ce Pain au citron C’est un pain rapide à l’ancienne fait avec du vrai beurre, du citron frais et un simple glaçage sucré qui imprègne chaque tranche. Ils sont tendres, juteux et moelleux avec une croûte légèrement croustillante qui vous fera revenir pour une autre tranche.
Cette recette vient directement de la cuisine de mon arrière-grand-mère et, tout comme le Hot Milk Cake, le Texas Sheet Cake et le Banana Cake, elle ne déçoit jamais.
Les clés de Kristin pour la meilleure recette de pain au citron
Laissez-moi partager avec vous les conseils que ma grand-mère m’a partagés, afin que vous puissiez compter sur cette recette pour obtenir des résultats parfaits à chaque fois.
- Utilisez du beurre et des œufs à température ambiante. Ramollir correctement la crème au beurre avec le sucre, qui emprisonne l’air. Cet air se dilate dans le four et vous donne une mie légère et tendre au lieu d’un pain dense.
- Ne sautez pas le yaourt (même si vous le préparez vous-même). L’acidité aide à attendrir le gluten et à garder le pain humide. Pas de lait ? Ajoutez du jus de citron frais au lait et laissez reposer 5 minutes. Cela fonctionne à merveille.
- Pressez le citron avant de le presser. L’ajout de zeste de citron au pain rapide lui donne une saveur intense de citron que le jus seul ne peut pas toucher. Mais il est quasiment impossible de presser un citron après l’avoir coupé.
- Faites chauffer le citron au micro-ondes. 15 à 20 secondes au micro-ondes permettent aux jus de mieux s’écouler que de les rouler seuls sur le comptoir. Cela aide également à dissoudre le sucre pour le glaçage.
Comment préparer le pain au citron de ma grand-mère
Laissez-moi vous expliquer comment préparer du pain glacé au citron avec quelques conseils en cours de route.
Étape 1 : Préparez votre moule à pain
Beurrer un moule à pain de 9 pouces. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de farine dans la poêle et secouez pour enrober le fond et les côtés de la poêle. Secouez l’excès de farine au-dessus de la poubelle ou de l’évier. Cette fine couche de farine crée une assurance afin que votre pain se détache proprement après la cuisson.
Deuxième étape : tamiser les ingrédients secs
Dans un bol à mélanger de taille moyenne, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Cela évite les grumeaux et répartit la levure uniformément pour que votre pain lève uniformément – cela en vaut la peine !
Troisième étape : crémer le beurre et le sucre
Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela prend généralement 2 à 3 minutes avec un mixeur. S’il semble toujours granuleux et jaune, continuez. Lorsque le mélange devient pâle et mousseux, ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à consistance lisse.
Étape 4 : Mélangez le mélange
Ajouter le babeurre, le zeste de citron et les ingrédients secs tamisés au beurre crémé et remuer. Pliez ensemble jusqu’à ce que tout soit combiné. Une utilisation excessive du mélange à pain rapide produit du gluten et rend le pain dur au lieu de mou.
Étape 5 : Cuire
Versez le mélange dans le moule à pain préparé et faites cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque sec. Vous pouvez également insérer un thermomètre numérique au centre du pain. Idéalement, le pain rapide cuit devrait atteindre une température de 200 à 205 degrés Fahrenheit.
Une fois le pain rapide sorti du four, placez le moule sur une grille de refroidissement. est utilisé Brochette pour faire des trous au milieu du painCela permettra au glaçage de pénétrer dans le pain, rehaussant ainsi la saveur du citron.
Étape 6 : Peignez le pain au citron
Mettez le citron râpé au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes, puis pressez-le dans un petit bol. Ajouter le sucre cristallisé et fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Le jus de citron chaud fera agir rapidement.
Une fois la préparation terminée, étalez uniformément une couche de sauce sur le pain cuit. Pour être efficace dans le temps, Je recommande de préparer le glaçage pendant que le pain est au four.
