Nettoyer les légumes Il s’agit d’un plat de riz aromatique du nord de l’Inde à base de riz basmati, de légumes et de poudres d’épices. Il est souvent décrit comme la version Awadhi du pulao, mais avec des épices et des saveurs douces faites maison. La couleur jaune du curcuma lui donne une couleur unique et la combinaison de ghee, d’épices entières et de poudres le rend parfait.
Le Tehri ou le Tahari sont souvent préparés dans les foyers lorsque les gens veulent rester simples et légers. Il est considéré comme un plat chaud, surtout en hiver.
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Qu’est-ce que Tehri ?
Tehri (également écrit Tahri/Tahri), est originaire de la cuisine Awadhi, un style de cuisine de Lucknow et des régions de l’Uttar Pradesh. Il s’agit d’une version maison du riz qui n’est ni trop légère comme le pulao ni aussi complexe que le biryani. Ce tahiri est une version humble de riz préparé avec des légumes d’hiver comme du chou-fleur, des pois, des carottes et des pommes de terre.
Ce n’est pas lourd comme le biryani, ni simple comme le pulao. Tehri tombe magnifiquement entre les deux, plein de jaune et juste ce qu’il faut d’épices.
J’ai reconnu Tehri post covid comme Awadhi pulao, mais je pensais que c’était le même biryani à l’autocuiseur que nous préparons rapidement à la maison. Mais je voulais l’essayer et celui-ci a un goût différent et parce que je veux toujours de petites variations dans le type de riz que je prépare.
Ingrédients Téhri
Vous trouverez ci-dessous les ingrédients utilisés pour préparer le Veg Tehri.
- Riz basmati -Utilisez du riz vieilli de haute qualité pour de meilleurs résultats. J’ai utilisé Classic India Gate (non pris en charge)
- oignon – Ajoute de la saveur et du goût
- tomates – Équilibre le goût avec une touche légère
- Poivre vert -Pour les épices et la saveur
- Jus de citron – Aide à séparer les grains et à équilibrer les épices
- Feuilles de coriandre – Pour la décoration, qui donne une saveur merveilleuse.
- sel
- pomme de terre
- Fleurons de chou-fleur
- Haricot
- Carotte
- Petits pois
- Huile ou ghee
- Cardamome
- clou de girofle
- Cannelle
- Shahi Jeera
Veuillez consulter la fiche de recette ci-dessous pour les quantités.
Images étape par étape
Voyons comment faire de l’éponge végétale.
- Lavez et faites tremper une tasse de riz basmati dans une tasse et demie d’eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Faire tremper le chou-fleur dans de l’eau chaude salée jusqu’à utilisation.
- Faites chauffer une cocotte minute avec 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee. Ajoutez les ingrédients ramollis – 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes, 2 clous de girofle et une demi-cuillère à café de graines de cumin ou de shahi jeera.
- Ajoutez ensuite les oignons hachés.
- Faire frire jusqu’à tendreté, doré ici et là.
- Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre et 2 piments verts. Cuire 30 secondes
- Ajoutez 1 tomate coupée en dés.
- Ajoutez ensuite tous les légumes hachés. Mélanger jusqu’à ce que l’huile recouvre tous les légumes
- Cuire 4 minutes à couvert et à feu doux. Mélangez-les ensemble.
- Ajoutez ensuite toutes les poudres d’épices – ¼ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et de coriandre en poudre.
- Donnez-lui un mélange rapide pour enrober.
- Ajoutez ensuite le riz trempé avec de l’eau.
- Ajoutez ensuite le sel nécessaire et une demi-cuillère à café de jus de citron.
- Bien mélanger à feu vif.
- Faire bouillir à feu vif jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit. Vous pourrez voir le riz dessus.
- Ensuite, nivelez-le et réduisez la flamme au minimum.
- Laisser mijoter pendant 12 à 14 minutes.
- Une fois que vous avez terminé, déplacez-le doucement sur les côtés. C’est-à-dire remuer le riz comme si on le remuait. Ne confondez pas avec casser.
- Enfin, ajoutez les feuilles de coriandre hachées dans la cocotte pour la garniture.
Servir chaud avec une simple raita avec de la poudre de cumin grillé et de la poudre de piment rouge saupoudrée ou avec de la boondi raita.
Alternatives et différences
- Utilisez uniquement des pommes de terre et des pois pour préparer le riz Tahri dans le style traditionnel Awadhi.
- Bien que le ghee soit utilisé dans la plupart des foyers, vous pouvez également le préparer avec de l’huile. Pour le goût, ajoutez une cuillère à café de ghee à la fin.
- Au lieu de préparer la recette du Tahiri à la mijoteuse, vous pouvez également la préparer dans une poêle avec un couvercle. Assurez-vous qu’il a une couverture assez bien ajustée.
