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Ce parfum Casserole d’agneau C’est une version simple du plat marocain classique. Si vous recherchez une délicieuse recette d’agneau en milieu de semaine, cette cocotte légèrement assaisonnée est une délicieuse option – et elle est également parfaite pour la cuisson par lots.
ce Casserole d’agneau La recette est sans aucun doute l’un de mes plats réconfortants préférés.
Même les jours les plus gris, il remplit la cuisine de couleurs et de couleurs. Des senteurs chaleureuses.
Un agneau indéniablement tendre et savoureux Des saveurs riches Le ras el hanout – un mélange d’épices parfumées d’Afrique du Nord – signifie que cette fonctionnalité figure plus souvent dans mes menus hebdomadaires.
C’est aussi Ça se congèle très bien Et j’adore ces jours où je peux sortir un lot de nourriture à décongeler pour le dîner. Si vous le servez avec du couscous, c’est en gros un repas rapide !
Pourquoi vous allez adorer cette recette de tajine d’agneau
⭐️ Idéal pour Cuisson et congélation par lots
⭐️C’est facile Mais c’est impressionnant
⭐️Emballé légumesServir simplement avec du couscous pour un repas complet
Le journal de Sarah
J’ai voyagé pour la première fois Maroc En 2009, lorsque j’ai suivi un cours de cuisine avec une charmante dame dans un riad (un petit hôtel ou maison d’hôtes marocaine), nous y avons séjourné. Elle ne parlait pas anglais et je ne parlais pas arabe, mais malgré la barrière de la langue, j’ai beaucoup appris et j’utilise encore souvent ses notes manuscrites maintenant !
J’ai inclus quelques conseils J’ai appris au Maroc Il y a toutes ces années ici, avec mes propres raccourcis pour rendre cette recette aussi accessible que possible.
Qu’est-ce qu’un tajine ?
Le tajine est un plat traditionnel Bol nord-africain Fabriqué en argile ou en céramique, il est reconnaissable à son couvercle en forme de cône.
Cette conception permet à la vapeur de circuler pendant que vous cuisez lentement les aliments, gardant tout tendre et plein de saveur.
Vous pouvez toujours obtenir une viande délicieuse et tendre grâce à elle Faites-le cuire dans une cocotte C’est pourtant ce que nous faisons dans cette recette (car la plupart d’entre nous n’ont pas de tajine au fond du placard).
Qu’est-ce que le ras el hanout ?
Nous utilisons un mélange d’épices marocain prêt à l’emploi appelé Ras El Hanout Cette recette se trouve facilement dans la plupart des supermarchés.
Ras el Hanout se compose de tout ou partie de : Cardamome, cumin, clous de girofle, cannelle, muscade, macis, piment de la Jamaïque, gingembre sec, piment, graines de coriandre, poivre, paprika doux et épicé, fenugrec et curcuma sec. [source].
C’est l’un de mes raccourcis culinaires préférés Cuisine de style marocain Parce que cela permet d’ajouter beaucoup de saveurs très rapidement.
Ingrédients pour le tajine d’agneau
- porter -J’aime utiliser des steaks de cuisse hachés pour les garder maigres, mais l’épaule d’agneau en cubes donnera une texture plus tendre. Toute coupe adaptée à la cuisson lente fonctionne bien ici. Cette recette donne 6 portions, nous utilisons donc 900 grammes, mais vous pouvez ajuster le nombre de portions dans la recette ci-dessous.
- Oignon, ail et gingembre – Vous pouvez les utiliser soit frais, en pot, soit surgelés. Tout va bien.
- Ras El Hanout – Utilisez un mélange d’épices de haute qualité car cela fait une grande différence. J’aime la marque Bart si vous pouvez la trouver.
- Courge musquée – J’aime les utiliser surgelés car ils sont déjà pelés et coupés, ce qui fait gagner beaucoup de temps. Vous pouvez également l’utiliser frais si vous préférez.
- Houmous – Utilisez le type en conserve et assurez-vous de l’égoutter et de le rincer d’abord.
- Farine de maïs (amidon de maïs aux États-Unis) – Si vous pensez que votre sauce doit être un peu plus épaisse, faites une pâte (ajoutez un peu de sauce à un peu de farine, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse puis remettez-la dans le plat principal).
- Pour le service – Saupoudrer d’amandes blanchies et de menthe fraîche hachée. Cela fait une énorme différence !
Comment faire un tajine d’agneau
1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la moitié de la quantité d’huile à feu moyen, faites dorer la viande par lots et laissez-la de côté lorsqu’elle est dorée.
2. Ajoutez le reste de l’huile, les oignons, l’ail, le gingembre, le cumin et le ras el hanout. Cuisinez selon la recette ci-dessous.
3. Ajoutez à nouveau la viande et le bouillon, puis mettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux.
4. Ajoutez la courge et les pois chiches et faites cuire selon la recette. Servir parsemé d’amandes et de menthe.
Alternatives
- viande – Vous pouvez utiliser ces ingrédients et cette méthode pour du bœuf à la place de l’agneau si vous préférez. Utilisez du bouillon de bœuf à la place de l’agneau.
restes
Au réfrigérateur Vous pouvez conserver cette recette au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer complètement au micro-ondes ou sur la cuisinière avant de servir.
