1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit, puis tapissez une plaque de papier sulfurisé. Épluchez la courge et coupez-la en cubes d’environ 1 pouce. Mélanger la courge avec l’huile d’avocat et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie et rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la courge soit tendre. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante. (Vous aurez beaucoup de restes à ajouter aux salades ou aux plats plus tard dans la semaine.)

2. Pour préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’avocat dans un bol à mélanger. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter lentement l’huile d’avocat tout en continuant de fouetter pour former une émulsion onctueuse et crémeuse. Transférez la sauce dans un récipient de conservation et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

3. Pour assembler la salade, mélangez la laitue et le chou frisé, puis répartissez-les dans deux bols. Saupoudrer uniformément le quinoa, la courge rôtie et les graines de grenade dans chaque bol. Coupez les pommes en tranches et disposez-les dessus, puis versez la vinaigrette uniformément sur les deux salades. Terminez par une pincée de graines de citrouille grillées pour une saveur croquante et un attrait visuel.