- Le riz à grains longs est utilisé dans le nord de l’Inde, mais vous pouvez également utiliser du riz à grains courts, assurez-vous simplement qu’il est vieux et non collant lorsque vous le cuisinez.
- Vous pouvez aussi le faire sans oignons.
- Ajoutez un quart de cuillère à café de poudre de graines de fenouil pour ajouter de la saveur.
stockage
Il se conserve 8 heures à température ambiante et 48 heures au réfrigérateur. Arrosez d’eau pendant le réchauffage pour retenir l’humidité et rester tendre.
Astuce
Faire tremper le riz dans de l’eau chaude lui permet d’obtenir des grains longs.
Ajoutez du sel pour que si vous goûtez l’eau après avoir ajouté du sel, elle soit un peu plus salée, et après la cuisson, le riz sera parfaitement équilibré.
Une fois le riz cuit, continuez à remuer au minimum pour obtenir un riz à grains longs.
Mes notes
- Vous pouvez maintenir la flamme à feu moyen pendant 2 sifflets au lieu de baisser la flamme au niveau le plus bas comme moi.
- J’ai utilisé de l’ail au gingembre moulu pour qu’il ait l’air plus croquant. L’utilisation d’ail et de gingembre frais donne la meilleure saveur.
- Veuillez adapter le mode de cuisson à votre convenance, que ce soit en sifflant ou en mijotant. Mon brûleur me permet de baisser la flamme au niveau le plus bas, donc je ne brûle jamais au fond.
- Même le matériau du bol est important pour éviter que le fond ne brûle.
- La patience est la clé et faites cuire à feu doux.
Instructions
Tehri est du riz jaune de style UP préparé avec des légumes et des poudres d’épices. Pulau est plus léger que Tehri. Le Biryani est plus épicé et est cuit en couches.
Fiche de recette
Recette de purée de légumes | Légumes Taheri
Le Tehri aux légumes est un plat de riz aromatique du nord de l’Inde à base de riz basmati, de légumes et de poudres d’épices. Il est souvent décrit comme la version Awadhi du pulao, mais avec des épices et des saveurs douces faites maison.
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Mesures de tasse
ingrédients
- 1 tasse Riz basmati
- 1 oignon Tranches
- 1 tomates cubique
- 2 Poivre vert incision
- ½ cuillère à café Jus de citron
- 1 cuillère à café Ghee
- Feuilles de coriandre
- sel
Légumes à nettoyer
- 1 pomme de terre
- 10 couper Fleurons de chou-fleur
- 8 Haricot
- 1 Carotte
- ¼ tasse Petits pois
Pour se calmer
- 2 cuillerée à soupe huile
- 2 Cardamome
- 2 clou de girofle
- 1 morceau Cannelle
- 1 cuillère à café Shahi Jeera Ou des graines de cumin
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instructions
-
Lavez et faites tremper une tasse de riz basmati dans une tasse et demie d’eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Faire tremper le chou-fleur dans de l’eau chaude salée jusqu’à utilisation.
-
Faites chauffer une cocotte minute avec 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee. Ajoutez les ingrédients ramollis – 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes, 2 clous de girofle et une demi-cuillère à café de graines de cumin ou de shahi jeera.
-
Ajoutez ensuite les oignons hachés.
-
Faire frire jusqu’à tendreté, doré ici et là.
-
Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre et 2 piments verts. Cuire 30 secondes
-
Ajoutez 1 tomate coupée en dés.
-
Ajoutez ensuite tous les légumes hachés. Mélanger jusqu’à ce que l’huile recouvre tous les légumes
-
Cuire 4 minutes à couvert et à feu doux. Mélangez-les ensemble.
-
Ajoutez ensuite toutes les poudres d’épices – ¼ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et de coriandre en poudre.
-
Donnez-lui un mélange rapide pour enrober.
-
Ajoutez ensuite le riz trempé avec de l’eau.
-
Ajoutez ensuite le sel nécessaire et une demi-cuillère à café de jus de citron.
-
Bien mélanger à feu vif.
-
Faire bouillir à feu vif jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit. Vous pourrez voir le riz dessus.
-
Ensuite, nivelez-le et réduisez la flamme au minimum.
-
Laisser mijoter pendant 12 à 14 minutes.
-
Une fois que vous avez terminé, déplacez-le doucement sur les côtés. C’est-à-dire remuer le riz comme si on le remuait. Ne confondez pas avec casser.
-
Enfin, ajoutez les feuilles de coriandre hachées dans la cocotte pour la garniture.
vidéo
Remarques
- Faire tremper le riz dans de l’eau chaude lui permet d’obtenir des grains longs.
- Ajoutez du sel pour que si vous goûtez l’eau après avoir ajouté du sel, elle soit un peu plus salée, et après la cuisson, le riz sera parfaitement équilibré.
- Une fois le riz cuit, continuez à remuer au minimum pour obtenir un riz à grains longs.
