aime le Kerrygold car il est courant dans la plupart des épiceries et est fabriqué à partir du lait de vaches nourries à l’herbe. C’est une qualité vraiment incroyable et donne à ce gâteau un goût si délicieux.
- sucre – Lorsque vous mélangez le beurre et le sucre, assurez-vous de les battre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux. Cela créera de petites poches d’air pour aider à soulever le gâteau.
- mélanger – Après avoir ajouté la farine, mélangez délicatement mais bien. Il est important de bien mélanger le mélange, mais trop travailler peut donner un gâteau dur.
- Crème fraîche La seule autre alternative à la crème sure est le yaourt grec entier. Ne remplacez pas le lait ou quoi que ce soit de liquide car cela créerait une pâte très fine qui ne résistera pas bien à la mie épaisse du dessus.
- poêle à frire – Je recommande toujours d’utiliser un plat allant au four en aluminium de couleur claire. Les moules sombres ont tendance à créer des bords très sombres sur le gâteau, et un moule en verre risque d’entraîner une cuisson inégale.
- Maturité -Le test du cure-dent ne fonctionnera pas ici car il y a trop de miettes pour pénétrer, alors faites-le quand il est uniformément gonflé, que les points hauts sont dorés et que le centre rebondit lorsqu’on le tape.
FAQ sur les recettes de gâteaux au café
Ce gâteau classique tire son nom non pas de ce qu’il contient (car il n’y a pas de café dans la préparation d’un gâteau au café), mais de ce avec quoi il est le mieux servi. Le gâteau au café est délicieux avec une tasse de café chaud.
Malheureusement, je ne pense pas que cette recette tiendrait bien si elle était doublée. La raison est que doubler la recette ferait cuire dans un moule 9 x 13 mais comme la couche friable est si lourde, je pense que le milieu du gâteau aurait du mal à cuire.
La fécule de maïs est là pour alléger la texture du topping. Je ne suggère pas de le remplacer car cela peut changer la façon dont la miette cuit.
Bien sûr, remplacez simplement la farine tout usage par de la farine à pain sans gluten à la tasse. J’aime Bob’s Red Mill (sac bleu) ou King Arthur Scale pour mesurer. Utilisez le même poids que celui mentionné dans la recette.
Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel casher à la chapelure et ajoutez un total de 1/2 cuillère à café de sel casher à la pâte à gâteau.
Cela peut arriver si le gâteau n’est pas resté suffisamment longtemps au four. Pour savoir quand ils sont cuits, ils doivent être uniformément gonflés et dorés aux points hauts. Appuyez au centre avec votre doigt et s’il rebondit, c’est prêt. Si cela semble spongieux, poursuivez la cuisson.
Cela se produit lorsque vous utilisez trop de farine. Lors de la mesure, mettez la farine dans votre tasse et lissez-la pour obtenir des tasses légères et moelleuses. Mais comme toujours, je suggère de peser vos ingrédients pour garantir leur exactitude.
Comme ce gâteau au café est si moelleux, il le reste pendant quelques jours. Ce gâteau aura encore bon goût jusqu’à 5 jours.
Conservez le gâteau au café dans un bol à température ambiante ou au réfrigérateur – il est délicieux de toute façon !
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Regardez comment préparer un gâteau au café !
Presse à imprimer
une description
Ce gâteau au café est inspiré de la version new-yorkaise, avec des miettes supplémentaires sur le dessus et un gâteau incroyablement beurré et moelleux sur le fond. C’est très décadent mais pas trop sucré – juste le gâteau au café parfait.
effondrement
- 1 2/3 tasse (215 grammes) farine tout usage ou 1 à 1 farine à pain sans gluten, cuillère et niveau
- 1/4 tasse (30 grammes) Fécule de maïs
- 1/2 tasse (100 grammes) Cassonade claire, emballée
- 1/2 tasse (100 grammes) Granules de sucre
- 1 cuillère à café Cannelle moulue
- 3/4 tasse (168 grammes) Beurre salé Kerrygold, fondu
Gâteau au café
- 1/4 tasse (56 grammes) Beurre salé Kerrygold, température ambiante
- 2 cuillères à soupe Huile (végétale, de canola ou de noix de coco fondue)
- 1/2 tasse (100 grammes) Granules de sucre
- 1 Gros œuf+ 1 vitellus
- 1 cuillère à soupe Extrait de vanille ou pâte de vanille
- 1/2 tasse (120 grammes) Crème fraîche
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café levure chimique
- 1/4 cuillère à café sel casher (1/2 cuillère à café (Si vous utilisez du beurre non salé)
- 1 tasse (128 grammes) farine tout usage ou 1 à 1 farine à pain sans gluten, cuillère et niveau
- Sucre en poudre, pour saupoudrer
effondrement
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, la cassonade, le sucre et la cannelle (ajouter une pincée de sel casher si vous utilisez du beurre non salé).
- Versez le beurre et mélangez en vous assurant que toutes les miettes sont uniformément humidifiées et sans taches sèches. Il doit être très épais et grumeleux.
- Placez le bol au réfrigérateur pendant que nous préparons le mélange à gâteau.
Gâteau au café
- Préchauffer le four à 350 degrés F, puis graisser un moule 8 x 8 avec du papier parchemin. Laissez le papier atteindre le dessus et les côtés pour un retrait facile une fois le gâteau cuit.
- Dans un grand bol, utilisez une fourchette pour écraser les ingrédients et mélanger le beurre, l’huile et le sucre. Une fois combiné, passez au fouet et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Battez maintenant les œufs, les jaunes d’œufs, la vanille et la crème sure. Une fois le mélange lisse, ajoutez le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel pour bien répartir. Enfin, ajoutez la farine jusqu’à obtenir un mélange à gâteau crémeux.
- Étalez le mélange dans le moule préparé. Retirez les miettes du réfrigérateur – elles devraient être presque ensemble, alors utilisez vos mains pour les émietter en fines miettes. Saupoudrer une couche épaisse et uniforme sur le mélange.
- Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau lève uniformément et que le centre ne bouge pas lorsque l’on pousse le moule.
- Laissez le gâteau refroidir pendant environ une heure, puis retirez-le du moule, saupoudrez le dessus d’un peu de sucre en poudre, coupez-le en tranches et dégustez !
Remarques
Crème au beurre – Étant donné que le beurre joue un rôle important dans ce gâteau au café, il est important d’utiliser une crème au beurre riche et savoureuse. Kerrygold est mon préféré car il est très crémeux avec une forte saveur de beurre.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de refroidissement : 1 heure
- Temps de cuisson : 30 minutes
- catégorie: doux
- route: Pain
- cuisine: Américain
rencontrer Jenna
Je suis le créateur, boulanger et photographe derrière Butternut Bakery. Ici, je partage des desserts pour tous les régimes car je pense que tout le monde devrait avoir la chance d’en profiter !
