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Ce bortsch à l’ukrainienne est rempli de légumes tendres dans un bouillon léger et piquant, savoureux, nutritif et satisfaisant. Si vous n’avez jamais eu que ce type de pot, cela pourrait vous surprendre.
Le bortsch me fait toujours penser à ma grand-mère, qui gardait toujours au réfrigérateur un bocal en verre du type acheté en magasin. C’était une couleur violet foncé, inhabituellement acidulée et – si je suis honnête – pas si attrayante ! Mais c’était un aliment de base pour elle et pour de nombreuses grand-mères d’origine est-européenne – et une fois que vous avez goûté quelque chose de bon, il est facile de comprendre pourquoi.
Ce bortsch à l’ukrainienne est préparé en faisant mijoter des légumes comme des betteraves, du chou, des pommes de terre et des carottes dans un bouillon de bœuf légèrement piquant. Il s’agit d’une version plus raffinée de la variété achetée en magasin, mais elle a toujours tout ce que vous attendez : des légumes verts tendres, la douceur terreuse des betteraves, une couleur vibrante distinctive et une saveur rafraîchissante. Terminant avec de la crème sure et de l’aneth frais, c’est réconfortant, délicieux et très satisfaisant. J’aime le servir avec du pain croustillant ou du pain de seigle en accompagnement pour tremper.
Ce dont vous aurez besoin pour faire du bortsch
- Oignons, céleri, chou, betteraves, pommes de terre et carottes : Ces légumes constituent la délicieuse base d’une soupe.
- Bouillon de bœuf et concentré de tomates : Un bouillon de haute qualité crée une base riche, tandis que la pâte de tomate ajoute une saveur concentrée et profonde.
- vinaigre: Un peu de vinaigre illumine les betteraves terreuses et équilibre la richesse.
- Crème sure et aneth frais : Ajoutées à la fin, ces touches finales ajoutent une merveilleuse onctuosité et une saveur d’herbes fraîches à chaque bol.
- Accédez à la recette imprimable pour les mesures exactes
Instructions étape par étape
Étape 1 : Faites cuire l’oignon et le céleri. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 à 7 minutes.
Étape 2 : Faites bouillir le bouillon, les épices et les légumes. Ajouter le bouillon, le chou, les betteraves, la pâte de tomate, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et les carottes et porter à ébullition, puis couvrir et laisser sur feu doux encore 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Jetez la feuille de laurier et ajoutez le vinaigre.
Conseil de pro : L’ajout des pommes de terre et des carottes plus tard dans le processus garantit qu’elles ne cuisent pas trop. Cette méthode de cuisson par étapes empêche les petits légumes de se transformer en bouillie pendant la cuisson des betteraves et du chou, plus copieux.
Étape 3 : Assaisonnez et servez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis versez dans des bols et décorez de crème sure et d’aneth frais.
Conseil de pro : Le vinaigre est le secret d’un bol vibrant. Si la soupe a un goût un peu plat, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de vinaigre..
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bortsch
Cette recette de bortsch est simple, saine et encore meilleure le lendemain.
ingrédients
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Oignon jaune de taille moyenne, haché
- 1 Côte de céleri finement hachée
- 6 Tasses Bouillon de boeuf, meilleure qualité comme Swanson
- 4 Tasses (10 onces) (chou vert) tranché finement (légèrement tassé).
- 1 livre Betteraves Pelé et coupé en morceaux de 3/4 po (2 cm).
- ¼ tasse Pâte de tomate
- 1 Feuille de laurier
- 1¼ cuillères à café sel
- ¼ cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 2 Grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 1 lb/454 g), Couper en cubes de ½ pouce (13 mm) (pas besoin de peler)
- 2 Carotte moyenne, coupée en morceaux de ½ pouce (13 mm).
- 1 cuillerée à soupe Vinaigre blanc distillé
- Crème sure, pour servir
- 2 cuillères à soupe Aneth frais haché, pour servir
instructions
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 5 à 7 minutes.
Ajouter le bouillon, le chou, les betteraves, la pâte de tomate, le laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et les carottes, porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux, puis couvrir et cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Attrapez le poisson et jetez les feuilles de laurier.
Ajoutez le vinaigre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel, de poivre ou de vinaigre si nécessaire. Versez la soupe dans des bols et garnissez d’une cuillère à soupe de crème sure et d’une pincée d’aneth frais.
Remarques
- Les betteraves peuvent tacher les mains, les planches à découper et les serviettes de couleur claire. Je recommande de porter des gants lors de sa préparation et d’utiliser une planche à découper usée ou en plastique. Si votre planche devient rose, ne vous inquiétez pas, elle s’estompe généralement avec le lavage, le temps ou un peu d’exposition au soleil ; Un nettoyage rapide avec du vinaigre dilué peut également aider.
- Instructions de préparation/congélation : Le bortsch peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur ; La saveur s’améliore vraiment au fur et à mesure. Réchauffez doucement sur le feu. Pour congeler la soupe, laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la dans des récipients allant au congélateur, en laissant un peu de place au sommet pour l’expansion ; Congeler jusqu’à 3 mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur et réchauffez-le sur la cuisinière. Ajoutez de la crème sure et de l’aneth frais seulement au moment de servir.
Informations nutritionnelles
Par portion (6 portions)Calories : 184KcalGlucides : 32gprotéine: 9ggraisse: 3gGras saturés : 1gCholestérol: 2mgSodium: 1133mgFibre: 6gsucre: 12g
Ce site Web est écrit et produit à des fins d’information uniquement. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et les déclarations nutritionnelles sur ce site n’ont pas été évaluées ou approuvées par un nutritionniste ou par la Food and Drug Administration. Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne doivent pas être interprétées comme une garantie. Les données sont calculées via le calculateur nutritionnel électronique Edamam.com. Bien que je m’efforce de fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne doivent être considérés que comme des estimations. Divers facteurs tels que les types ou les marques de produits achetés, les fluctuations naturelles des produits frais et la manière dont les ingrédients sont traités modifient les informations nutritionnelles efficaces d’une recette donnée. De plus, différents calculateurs en ligne fournissent des résultats différents en fonction de leurs sources de données nutritionnelles et de leurs algorithmes. Pour obtenir les informations nutritionnelles les plus précises dans une recette particulière, vous devez calculer les informations nutritionnelles en utilisant les ingrédients réels utilisés dans votre recette, à l’aide de votre calculateur nutritionnel préféré.
Remarque : sans gluten adaptable
A ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten Ou largement disponible en versions sans gluten. Le gluten se trouve caché dans de nombreux aliments. Si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu’ils ne contiennent pas de gluten.
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