Deux produits de base des supermarchés – les lentilles en conserve et les betteraves précuites – s’associent pour créer cette salade vibrante sans cuisson. Les betteraves précuites, vendues sous vide au supermarché, méritent un peu plus d’amour. C’est un excellent ingrédient à conserver au réfrigérateur pour cuisiner tout au long de la semaine. Avec les betteraves précuites, vous pouvez préparer un smoothie en quelques secondes, une sauce en quelques minutes et une salade en quelques instants seulement. Ici, je les ai marinées, puis je les ai ajoutées à des lentilles savoureuses pour un plat lumineux et texturé : les betteraves acidulées sont brillamment équilibrées par le yaourt crémeux au tahini. Les betteraves n’ont besoin que d’une heure pour développer une saveur de marinade, mais vous pouvez les laisser toute la nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.

1. Pour préparer les betteraves marinées : Dans un bol en céramique de taille moyenne, mettez le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, les grains de poivre et le sel et fouettez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez les betteraves et les poireaux et mélangez. Laissez-le de côté pendant au moins une heure ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur toute la nuit. Égoutter avant utilisation.

2. Pour préparer le yaourt au tahini : Dans un petit bol, mettez le yaourt, le tahini et l’ail et fouettez-les ensemble. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, et battez jusqu’à ce que le mélange soit épais mais tartinable (s’il est trop épais, ajoutez plus d’eau). Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

3. Dans un bol moyen, placez les betteraves marinées égouttées, les poireaux, les lentilles et les trois quarts de l’aneth. Mélanger pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre et arroser généreusement d’huile d’olive. Lancez à nouveau.

4. Répartir le yaourt au tahini sur une assiette de service, puis garnir de betteraves et de lentilles, et terminer par les noix confites (voir ci-dessous) et le reste d’aneth.

Pour préparer les noix confites :

1. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un bol moyen, ajouter les noix, le sirop d’érable et le sel marin et remuer pour bien enrober. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four jusqu’à ce que les noix commencent à cristalliser, 30 à 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 3 à 4 minutes avant de démonter les grappes. Complètement cool.

De Linger : salades, desserts et histoires à savourer © 2025 par Hetty Loy MacKinnon. Extrait avec la permission d’Alfred A. Knopf, une division de Penguin Random House LLC. Tous droits réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l’autorisation écrite de l’éditeur.