Ailes de poulet épicées au gingembre et à l’orange – Fit World Kitchen
Les ailes de poulet sont très appréciées car elles contiennent un rapport élevé entre la peau et la viande. Ils sont amusants et gras. La plupart des ailes de poulet nécessitent de faire frire (ou parfois de griller et de cuire au four) les pilons et les plats jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis de les jeter dans la sauce. En utilisant ces méthodes, si vous ne faites pas attention, vous pouvez trop cuire les ailes pour obtenir une texture coriace. J’ai déjà écrit des recettes d’ailes de poulet à l’asiatique et j’en ai compilé plusieurs ici. Dernièrement, il existe un moyen plus simple et plus rapide d’accéder au paradis des ailes de poulet : il suffit de braiser les ailes. Faire de bonnes ailes de poulet à se lécher les doigts ne nécessite pas de friture ni de cuisson sophistiquée.
Avec une savante combinaison d’épices (je choisirai ici du gingembre, des épices chaudes et de l’orange) et un peu de technique, vous obtiendrez un tas d’ailes légèrement collantes à la chinoise enrobées de saveurs en couches. La cuisson dure environ 30 minutes. J’ai fait de nombreux tours pour élaborer cette recette et ce sont mes voisins qui ont fait mes tests gustatifs de base. Ils ont mangé chaque lot et en ont demandé davantage. Il y a quelques pas de danse délicats avec cette recette, mais vous pouvez la préparer pour une fête, si vous le souhaitez.
Recette d’indicateurs bonus
Avant de commencer votre jeu d’ailes de poulet, rassemblez ces conseils pour réussir.
Pièces d’ailes de poulet 101 : Trois parties composent une aile de poulet complète : l’extrémité pointue (essentiellement comme une main), l’extrémité plate (comme un avant-bras) et le tympan (essentiellement comme le haut d’un bras). Si vous faites cuire l’aile entière intacte, l’aile devient encombrante. La plupart des gens n’aiment pas les pourboires, alors lorsque vous achetez des Party Wings, vous n’obtenez que des appartements et des tambours. Si vous n’avez au marché que des ailes entières, achetez-en 2 ¼ livres (1 kilo) ; Coupez-les pour cette recette et utilisez les pointes des ailes (si vous les aimez) ou conservez les pointes pour le bouillon.
Processus de cuisson Cela se résume à des couches de saveurs. Tout d’abord, trempez les ailes dans les vapeurs de vin de riz pour appliquer une base parfumée. Faites ensuite mijoter les ailes avec beaucoup de gingembre, d’écorces d’agrumes et d’anis étoilé. Enfin, baignez les ailes dans un bain pétillant de sauce soja légèrement sucrée. Dans l’ensemble, ce processus de cuisson permet aux ailes de devenir tendres, riches et enrobées d’une sauce à l’acajou. Le gingembre procure un agréable courant de chaleur sous-jacent. En mangeant des ailes, j’aime ajouter du gingembre pour réduire la richesse.
Ingrédients pour préparer le gingembre et l’orange : Vous pouvez hacher le gingembre et le zeste d’orange, mais ma méthode de préparation simple laisse ces épices en gros morceaux que vous pouvez retirer. S’ils sont coupés en fins morceaux, ils apparaîtront comme un tas de morceaux éparpillés sur les belles ailes. Conservez ces ingrédients en gros morceaux. Coupez le gingembre en tranches de ¼ de pouce (6 mm) d’épaisseur avant de l’écraser. Pas de peau d’orange dans les parages ? Utilisez un autre type d’agrumes, comme la mandarine, le citron ou le citron vert. Éplucher ou ne pas éplucher le gingembre ? Le gingembre non pelé est plus piquant que le gingembre pelé, c’est donc votre choix. Pour une introduction au gingembre, voir cet article.
Pourquoi un combo de sauce soja ? La sauce soja légère apporte du goût salé et une couleur acajou. C’est un condiment standard dans la cuisine chinoise. En ajouter un peu à un plat avec de la sauce soja ordinaire crée une saveur délicieuse avec une belle couleur brun rougeâtre. On mange en partie avec les yeux ! Si vous n’en avez pas, utilisez de la sauce soja ordinaire mais la couleur ne sera pas aussi jolie. Une introduction à la sauce soja asiatique dans cette méga publication.
