Les ornements dorés brillants que vous n’avez probablement pas encore réalisés
La France a fourni de nombreux classiques du canon du pain. Mais au-delà des croissants, éclairs, madeleines et macarons, il existe une recette classique qui passe encore inaperçue. Découvrez la crème au beurre française : Si vous souhaitez que le glaçage de votre gâteau de fête soit aussi bon que les couches de gâteau en dessous, ce style de glaçage riche et soyeux vaut la peine d’être essayé. Avec sa texture onctueuse et onctueuse, la crème au beurre française est raffinée mais toujours accessible, tant sur le plan gustatif que artistique. C’est pourquoi cela requiert votre attention.
Qu’est-ce que la crème au beurre française ?
Alors que la plupart des crèmes au beurre européennes classiques (par ex. italien ou Crème au beurre suisse) est faite avec des blancs d’œufs battus en une meringue ferme, tandis que la crème au beurre française est faite exclusivement avec des jaunes d’œufs.
On dit que ce style de crème au beurre est né au début des années 1900 et est lié au « pâté pompe », un dessert français classique composé de sirop de sucre chaud et de jaunes d’œufs battus jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance légère et crémeuse, et est couramment utilisé dans les mousses et les semi-fredos. Pour faire la crème au beurre française, battez les jaunes d’œufs, puis versez le sirop de sucre chaud et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme, pâle et épais. Ensuite, comme pour d’autres styles de crème au beurre, le beurre ramolli est progressivement incorporé au mélange d’œufs pour créer une crème au beurre lisse et ferme.
Photographie de Patrick Marinello. Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova
En quoi est-elle différente des autres crèmes au beurre ?
La crème au beurre française a une saveur riche, semblable à celle d’une crème pâtissière, et une couleur dorée, qui provient de l’utilisation de jaunes d’œufs riches en matières grasses au lieu des seuls blancs d’œufs (la méthode utilisée dans la crème au beurre suisse et italienne). C’est très différent de la crème au beurre américaine simple et classique, qui est préparée en crémant du beurre ramolli avec du sucre glace (sans œufs !) pour un glaçage épais et sucré.
D’une certaine manière, le glaçage à la crème au beurre français brise bon nombre des traditions pâtissières les plus courantes, d’autant plus que les jaunes d’œufs (uniquement les jaunes d’œufs) agissent comme un émulsifiant pour le glaçage. Parce que les jaunes d’œufs lient si bien le sucre et le beurre, la crème au beurre française est un glaçage incroyablement stable et utilisable. Le jaune d’œuf produit également un glaçage plus riche avec une couleur jaune clair qui symbolise la délicieuse crème au beurre française, à la texture onctueuse et soyeuse.
Pourquoi les boulangers aiment-ils la crème au beurre française ?
Bien que la crème au beurre française soit nouvelle pour vous, elle a l’approbation de nombreux boulangers de confiance. «J’aime la crème au beurre française pour son incroyable richesse», déclare Aya Kalifa, la boulangère et blogueuse derrière Pastry Living. “Cela a le goût d’une glace à la vanille plus crémeuse, mais sous une forme plus aérienne.” Cette saveur distincte de crème glacée provient de l’utilisation de jaunes d’œufs dans la crème au beurre française (semblable à la base de crème pâtissière de la glace à la vanille classique). Si vous débutez dans la décoration de gâteaux, Aya recommande la crème au beurre française, car le jaune d’œuf la rend suffisamment stable pour cuire les motifs sans perdre leur forme.
David Turner, développeur de King Arthur Recipe, adore “« Texture lisse, brillante et veloutée » et note que malgré sa couleur jaune, il est idéal pour manger différentes couleurs et saveurs.
Photographie de Patrick Marinello. Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova
Comment utiliser la crème au beurre française
La crème au beurre française est le glaçage que vous pouvez choisir lorsque vous souhaitez étaler quelque chose de raffiné et digne d’une fête sur un gâteau en couches ou sur des cupcakes. C’est également un choix judicieux lorsque vous souhaitez préparer des pâtisseries fourrées à la crème, comme des macarons français ou des biscuits sandwich. (Les macarons sont un particulièrement bon compagnon, car vous pouvez utiliser les blancs d’œufs pour faire la pâte et les jaunes d’œufs restants pour faire la crème au beurre française.)
Si vous recherchez un glaçage au goût crémeux et délicieux mais pas trop sucré, la crème au beurre française est faite pour vous. Il est également facile à personnaliser avec une myriade de saveurs : un peu de pâte de vanille est utilisée dans notre recette, mais la crème au beurre française peut être la base pour créer des saveurs de chocolat, de fruits et d’autres glaçages. Consultez les conseils au bas de cette recette de crème au beurre française du roi Arthur pour des idées pour commencer.
Image de couverture par Patrick Marinello ; Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova.
