Mein Lieblingsrezept für gesunde Muffins (100 % gesüßte Früchte!)

Ich habe heute das nahrhafteste Muffin-Rezept, das ich mit Ihnen teilen möchte. Die Entwicklung hat mehrere Monate gedauert, weil Es ist mit 100 % Datteln gesüßt.und ohne Öl hergestellt… es waren also viele Experimente nötig, um es richtig hinzubekommen.

Aber Junge, bin ich vor Freude gesprungen, als ich diese Version probiert habe? Ich wusste, dass ich es dir sofort bringen musste. Diese Muffins werden ausschließlich aus Vollwertzutaten hergestellt. Sie sind glutenfrei, milchfrei und… Ohne Zuckerzusatz hergestelltSie sind also das Einhorn im Bereich gesunder Rezepte.

Der Schlüssel zu seiner Konsistenz ist neben den Datteln die Zugabe von Apfelmus und Nussbutter. Diese beiden Zutaten wirken zusammen, um Ballaststoffe und Feuchtigkeit hinzuzufügen, ohne dass überschüssiges Öl oder Mehl verwendet werden muss. (Sie benötigen nur eine halbe Tasse Mehl, um 12 Muffins zuzubereiten, und das ist kein Tippfehler.)

Ich kann es kaum erwarten, dass du sie probierst!

Zutaten für Dattelkuchen

• Medjool passt. Das sind meine Lieblingssüßstoffe, weil sie Ballaststoffe enthalten und den Backwaren keinen starken Geschmack verleihen. (Probieren Sie einfach meine Dattelkuchen, wenn Sie mir nicht glauben.)
• Ei. Diese sind notwendig, um die Kuchen zusammenzuhalten und ihnen das Aufgehen zu erleichtern. Außerdem fügen sie Protein hinzu!
• Haferflocken. Ich verwende dieses Mehl, um das Rezept glutenfrei und locker zu halten. Haferflocken sind sehr saugfähig, eine kleine Menge reicht also aus. (Ersetzen Sie es nicht durch ein anderes Mehl, da Sie sonst die gleichen Ergebnisse erwarten.)
• Nussbutter. Als Ölersatz verwende ich gerne destillierte Mandelbutter oder Cashewbutter. Da es auch Ballaststoffe enthält, ersetzt es auch einen Teil des Mehls, das Sie normalerweise in einem Muffinrezept verwenden würden. Wenn Sie schon einmal mehlfreie Erdnussbutter-Bananen-Muffins probiert haben, wissen Sie, dass Nussbutter ein toller Ersatz für Mehl sein kann.
• Backpulver. Dadurch gehen Muffins besser auf als mit Backpulver, also vermischen Sie beides nicht.
• Beeren. Ich habe dieses Rezept bisher mit frischen Himbeeren und Blaubeeren getestet und beide funktionieren hervorragend als Fruchtkombination. (Gefrorene Beeren habe ich noch nicht getestet.) Ich empfehle, der Mischung etwas Zitronenschale hinzuzufügen, wenn Sie Blaubeermuffins zubereiten. Zitrone und Beeren passen gut zusammen. Lesen Sie unbedingt den Hinweis unten, wenn Sie etwas anderes verwenden möchten, beispielsweise Schokoladenstückchen oder Walnüsse.

Wichtiger Hinweis: Dieses Rezept Es ändert sich dramatisch, wenn man die Früchte weglässt. Ich habe es tatsächlich rückwärts geschrieben, zuerst an einem „einfachen“ Kuchenboden gearbeitet und festgestellt, dass ich eine halbe Tasse Apfelmus hinzufügen musste, damit diese Kuchen eine weiche und lockere Konsistenz haben. Bei der Verwendung von Apfelsaft steigt er auch stark anStatt Beeren. Als ich jedoch die Beeren hinzufügte, wurden die Muffins sehr saftig. Apfelmus ist also nicht notwendig, wenn Sie Beeren verwenden, wohl aber, wenn Sie eine Trockenmischung wie Schokoladenstückchen oder Walnüsse verwenden.

Wie man gesunde Pfannkuchen macht

Schritt 1:

Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Backpapierförmchen aus. In einer Küchenmaschine mit „S“-Klinge die Zutaten vermischen 8 Unzen Medjool-Datteln (oder 1 dicht gepackte Tasse) und 3 große Eier.

Verschließen Sie den Deckel und mixen Sie die Datteln, bis die meisten Datteln zerkleinert sind, aber keine großen Stücke mehr sichtbar sind.

Notiz: Vergessen Sie nicht, den Kern und alle verbliebenen Stiele der Datteln zu entfernen. Sie passen nicht gut zusammen, egal wie leistungsstark Ihr Gerät ist.

Schritt 2:

In die Küchenmaschine geben 1/2 Tasse Mandelbutter, 1/2 Tasse Haferflocken, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel gemahlener ZimtUnd 1/2 Teelöffel feines Meersalz.

Den Deckel verschließen und erneut verarbeiten. Halten Sie an und kratzen Sie die Seiten der Maschine ab, um sicherzustellen, dass das gesamte Mehl eingearbeitet ist.

Dann hinzufügen 6 Unzen frische Himbeeren Schlagen Sie mit der Maschine nur drei bis vier Mal, um sicherzustellen, dass die Beeren in der Mischung verteilt sind. Mir gefällt, dass dadurch einige Beeren zerkleinert werden, einige aber auch ganz bleiben. (Das ist auch einfacher, als zu versuchen, es umständlich um das Messer der Küchenmaschine zu falten.)

Schritt 3:

Verwenden Sie eine 1/4 Tasse (oder einen Eisportionierer, wie ich es tue), um den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen zu verteilen. Anschließend 25 bis 30 Minuten bei 180 °C backen, oder bis sich die Oberseite der Kuchen relativ fest anfühlt.

Diese Muffins sind im warmen Zustand zerbrechlich. Lassen Sie sie daher vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abkühlen. Sie werden nicht so groß sein wie ein gebackener Muffin, aber oh mein Gott, sie schmecken köstlich!

Weitere Rezepte zum Ausprobieren

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