Choisir une friteuse intelligente : La cuisson de ce plat a pour résultat que la poêle est recouverte de bons morceaux salissants et collants. Avec des séries répétées de tests sur les ailes, j’ai constaté que la poêle antiadhésive fonctionne très bien pour le nettoyage. J’ai utilisé la poêle à revêtement antiadhésif Joyce Chen Excalibur pour la plupart de mes tests de recettes. C’était très facile à nettoyer entre les lots. J’ai testé la poêle il y a quelques temps et jusqu’à aujourd’hui, le revêtement antiadhésif a tenu le coup et ne m’a pas déçu. Ils sont parfaits pour ces ailes et plus encore.
Si vous vous demandez. . .
Ajustements d’assaisonnement : Au lieu de l’anis étoilé, essayez un court bâton de cannelle pour une saveur sucrée et terreuse. Vous n’aimez pas la chaleur du Chili ? Évitez le chili thaïlandais.
Cuisiner des ailes de poulet pour une fête ? Ces ailes s’assombrissent légèrement lorsqu’elles se perchent. Les ailes peuvent être cuites des heures à l’avance et réchauffées au micro-ondes.
Ailes de poulet épicées au gingembre et à l’orange
Assurez-vous de servir ces ailes avec beaucoup de serviettes. La bière serait un accord parfait.
ingrédients
- 900 g | 2 livres de poitrines de poulet et de plats
- 60 ml | ¼ tasse de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec (voir notes)
- 480 ml | 2 tasses d’eau bouillante seulement
- 6 à 8 des lanières d’écorces d’orange, Chacun concerne la longueur et la largeur de l’index (voir note)
- 45 g | 1 ½ once de gingembre, pelé ou non, Tranches épaisses et écrasez-les délicatement
- 2 frais Piment thaï, légèrement écrasé, et un peu pour la garniture
- 1 l’anis étoilé, Total 8 points forts
- 3 cuillerée à soupe normale, Sauce soja chinoise légère
- 2 cuillère à café Sauce soja noire chinoise
- 2 cuillerée à soupe la mélasse, Comme la marque mère sans sulfate
- 1 cuillerée à soupe Sucre brun foncé emballé
- ½ cuillère à café Sel de mer fin
- 60 ml | ¼ tasse Oignons verts hachés, Parties vertes et blanches
instructions
Parfum d’ailes au vin : Puisqu’il s’agit d’une première étape rapide, placez le poulet, le vin et l’eau chaude près de la cuisinière. Placez le zeste d’orange, le gingembre, le piment et l’anis dans un petit bol.
Faites chauffer une grande poêle (13 pouces) ou une poêle de forme similaire à feu vif. (Voir mon conseil ci-dessus pour choisir une poêle afin que votre nettoyage soit facile.) Quand il fait chaud – mettez un peu de vin dans la poêle et il s’évapore en quelques secondes – versez le vin dans la poêle puis versez-le dans les ailes. Remuer immédiatement pour enrober le poulet de vin qui s’évapore.
Cuit avec des épices de base : Lorsque la majeure partie du vin est épuisée, ajoutez l’eau chaude, le zeste d’orange, le gingembre, le piment et l’anis étoilé. Couvrez la casserole et laissez-la jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu à moyen. Laisser mijoter vigoureusement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les assaisonnements sucrés et salés : Ajoutez les sauces soja claires et foncées, la mélasse, la cassonade et le sel. Récupérez le mélange et poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un tiers environ du liquide. Pour tester la progression, insérez la pointe d’un couteau d’office dans une aile plate et elle devrait rencontrer une très légère résistance.
Cuire pour glacer : Découvrez et, si vous le souhaitez, utilisez des pinces pour retirer le zeste d’orange et l’anis. Augmentez le feu à vif jusqu’à ébullition, puis faites cuire la sauce. Remuez constamment pendant 5 à 7 minutes pour bien enrober le poulet de la bonne sauce et éviter qu’il ne brûle. Lorsque le poulet est de couleur acajou et brillant et qu’il ne reste plus de liquide (une partie de la sauce sucrée va noircir et coller aux parois de la poêle), éteignez le feu. Laissez reposer une minute pour décanter les saveurs. Goûtez et si la chaleur ne suffit pas, écrasez 1 ou 2 piments thaïlandais supplémentaires et remuez.
Décorer et servir : Ajouter les oignons verts, remuer pour répartir, flétrir légèrement, puis transférer dans une assiette de service. Restez au chaud avec beaucoup de mouchoirs. Mâchez du gingembre pour une bouchée contrastée. Dites aux convives d’apprécier ou d’éviter le chili.