Au congélateur La cocotte d’agneau est la recette parfaite pour la cuisson par lots, alors n’hésitez pas à en cuisiner deux fois plus et à congeler l’autre moitié.
Une fois refroidi, portionner et congeler. Décongeler et réchauffer comme ci-dessus.
La sauce épaissira une fois réchauffée, ajoutez simplement un peu d’eau si vous voulez plus de sauce.
Comment préparer le tajine d’agneau à la mijoteuse
Faites sauter l’agneau sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit doré (à moins que vous n’ayez une mijoteuse dans laquelle vous pouvez le rôtir), puis ajoutez tous vos ingrédients, à l’exception des pois chiches, et faites cuire à feu vif pendant 4 à 6 heures ou à feu doux pendant 6 à 8 heures selon le moment qui vous convient le mieux.
Hachez les pois chiches environ une heure avant la fin.
Comment préparer le tajine d’agneau au four
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur/200°C/thermostat 6/350°F). Suivez toutes les étapes de la recette, mais au lieu de le faire bouillir sur la cuisinière, faites cuire le tajine au four pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Questions fréquemment posées
Les fruits secs comme les abricots et les dattes sont souvent inclus dans les recettes de tajine.
J’ai utilisé de la courge musquée ici, donc la recette comprend à la place une portion (ou plus) du légume.
N’hésitez pas à ajouter des abricots purs lors de l’ajout des pois chiches.
J’utilise une grande poêle à fond épais avec un couvercle pour ce plat, donc n’importe quel plat comme une cocotte fera l’affaire.
J’ai examiné les casseroles adaptées aux recettes familiales en une seule casserole, alors jetez un œil à ces options ici pour voir si elles conviennent.
Si vous possédez un pot à tajine traditionnel, vous pouvez bien sûr l’utiliser.
Il est traditionnellement servi sur un lit de couscous. J’en suis aussi un grand fan parce que c’est si simple.
Vous pouvez également le servir avec du pain plat.
Dites-moi comment vous vous en êtes sorti et ce que vous pensez de ces recettes. Veuillez évaluer la recette en utilisant ⭐️ ci-dessous.
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Empêcher l’écran de s’assombrir
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la moitié de la quantité d’huile à feu moyen et faites dorer la viande par lots, puis réservez-la lorsqu’elle est dorée.
Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle vide et réduisez le feu. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le cumin et le ras el hanout. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tout soit collant et parfumé.
Ajoutez à nouveau la viande et le bouillon, puis mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit presque complètement cuite.
Ajoutez la courge et les pois chiches égouttés et laissez cuire encore 30 minutes couvercle fermé. (Si vous souhaitez que la sauce soit un peu plus épaisse lorsque vous faites cuire la courge, préparez une bouillie de semoule de maïs et un peu de sauce, puis remuez-la dans le tajine et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.)
Remuez bien le tout, assurez-vous que la viande soit bien tendre, puis servez parsemée d’amandes et de menthe.
Avez-vous fait cette recette ? Cliquez ici pour nous dire comment cela s’est passé et donnez-lui une note ⭐️ ! Vos commentaires nous aident à vous proposer plus de recettes que vous souhaitez vraiment.
Ras El Hanout : Notre mélange d’épices Ras El Hanout de haute qualité fait toute la différence. J’adore la marque Bart
Oignon, ail et gingembre: Vous pouvez les utiliser soit frais, en pot, soit surgelés. Tout va bien
Courge musquée: J’aime les utiliser surgelés car ils sont déjà pelés et coupés, ce qui fait gagner beaucoup de temps. Vous pouvez également l’utiliser frais si vous préférez
Farine de maïs (fécule de maïs aux États-Unis !) : Si vous souhaitez que la sauce soit plus épaisse lors de la cuisson de la courge, préparez une bouillie de semoule de maïs et un peu de sauce, puis remettez-la dans le tajine et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Comment cuisiner dans une mijoteuse : Faites sauter l’agneau sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit doré (à moins que vous n’ayez une mijoteuse dans laquelle vous pouvez le rôtir), puis ajoutez tous vos ingrédients, à l’exception des pois chiches, et faites cuire à feu vif pendant 4 à 6 heures ou à feu doux pendant 6 à 8 heures selon le moment qui vous convient le mieux. Hachez les pois chiches environ une heure avant la fin
Mode de cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C. Suivez toutes les étapes de la recette, mais au lieu de le faire bouillir sur la cuisinière, faites cuire le tajine au four pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Calories : 391KcalGlucides : 33gprotéine: 39ggraisse: 11gGraisses saturées : 3gCholestérol: 97mgSodium: 225mgPotassium: 1009mgFibre: 8gsucre: 5gVitamine A : 9070UIVitamine C : 21.3mgCalcium: 148mgfer: 6.8mg
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif. Valeurs nutritionnelles par portion, sauf indication contraire.
Cette recette a été publiée pour la première fois ici le 21 août 2019 et a été entièrement mise à jour avec une nouvelle recette améliorée le 16 décembre 2025, comprenant des vidéos étape par étape.
