ce Recette végétarienne de Kartoffelpoverégalement connues sous le nom de crêpes de pommes de terre au tahini, sont cuites au four plutôt que frites et sont totalement sans gluten. Convient pour Hanoucca, la Pâque séfarade ou à tout moment, cette recette vous est présentée par l’écrivaine Sharon Aharoni. Le plat a été inspiré par son expérience au restaurant Kanaan à Berlin.
Chez Kanaan, un restaurant végétarien de Berlin, la nourriture est bien plus qu’un simple repas. C’est une histoire d’unité culturelle. Fondé par le juif israélien Oz Ben-David et l’arabe israélien Jalil Debet, le restaurant allie traditions familiales et saveurs régionales dans des plats végétariens vibrants. Leur menu met en valeur les produits de base du Moyen-Orient comme le houmous, les salades et le pain frais, associés à des influences allemandes locales. L’une de leurs créations les plus populaires, le Kartoffelpuffer au tahini, reflète cet esprit de connexion. Les galettes de pommes de terre allemandes ont été repensées avec des touches marocaines et israéliennes, démontrant comment les saveurs partagées peuvent relier les cultures tout en offrant une expérience délicieuse et nutritive.
Qu’est-ce que le Kartoffelbufer ?
Si vous n’êtes pas familier, les Kartoffelpuffer sont des crêpes de pommes de terre allemandes traditionnelles à base de pommes de terre râpées mélangées à des oignons, des œufs et de la farine, puis poêlées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Souvent servis avec de la compote de pommes ou de la crème sure, ils constituent un aliment réconfortant très apprécié dans les foires de rue et les marchés de vacances allemands. Dans cette recette, le plat classique prend une nouvelle tournure. Ils sont cuits au four plutôt que frits et servis avec du tahini, et sont totalement sans gluten pour une version plus légère et végétalienne du favori traditionnel.
Ingrédients et remarques
Assurez-vous de faire défiler la fiche de recette pour plus de détails !
- pomme de terre – Les pommes de terre Russet fonctionnent mieux ici car elles sont féculentes et cuites au four, croustillantes à l’extérieur mais tendres à l’intérieur.
- Herbes fraîches – L’association du persil et de la coriandre apporte de l’éclat et de la saveur. Si vous n’êtes pas fan de coriandre, utilisez plutôt du persil supplémentaire.
- ail – L’ail fraîchement émincé donne aux crêpes une délicieuse base aromatique.
- épices Le cumin, le curcuma, le sel et le poivre donnent à ces crêpes chaleur et profondeur, avec le juste équilibre de notes terreuses et poivrées.
- Tahini – Le tahini crémeux lie le mélange tout en ajoutant de la richesse. Choisissez du tahini de haute qualité, doux et non amer pour la meilleure saveur.
Les meilleurs conseils de Tori pour réussir
- Pression de fluide excessive. Lorsque vous formez des galettes, essorez doucement l’excès d’humidité des pommes de terre. Cela les aide à devenir bien croustillants au lieu d’être détrempés.
- Utilisez du papier sulfurisé. Tapisser vos plaques à pâtisserie empêche de coller et facilite grandement le retournement des crêpes.
- Ne vous inquiétez pas si les crêpes se détachent. Les tartes peuvent paraître molles une fois façonnées, mais elles se raffermiront à la cuisson.
- Visage et planéité. À mi-cuisson, retournez les galettes et pressez-les délicatement avec une spatule pour obtenir une meilleure texture et un meilleur brunissement.
- Ajustez-le avec du tahini. Si le mélange est trop sec, ajoutez plus de tahini. S’il est trop humide, essorez-en un peu avant la cuisson.
- Faites-en le vôtre. Essayez de mélanger des carottes, des poireaux ou des patates douces râpés pour ajouter des nutriments, de la saveur et de la variété.
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Kartoffelpover – crêpes de pommes de terre croustillantes au tahini
Une recette végétarienne sans gluten facile et délicieuse de crêpes de pommes de terre au four du restaurant Kanaan à Berlin.
Repas : 18 Actions
ingrédients
- 5 tous pomme de terre, Grand (environ 4 livres)
- 1 paquet persil frais, Finement haché
- 1/2 paquet coriandre fraîche, Finement haché – Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil supplémentaire
- 5 clou de girofle ail, haché
- 4 cuillères à café cumin
- 2 1/4 cuillères à café curcuma
- 1/2 cuillère à café sel, Plus ou moins au goût
- 1/4 cuillère à café poivre, Plus ou moins au goût
- 1 tasse pâte de tahini, Ou plus si nécessaire
instructions
Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Frottez les pommes de terre pour les nettoyer.
