Veau Marsala (Style Restaurant) – Big Man’s World®

Préparez un marsala de veau de qualité restaurant en seulement 30 minutes. Ma recette facile dans une poêle comprend de tendres côtelettes de veau et une sauce crémeuse aux champignons. C’est parfait pour un dîner élégant le week-end.

J’ai préparé du marsala de veau suffisamment de fois pour savoir que ce n’est pas un plat qu’il faut précipiter ou improviser. Lorsqu’il est bien cuit, le veau est tendre, les champignons sont d’un brun foncé et la sauce est riche sans être sucrée ou lourde. Lors des tests, j’ai constaté que cela ne se produisait pas si la poêle n’était pas assez chaude ou si le vin n’était pas bon.

Cette recette est celle sur laquelle je reviens. Le veau étant pilé finement, il n’a pas besoin d’un long temps de cuisson. Le vin Marsala sec ajoute de la saveur plutôt que du sucre, et un simple processus de réduction enrobe la viande. C’est un plat classique que j’adore servir lors de dîners spéciaux avec mon partenaire ou lorsque je sors avec des amis !

Qu’est-ce que le veau marsala ?

Le veau Marsala est un plat italo-américain classique qui combine des steaks de veau sautés avec des champignons cremini et une sauce au vin Marsala. C’est un plat délicieux et étonnamment facile à préparer !

Voici quelques raisons supplémentaires de l’ajouter à votre liste :

• Sophistiqué mais simple. Un veau parfaitement cuit et une sauce délicieuse donnent à ce repas l’impression qu’il vient tout droit de votre restaurant préféré.
• Riches saveurs italiennes. J’aime la façon dont ce plat est préparé avec des ingrédients faciles à trouver mais offre quelque chose de spécial.
• Trop manger. Réchauffante et nourrissante, cette recette est excellente avec de délicieux plats d’accompagnement comme de la purée de chou-fleur ou des pâtes pour un plat réconfortant ultime !

Principaux composants

Outre le veau, vous aurez besoin d’une poignée de légumes, d’aromates et d’ingrédients simples pour réaliser la sauce. La liste complète avec les mesures est à Fiche recette ci-dessous.

• Escalopes de veau. Les tranches de veau fines et tendres sont idéales pour la friture car elles cuisent très rapidement. J’achète habituellement environ 1,5 livre pour cette recette.
• huile d’olive. Faire frire le veau.
• Obésité. Il donne à la sauce une saveur riche et beurrée et une texture soyeuse.
• Aromatiques. L’ail frais et les échalotes finement hachés constituent une délicieuse base pour la sauce.
• Champignons. J’aime utiliser des champignons de Paris ou des champignons cremini, mais les champignons portobello, les champignons baby bella ou les champignons shiitake fonctionnent également bien.
• Vin Marsala. Ce vin fortifié constitue l’épine dorsale de la sauce. Je recommande d’utiliser des vins Marsala mi-doux ou secs plutôt que des vins doux, car ils pourraient dominer la sauce.
• Bouillon de boeuf. Il donne une saveur de viande à la sauce qui complète le veau.
• Crème épaisse. Pour une sauce parfaitement crémeuse et succulente. Ce n’est pas le genre de plat qui utilise des alternatives faibles en gras ou sans gras. Désolé!
• Herbes. Vous aurez besoin d’un mélange de romarin frais, de thym et de persil.

Conseils de recettes Arman

• Veau tendre. Si les côtelettes de veau sont très épaisses (plus de 1/2 pouce), utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour les piler jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur uniforme. Les côtelettes plus fines auront un goût plus tendre et cuiront plus rapidement.
• Épaississement de la sauce. Préparée telle quelle, la sauce de ma recette doit être suffisamment épaisse pour recouvrir le veau sans le séparer. Si vous souhaitez une sauce très épaisse, voici une solution simple : mélangez un peu de farine dans de l’eau tiède, puis versez la bouillie dans la sauce. Laisser mijoter et épaissir, ou continuer à ajouter de la farine jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur désirée.
• Substitut de veau. Si vous voulez le faire avec du poulet, essayez notre recette de poulet marsala. J’ai également testé une combinaison de tranches de dinde et de jambon.
• Option sans alcool. Vous pouvez remplacer le vin Marsala par du bouillon de poulet si vous préférez le préparer sans alcool.