Nol Kohl-Rezept | Kaulrabi nach kaschmirischer Art – Vegetarische Dasana-Rezepte

Dieses Knol-Khol-Rezept ist ein einfaches Curry nach kaschmirischer Art mit gebratenem Kohl, gekocht in einer leicht gewürzten Joghurtsoße. Für seinen unverwechselbaren Geschmack werden Fenchelpulver, Asafoetida und trockenes Ingwerpulver verwendet, ohne Zwiebeln oder Knoblauch. Das Kohl-Curry ist leicht scharf und würzig und passt gut zu Reis oder Roti.

Über Nol Kohls Rezept

Das Rezept von Knul Khol folgt dem Kochstil der Kashmiri Pandit, bei dem Joghurt mit ganzen und gemahlenen Gewürzen die Basis bildet. Es werden keine Zwiebeln, Knoblauch oder Tomaten verwendet. In Kaschmir heißt dieses Gericht Dum Monji.

Null Khol, auch Kohl genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Brassica. In Indien ist es bekannt als Ganth Gopi. Es kann eine hellgrüne oder violette Schale haben, wie auf dem Foto unten gezeigt.

Der Geschmack ist leicht und leicht süßlich, ähnlich einer Kohl-Rüben-Mischung. Die Konsistenz ist im rohen Zustand fest und wird nach dem Kochen weich und geschmeidig.

Dieses Rezept ähnelt in seiner Herangehensweise dem Kashmiri dum aloo, bei dem das Gemüse zunächst gebraten oder sautiert und dann in einer Joghurtbrühe mit Fenchel, getrocknetem Ingwer, rotem Chilipulver und Asafoetida gekocht wird.

Fenchelpulver, rotes Chilipulver und trockenes Ingwerpulver sind hier die Hauptgewürze. Sie verleihen Currys einen warmen, würzigen und kräftigen Geschmack.

Senföl wird häufig in kaschmirischen Rezepten verwendet. Es verleiht Tiefe und einen leicht scharfen Geschmack. Aber Sie können es überspringen, wenn Sie es nicht haben.

Um das Knol-Khol-Rezept zuzubereiten, braten Sie zunächst den Kohl in einer Pfanne in Senföl goldbraun. Dies verbessert sowohl die Textur als auch den Geschmack.

Chilipulver vor dem Kochen in Wasser auflösen. Dies beugt Verbrennungen vor und sorgt für eine gleichmäßige Farbe.

Ganze Gewürze werden in Öl gebraten. Das Paprikawasser hinzufügen und kurz kochen lassen. Dann den Herd ausschalten und Joghurt, gemahlene Gewürze, Salz und Wasser hinzufügen. Dadurch wird verhindert, dass der Joghurt gerinnt.

Die Konsistenz des Currys oder der Soße ist etwas dick, aber fließend, nicht zu dick wie bei einigen Currys auf Masala-Basis.

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Wie man Kohl-Curry macht (Schritt für Schritt)

vorbereiten

Spülen Sie Knoll Cool zunächst gut unter Wasser ab.

Schneiden Sie die Basis und die Stiele ab. Die Außenhaut mit einem Messer oder Sparschäler abziehen. In Würfel oder mittelgroße Stücke schneiden. Sie können es auch in dicke Scheiben schneiden.

Halten Sie die Stücke gleichmäßig, bis sie gleichmäßig garen. Bei Bedarf noch einmal abspülen und beiseite stellen.

3 Esslöffel Joghurt oder Buttermilch in einer kleinen Schüssel verquirlen oder vermischen. Entfernen Sie auch die Gewürze, die Sie benötigen, und legen Sie sie beiseite.

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver und 1/4 Teelöffel Asafoetida-Pulver (Hing) mit 1 Esslöffel Wasser. Zu einer glatten Masse verrühren.

Beratung: Für einen schärferen Geschmack können 1 ½ bis 2 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver verwendet werden.

kochen

1. 3 Esslöffel Senföl in einer Bratpfanne erhitzen, bis es mittelheiß ist.

2 mittelgroße Kohlrabi hinzufügen, geschält und gehackt. In der Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun und zart braten.

Notiz: Wenn Sie eine kleinere Pfanne verwenden, braten Sie den Kohl in Portionen von 2 bis 3 an.

2. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf Papiertüchern beiseite.

3. Es verbleibt etwas Senföl in der Pfanne. Sie können das gleiche Öl verwenden und es bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn Ihnen das Öl weniger vorkommt, können Sie bei Bedarf einen halben Esslöffel Öl hinzufügen.

Alternativ können Sie auch 1 bis 2 Esslöffel frisches Senföl verwenden.

Wenn das Öl ziemlich heiß ist, fügen Sie die folgenden ganzen Gewürze hinzu:

• 1 schwarzer Kardamom
• 3 bis 4 Zehen
• 3 bis 4 schwarze Pfefferkörner
• ½ Teelöffel Shahi Jeera (Kümmel)

4. Frittieren, bis die Gewürze weich werden und duften.

5. Fügen Sie das vorbereitete Kashmiri-Chilipulver und das Asafoetida-Wasser hinzu. Mischen und bei schwacher Hitze eine halbe Minute braten. Nicht verbrennen.

6. Schalten Sie das Feuer aus. Fügen Sie 3 Esslöffel geschlagenen Joghurt, 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver und 1 Esslöffel Fenchelpulver hinzu. Schnell und präzise mischen.

7. Fügen Sie nach Bedarf eine Tasse Wasser und Salz hinzu. Nochmals mischen. Schalten Sie die Heizung ein.

8. Den gebratenen Nool Kohl hinzufügen. Umrühren und gut vermischen.

9. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht eindickt und die Kohlstücke bedeckt.

10. Sobald die Soße etwas dicker wird und das Curry gar ist, sehen Sie, wie das Öl nach oben schwimmt. Auch die Farbe wird tiefer.

Servier- und Aufbewahrungsvorschläge

Servieren Sie Knol-Khol-Curry heiß mit gedünstetem Reis oder einfachem Roti. Passt auch gut zu Jeera Rice.

Bewahren Sie Reste bis zu einem Tag im Kühlschrank auf. Bei schwacher Hitze erneut erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Dassana-Rezepttipps

1. Joghurt hinzufügen: Fügen Sie Joghurt erst hinzu, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben. Dies hilft, Gerinnsel zu verhindern. Gut vermischen und beim Aufwärmen die Hitze niedrig halten, aber nach dem Hinzufügen des Joghurts nicht kochen lassen.
2. Senföl: Erhitzen Sie das Senföl, bis es mäßig heiß ist. Anschließend können Sie die Hitze reduzieren und mit dem Kochen fortfahren. Wenn Sie kein Senföl haben, können Sie jedes neutrale Öl verwenden.
3. Peperoni-Mischung: Mischen Sie Kashmiri-Chilipulver mit etwas Wasser, bevor Sie es hinzufügen. Dies verhindert, dass die Gewürze im heißen Öl verbrennen und verleiht der Soße eine gleichmäßigere Farbe.
4. Nol Kahl kochen: Frittieren Sie zunächst die Knol-Khol-Stücke, bis sie weich werden. Dieser Schritt verbessert die Textur und verhindert, dass sie im Curry roh schmecken.
5. Konsistenz der Soße: Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie je nach Bedarf mehr oder weniger Wasser hinzufügen. Halten Sie die Soße mittel bis leicht dick. Vermeiden Sie es, es zu dünn zu machen, da sonst die Aromen verdünnt werden.

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