Steak fumé, poêlé, parfaitement mi-saignant. Un délicieux plat d’inspiration japonaise à base de chimichurri, d’œufs au pâturage, de moelle osseuse rôtie et d’un brunissage luxueux.
C’est un dîner réussi, sans stress, pas trop copieux et qui ne provoque pas de coma alimentaire. Parce qu’une soirée en amoureux ne devrait pas être une chose stressante, et elle ne devrait pas non plus être ennuyeuse ou expérimentale. Il s’agit d’une date confirmée qui peut être obtenue avec précision grâce aux chiffres. Si vous avez déjà eu un bon rendez-vous avec de la coriandre, c’est bien celui-ci.
Chimichurri japonais
Cela a été publié pour la première fois en 2019 dans le cadre d’une série plus ancienne intitulée Dinner and Chill, il y a 7 ans. Si cela ne me fait pas me sentir vieux, je ne sais pas ce qui le fera. Dans cette série, j’ai utilisé le moins d’ingrédients possible et en étapes aussi simples que possible.
Pour autant que je sache, c’était l’une des premières fois que quelqu’un sur Internet mentionnait le chimichurri japonais. Depuis, il y a eu de nombreuses variantes (et versions complètes) de ce plat et de sa présentation, y compris dans les bons restaurants où je suis allé. Je ne dis pas que j’en prends tout le mérite, mais vous savez, je m’en attribue une partie.
Notes de cuisine
J’ai préparé ce steak plusieurs fois maintenant, à 200°F cela prend 40 minutes pour un steak total, et à 350°F cela prend 20 minutes, les deux fois pour un bon steak de supermarché de 1 1/2 pouce. Si votre four descend aussi bas et que vous avez le temps, 200°F produiront un steak cuit plus uniformément, mais pour être vraiment honnête, je ne pense pas que cela vaille toujours la peine de consacrer plus de temps.
J’aime que mon steak atteigne 115°F, ce qui est une température moyennement saignante idéale après avoir saisi. Les steaks ne doivent pas nécessairement être saignants s’ils sont de haute qualité, et vous pouvez souvent être contrarié si vous n’êtes pas sûr que l’autre personne aime son steak saignant. C’est rarement une option toujours plus sûre. Si vous cuisinez à 200°F, vers la fin, le steak a tendance à monter d’environ 1 degré par minute. Un thermomètre à viande rapide est votre ami ici, et il est bon marché.
Saisir les steaks 1 minute de chaque côté si vous utilisez une poêle en acier inoxydable et 30 secondes de chaque côté si vous utilisez de la fonte. Dans les deux cas, utilisez une quantité généreuse d’huile à feu vif et laissez-la devenir suffisamment chaude pour commencer à fumer. Faites fonctionner les ventilateurs d’extraction, ouvrez quelques fenêtres et soyez prêt à évacuer la fumée du détecteur de fumée. Un écran de démarrage est fortement recommandé.
Faire bouillir les œufs puis les conserver non pelés au réfrigérateur facilitera grandement leur découpe et leur épluchage.
Notes sur les ingrédients
La moelle osseuse est très facile à trouver dans n’importe quelle grande épicerie, mais si vous n’en avez pas, demandez de la moelle osseuse à une boucherie.
De quoi avez-vous besoin?
Un plat allant au four à bords hauts, une grille et une poêle en fonte ou en acier inoxydable (ou toute poêle sans revêtement antiadhésif). Des choses qui vous rendront la vie facile et agréable : un écran anti-éclaboussures bon marché et un thermomètre à viande. De petites cuillères de moelle osseuse seront également utiles.
Un autre steak facile en semaine
Bonne soirée,
-Micro
Steak de nuit avec chimichurri japonais, moelle osseuse rôtie et œuf emballé
Un délicieux plat d’inspiration japonaise à base de chimichurri, d’œufs au pâturage, de moelle osseuse rôtie et d’un brunissage luxueux.
sert 2
- 2 Steaks au choix, 8 oz chacun
- 2 Os à moelle
- 1 clous de girofle ail écraser
- 1 cuillerée à soupe Vinaigre de riz
- 2 cuillerée à soupe Coriandre fraîche Haché
- 1 cuillerée à soupe Huile de sésame rôti
- 1/4 cuillère à café sel
- 4 grand œuf
Préchauffer le four à 200°F (ou 350°F s’il ne devient pas si bas). Assaisonner les steaks des deux côtés, puis disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Placez la moelle osseuse à côté des steaks à rôtir, ou faites ce que je fais, puis placez une grille dessus pour permettre à tout excès de graisse de s’égoutter et arrosez les steaks pour vous (cela ne fonctionne qu’à 350°F et si les os ne sont pas congelés). Réchauffer les steaks au four – 40 minutes à 200°F et 20 minutes à 350°F. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier à mi-cuisson, car chaque four est différent.
Mélanger l’ail, le vinaigre de riz, la coriandre, l’huile de sésame et le sel et réserver. Cette quantité donne ce que vous voyez sur les photos, donc si vous voulez une grande quantité de sauce, doublez ces quantités.
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les œufs pendant 6 1/2 minutes. Une fois cuit, plongez-le dans un bain de glace ou sous l’eau froide courante pour arrêter la cuisson. Annuler.
Lorsque le steak atteint 115°F, retirez-le du four. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu vif jusqu’à ce que l’huile fume. Saisir rapidement le haut et le bas de chaque os à moelle, puis saisir soigneusement chaque steak pendant 30 secondes par côté (si vous utilisez de la fonte) ou 1 minute par côté (si vous utilisez de l’acier inoxydable).
Épluchez vos œufs et coupez-les en deux, puis coupez les steaks à contre-courant et servez avec du chimichurri, des œufs pochés et de la moelle rôtie.
Faits nutritionnels
Steak de nuit avec chimichurri japonais, moelle osseuse rôtie et œuf emballé
Quantité par portion
Calories 948
Calories provenant des graisses 502
% valeur quotidienne*
graisse 55,8 grammes86%
Gras saturés 18,3 grammes114%
Cholestérol 658mg219%
Sodium 722mg31%
Potassium 1379mg39%
Glucides 1,6 grammes1%
Fibre 0,7 grammes3%
Sucre 1 gramme1%
protéine 104,1 grammes208%
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