Râpez les pommes de terre en petits morceaux. Le moyen le plus simple de procéder est d’utiliser un robot culinaire équipé d’un disque à râper, mais vous pouvez également utiliser une râpe à main pour râper à la main si vous préférez. Vous devriez vous retrouver avec environ 10 à 11 tasses de morceaux de pommes de terre.
Mélanger les pommes de terre en dés, l’ail émincé, les herbes émincées, le tahini, les épices, le sel et le poivre dans un très grand bol à mélanger. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tous réunis. Le moyen le plus simple consiste à utiliser des mains propres. Vous voulez vous assurer que le tahini est bien mélangé dans le mélange. Goûtez le mélange à ce stade et ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Si le mélange semble trop lâche ou sec, ajoutez plus de tahini.
Former des galettes à partir du mélange, en utilisant une demi-tasse du mélange pour chaque morceau. Pressez délicatement l’excès d’amidon liquide de chaque crêpe avant de placer les crêpes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. À ce stade, ils ressembleront davantage à des monticules lâches, mais ne vous inquiétez pas, ils se raffermiront au fur et à mesure de la cuisson.
Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tartes soient légèrement fermes. Retournez les galettes et pressez-les doucement avec une spatule jusqu’à ce qu’elles soient plates.
Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
- Kalil et Oz recommandent de servir des crêpes de pommes de terre croustillantes Kartoffelpover avec une sauce tahini, du houmous et une salade de légumes. Ils soulignent également que vous pouvez remplacer ou ajouter des carottes, des poireaux ou des patates douces à cette recette. Ils sont très adaptables.
Remarques
Note de Tori: Après avoir testé cette recette, j’ai apporté quelques modifications mineures pour l’adapter à ma cuisine personnelle, en coupant la recette en deux, en abaissant légèrement la température de cuisson pour réduire la brûlure et en introduisant les quantités suggérées de sel et de poivre. Jalil et Oz recommandent de choisir du tahini de haute qualité et non amer et de le servir avec une sauce tahini, du houmous et une salade de légumes.
alimentation
Faits nutritionnels
Kartoffelpover – crêpes de pommes de terre croustillantes au tahini
Quantité par portion
Calories 83
Calories provenant des graisses 63
% valeur quotidienne*
graisse 7 grammes11%
Gras saturés 1 gramme6%
Sodium 70mg3%
Potassium 79mg2%
Glucides 3 grammes1%
protéine 2 grammes4%
Vitamine A 50 UI1%
Vitamine C 1,2 mg1%
Calcium 24mg2%
fer 1 mg6%
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
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Questions fréquemment posées
Traditionnellement, le Kartoffelpuffer allemand est servi avec de la compote de pommes ou de la crème sure, mais cette recette se marie à merveille avec une sauce tahini, du houmous et une salade de légumes croquants. Vous pouvez également le déguster avec des légumes rôtis ou dans le cadre d’un plateau de mezze. Si les options végétariennes ne sont pas un problème, elles sont également excellentes avec des protéines comme le poulet à l’orange glacé aux dattes, les escalopes panko fumées, les gâteaux au saumon Sriracha ou dans le cadre d’une méthode mezze.
Oui! Vous pouvez préparer les crêpes un jour à l’avance et les conserver crues au réfrigérateur. Au moment de servir, faites simplement cuire comme indiqué. Les tartes entièrement cuites peuvent également être réfrigérées pendant trois à quatre jours ou congelées jusqu’à un mois. Réchauffer au four à 375 °F jusqu’à ce qu’il soit à nouveau chaud et croustillant.
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Les informations nutritionnelles doivent être considérées uniquement comme une estimation ; Veuillez consulter un diététiste, un nutritionniste ou votre médecin pour des questions spécifiques liées à la santé. En savoir plus ici. Veuillez noter que la recette ci-dessus a été publiée à l’aide d’un plugin de fiche de recette, avec un logiciel préexistant capable de calculer automatiquement les mesures métriques, ainsi que de modifier le nombre de portions. Les conversions de mesures et les modifications du nombre de portions (qui entraînent des quantités d’ingrédients différentes) n’apparaîtront que dans la liste des ingrédients et ne seront pas modifiées dans les instructions étape par étape de la recette.