Étape 7 : Refroidir
Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Desserrez ensuite les bords et transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Laisser refroidir complètement avant de trancherpour éviter l’effondrement.
Modifications de la recette
- sans gluten : J’ai réalisé cette recette de pain au citron plusieurs fois en utilisant avec succès de la farine tout usage sans gluten 1:1.
- Sans œufs : J’ai découvert que le meilleur substitut aux œufs pour le pain au citron est d’utiliser du yaourt grec nature. Pour remplacer les œufs, utilisez ⅓ tasse de yaourt grec nature. Gardez à l’esprit que la texture du pain sera plus dense.
- Doublez la recette: Doublez les ingrédients et répartissez le mélange uniformément entre deux moules à pain de 9 pouces. Je suggère de placer les moules sur la même grille du four, en veillant à laisser quelques centimètres entre chaque moule et en tournant leurs positions à mi-cuisson.
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Placer une grille de four au centre du four et préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser généreusement un moule à pain de 9 pouces avec du beurre sur le fond et les côtés du moule à pain. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine dans la poêle, puis secouez pour bien enrober. Assurez-vous de secouer tout excès de farine.
Dans un bol moyen, tamiser ensemble 1 ½ tasse de farine tout usage, ¼ cuillère à café de sel de tableet 1 cuillère à café de levure chimique Fouetter pour répartir uniformément le sel et la levure chimique.
Dans un grand bol à mélanger, battre Une demi-tasse de beurre non saléet 1 tasse de sucre cristallisé À vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Une fois qu’il devient pâle et mousseux, mélangez-le 2 gros œufs Même combiné.
Ajoutez les ingrédients secs tamisés, ½ tasse de yaourtet 2 cuillères à café de zeste de citron Au beurre et au sucre. Incorporer délicatement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec ou avec seulement quelques miettes. Vous pouvez également insérer un thermomètre numérique au centre du pain, lorsqu’il indique entre 200 et 205 °F (93 et 96 °C).
Pendant que le pain au citron cuit, mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé Jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Astuce : Il peut être utile de chauffer le jus de citron pendant 20 à 30 secondes au micro-ondes avant de le fouetter avec le sucre.
Une fois le pain cuit, placez le moule sur une grille de refroidissement. Utilisez une pique à brochette pour faire des trous au milieu du pain.
Versez le glaçage sur le pain au citron. Laissez le pain dans la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, détachez les parois du pain des bords du moule avec un couteau à beurre, puis retirez le pain du moule et transférez-le sur une grille de refroidissement pour finir de refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
Citron: Assurez-vous d’utiliser uniquement du jus de citron frais pour cette recette. Cette recette nécessite environ 2 citrons frais (zeste et jus).
Yaourt maison : Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de jus de citron dans une tasse à mesurer en verre. Versez suffisamment de lait pour atteindre 1/2 tasse de liquide total, laissez reposer 5 minutes, puis utilisez à la place du yaourt.
stockage: Refroidissement pourLe pain à l’émon doit être conservé dans un récipient hermétique pendant 3 jours à température ambiante. Vous pouvez également conserver le pain au citron au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Gel: Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler une miche de pain au citron jusqu’à un mois. Laissez refroidir complètement, puis enveloppez le pain non tranché dans plusieurs couches de pellicule plastique et placez-le dans un sac allant au congélateur. Décongeler au réfrigérateur avant de déguster.
Doublez la recette: Doublez les ingrédients et répartissez le mélange uniformément entre deux moules à pain de 9 pouces. Je suggère de placer les moules sur la même grille du four, en veillant à laisser quelques centimètres entre chaque moule et en tournant leurs positions à mi-cuisson.
Calories : 208KcalGlucides : 31gprotéine: 2ggraisse: 8gGras saturés : 5gCholestérol: 47mgSodium: 127mgPotassium: 60mgsucre: 18gVitamine A : 275UIVitamine C : 1.4mgCalcium: 23mgfer: 0,9mg
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.
